Como Presentear um Chef

Como vocês devem imaginar, escrevo sobre este assunto porque já ganhei os mais estranhos utensílios de cozinha, na verdade dou à mão a palmatória, presentear mulher é infinitamente mais fácil mulher se contenta com presentes óbvios, se você tem uma mulher em casa basta comprar o maior jipe da Land Rover, um solitário com mais de 3 quilates ou se lhe faltar criatividade um amex internacional sem limite, e ela vai ficar feliz até o próximo presente.
Já nós homens somos mais complexos e complexados, eu pelo menos detesto presentes úteis, odeio ganhar roupas, não interessa que esteja precisando eu ando como quiser.
Outro presente que não se dá a um chef é perfumes ou penduricalhos tipo anéis ou pulseiras primeiro porque não podemos usar, segundo porque somos homens.
E nem pense em um bom livro, nos aqui comprando um jipe novo e em troca ganhamos um livro, mas nem se for de arte, que é mais carinho por causa das fotos.
Bom agora que consegui conduzir o foco para minha área de interesse, só me resta dar dicas sobre o cujo dito.
Nem tudo que é utensílio de cozinha serve para alguma coisa, eu tenho um amigo cozinheiro que ganhou da mulher um maçarico e ele nem é confeiteiro, ta usando pra acender os cigarros.
Nem tudo que é elétrico facilita a vida, nós homens somos românticos no lugar certo “a cozinha”, adoramos bater chantilly no fue ou ralar o queijo junto com os dedos no ralador manual.
Prefira coisas fáceis de usar, facas ou uma boa pedra de afiar, uma mandolina, ah meu sonho é ganhar um dia uma mandolina de inox da minha amada, produtos cirúrgicos como pinças grandes, bisnagas e outros são muito úteis na cozinha, um bom conjunto de bols, ou se estiver querendo impressionar de verdade um blender Blendtec ou similar.

Mais um detalhe, caso sua escolha seja uma faca para presentear seu mestre cuca, peça uma moeda em troca.
Eu explico existe uma tradição francesa que presenteando alguém com uma faca você estará cortando esta amizade, logo peça uma moeda, a venda mesmo que simbólica evitará que recaia sob os seus ombros essa culpa.

Up to Date

De uns tempos pra cá ficou na moda os homens cozinharem pras namoradas ou futuras namoradas.
Eu honestamente não sei se as mulheres gostam disso, na minha opinião elas preferem ir a um bom restaurante à ter que beijar um cara cheirando a alho ou salmão.
De qualquer forma esse modismo tem aquecido o mercado e as lojas de produtos gourmet se multiplicaram, além de inúmeros cursos de cozinha contemporânea “porque homem que se presa não faz receitinhas”.
Eu aqui vou dar algumas dicas, siga quem tiver juízo.

• Nunca faça bichos inteiros, (peixes ou codorna) elas morrem de pena e você passa de romântico a assassino logo após a entrada;
• Não faça coisas estranhas ou difíceis de comer, ninguém gosta de pagar mico nem as mulheres;
• Prefira ingredientes mais conhecidos pelo menos até conhecê-la melhor, lembre-se que muita gente tem alergia a frutos do mar;
• Faça pratos pequenos, ela também esta tentando te impressionar então não vai comer quase nada.

Aqui vai uma sugestão de cardápio não para ser copiada mas para servir de inspiração:

Entrada
faça um prato leve e com frescor:
Pequena salada de folhas verdes com hortelã, pupunha desfiada e nozes.

Prato principal
faça uma massa com um molho simples mais muito bem feito:
Ravióli ao pomodori com tomates de verdade e folhinhas de manjericão e não se esqueça de comprar um ótimo queijo parmesão (Reggiano ou Grana Padano), você também pode optar por uma massa seca, porém o molho devera ser mais elaborado como um Penne ao pesto, por exemplo.

Sobremesa
Se ela não gostar de chocolate não é mulher pra você:
Pêras ao vinho branco com ganache de chocolate faça dois, um de chocolate branco e outro de chocolate meio amargo, divida com uma linha imaginária o prato e despeje em cada metade o ganache, depois rode o prato batendo com a outra mão no fundo com alguma pratica fica o símbolo do Tao (yin yang) e coloque a pêra cozida milimetricamente no centro do prato, pronto pegou ela na sobremesa.

Para finalizar
Escolha um espumante que servira para todo o jantar.
Não comente sobre a qualidade dos ingredientes, tipo isso é caríssimo ou coisa parecida.
E não fique falando de si mesmo a noite toda.

Bom jantar lobo mau.

Linda, se você caiu nessa armadilha em breve vou postar algumas dicas de como presentear seu namorado chef.

Saudades

Hoje, dia 10 fui a uma churrascaria com a família comemorar o dia das mães, pra variar comi em excesso e fui obrigado a “jiboiar” por um bom período durante a tarde. Comecei a me lembrar dos dias das mães da minha infância, quando minha avó e sua fiel escudeira a Raimunda entravam na cozinha praticamente de madrugada para preparar o almoço.
As pessoas iam chegando se servindo de cerveja ou uísque, as crianças de refrigerante e todos começavam a entrar na cozinha pra contar histórias, ver como andava o almoço ou roubar molho da massa com o pão, pasmem minha avó adorava, não reclamava da barulheira das migalhas de pão no chão da cozinha nem que provassem por varias vezes o molho (só pra conferir a acidez).
Um dos últimos a chegar era meu tio Mingo - o homem do vinho, sempre trazendo quatro ou cinco garrafas do mais puro néctar das vinícolas da Europa, minha família é de origem italiana logo até as crianças tomam pelo menos um cálice de vinho misturado com água.
Uma sabia amiga uma vez me disse que só existem dois lugares pra se unir as pessoas, na cama e na cozinha, se tem uma terceira pessoa vá para a cozinha.
Meu saudosismo é da festa que durava horas, sou cozinheiro é claro que gosto de mesas grandes. Mais em um restaurante existe uma marcha comandada pelos profissionais, com tempos determinados para cada etapa do almoço, ninguém vai te por pra fora mas acredite o cliente é conduzido o tempo todo.
A falta de tempo e a vida moderna nos roubaram o privilégio de estar e cozinhar para os queridos.
Mais agora com a gastronomia em alta parece que esta voltando Gracie Dio.
Aqui vai uma receita que pode te trazer grandes momentos com as pessoas amadas até
porque você pode convocar assistentes para as várias etapas.

MASSA PARA MACARRÃO

Ingredientes:
3 ovos
300gr de farinha de trigo
1 colher de café de óleo - aproximadamente

Modo de Preparo:
Faça uma coroa com a farinha de trigo e coloque os ovos e o óleo no centro com um garfo e vá batendo os ovos e incorporando a farinha aos poucos.
Quando sentir que os ovos não irão mais escorrer, comece a trabalhar com as mãos, usando a parte perto do punho para fazer pressão sobre a massa.
Trabalhe por uns 10 minutos até a massa estar bem homogenea. Cubra com um pano umido e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um pau de macarrão ou no cilindro e corte no formato desejado.

Massa Verde:
Bata meio maço de espinafre com 2 ovos no liquidificador e 300gr de farinha de trigo, use o mesmo sistema que na massa básica.

Massa Vermelha:
acrescente uma colher de sopa de extrato de tomate aos ovos da massa básica e faça da mesma forma.

Um Dia de Cão

Depois de sentir por todo o dia o cheiro dos fundos (caldo de carne ou frango), ou de um molho secundário como o Demi glacê, tudo o que eu quero é comer bobagens, normalmente é sonho de noiva de boteco ou Mac Donald's.
Mais outro dia me deu uma saudade do bom e velho cachorro quente ou Hot Dog pros poliglotas, mais não aquele de rua, que a salsicha fica metade da noite na água morna encharcando, daí tem que encher de vinagrete, molho de tomate vagabundo, milho, purê de batatas e tudo o que o dogueiro tiver na geladeira pra esconder a falta de gosto da salsicha. Minha vontade era daquele Dog do Ric Store que vinha com uma bandeirinha da França só Deus e o Ricardo Amaral sabem por que, receita simples com salsicha feita no rolete e batata chips. Ou o da Sebring que era feito no vapor por exatos 7 minutos.
Algumas lojas de conveniência recriaram o Dog com salsicha no rolete e incrementaram com a grande idéia de incluir queijo Cheddar, mais em nenhuma loja de São Paulo se encontra a salsicha no ponto certo, não sei por que esta sempre crua parece que o funcionário vê seu carro parando e corre pra colocar duas salsichas na maquina, e o pão do David Coperfild, invariavelmente velho se desmaterializando em suas mãos como mágica.
Depois de dias a caça de um cachorro quente honesto finalmente encontrei, não um maravilhoso, mais cumpre a função de alimentar um cozinheiro com dignidade.
A Chapa da al. Santos lá que tenho ido toda vez que preciso de uma dose de salsicha com gosto na veia.

Um Dia Perfeito

Imagine um lugar onde todo mundo fala sobre o assunto que mais te interessa um lugar onde todos se vestem com as mesmas roupas igualando raças, credos e níveis sociais.
Um lugar onde todos a sua volta te dirigem a palavra, perguntam se você esta bem, se precisa de algo, se pode te ajudar em alguma coisa.
Um lugar onde varias pessoas te abraçam e elogiam seu trabalho.
Imaginem um lugar onde todos a sua volta te convidam para participar do clube que eles freqüentam.
Este lugar existe, a Restaubar e mais especificamente o concurso da F.I.C, passei um dia memorável, claro que exaustivo, mais valeu cada minuto.
AHHH já ia me esquecendo fiquei com um merecido terceiro lugar, não que minha criação não estivesse primorosa, mais pra sorte de todos nós tem bastante gente muito competente no meu ramo, vale citar o Chef João do Piatina que ficou em primeiro com um singelo mais impecável gnochi al Sugo.
Aqui vai a receita do prato que executei, espero que alguém se aventure e conte aqui depois como ficou.

TRILHA NA MANTEIGA DE GARRAFA C/ ARROZ
NEGRO E PROVENÇAL DE VIEIRAS E LULAS

Ingredientes:
06 unidades (850g) de Trilhas
80 ml de Manteiga de garrafa
500g de Arroz negro
250g de Vieiras
250g de Lulas
80g de Costeleta suína
08 dentes de Alho
01 Cebola
01 folha de Louro
20g de Sal
30g de Flor de sal (nacional)
30g de Coentro picado e desclorofilado
01 talo de Salsão
100ml de Azeite extra virgem
1,5L de Água

Modo de Preparo:
Colocar em panela de pressão a água, o arroz, salsão, a costelinha, 1 dente de alho, a cebola inteira s/casca, o louro e as 20g de sal, e cozinhar por aprox. 15 minutos a partir do inicio da pressão.
Limpar as trilhas e os frutos do mar, e temperar com flor de sal, picar os dentes de alho restantes e Saltear as vieiras e as lulas em azeite e o alho picado, colocar o coentro e desligar o fogo.
Saltear as trilhas em manteiga de garrafa.
Montar o prato enformando o arroz em aro e deitando a trilha em cima.
Riscar em volta com os frutos do mar a provençal.