Eu e as Panelas

Eu já passei por 3 casamentos e devo dizer, tirando minha primeira mulher que veio sem paciência de fabrica às outras aguentaram um bocado.
Sabe o que é ver o marido chegar todos os dias em casa depois das 2 da madruga cheirando a óleo ou qualquer outro resquício culinário e completamente pilhado pelo stress da cozinha.
Perder todos os fins de semana e feriados do ano, na segunda feira quando finalmente chega o dia de descanso ela é que esta trabalhando.
Ai um dia aparece uma grande oportunidade num restaurante ou hotel em outra cidade.
Sem contar que cozinheiro gosta mesmo e de contar causos de cozinha, o pia que bebia álcool gel na falta de outro drink.
O Bob esponja que salteava tão alto que um dia prendeu o file no chapéu chinês da coifa, são horas falando sobre cozinha e quando junta mais que um então!
A conversa começa com a ignorância e pãodurice dos gestores, após algumas cervejas começam os causos alguns já repetidos milhões de vezes, mais umas e outras e começamos a trocar receitas, experiências e a nos vangloriar, essa é a hora crucial este é o grande momento, um de nós mostra a primeira cicatriz.
- Essa foi quando eu segurei a GN quente pra não deixar cair o assado.- Isso não é nada olha o que a mandolina fez no meu dedo.
- Cala a boca!! Cicatriz é essa que a Laura deixou no meu peito. Risadas.
Todo cozinheiro é um pirata, gostamos de nos sentir bucaneiros e temos orgulho das nossas cicatrizes de batalha.
Nossas mulheres são mulheres de piratas, nosso porto seguro e nosso lar, é bom saber que tem alguém te esperando em terra firme, que você tem pra quem voltar, mesmo que esse alguém queira ver você mais cedo em casa no dia combinado pra beber Rum na taberna com os outros piratas.
No fundo nós sabemos a vida sacrificada que vocês levam, afinal atrás de um pirata sempre tem uma princesa que roubamos de um reino distante.
Acho que isso me redimiu das outras citações.

Programa Mulheres - 22/05 Pavlova

Apresentação de pratos típicos da Austrália
e Receita Pavlova.

Assista o Video - Apresentação Pratos

Assista o Video - Receita Pavlova - Parte 1

Assista o Video - Receita Pavlova - Parte 2

Receita no Site Programa Mulheres

Comendo de Novo

O bolo de cenoura com chocolate que a minha mãe fazia é que era bom, frase comum de se ouvir, todos nós ouvimos frases como esta semanalmente, será que nossos parentes tem receitas melhores que os parentes dos outros?
Toda vez que comemos algo estamos criando uma memória gustativa, quanto mais comemos de uma mesma receita, maior a memória gustativa que teremos dela.
Nossa memória gustativa não é critico de gastronomia é só uma memória, é normal vermos pessoas que foram criadas com parentes que tem restrições alimentares e se acostumaram à comida sem sal, por exemplo, tudo que esta minimamente mais temperado, mesmo que corretamente estará em excesso para esta pessoa.
Para julgarmos qualquer coisa temos que comparar a algo semelhante e ai vamos buscar na nossa memória.
Garrincha é que sabia pedalar, esses dribladores de hoje são amadores perto dele.
O problema é que nossa memória gustativa é contaminada pela nossa infância, toda vez que estamos tristes, magoados, enfim emocionalmente instáveis, nos remetemos a nossa infância onde a sensação de proteção era grande, lá é nossa área de conforto tínhamos amor incondicional e comida quentinha, só que não falamos no escritório depois de um sermão do chefe um sonoro “EU QUERO A MINHA MÃE”, então vamos a uma padaria e compramos um Diamante Negro e comemos em duas mordidas.
Mais como descontaminar nossa memória para tentarmos ser o mais imparcial possível,
Simples treine sua memória, experimente de tudo, coma o mais variadamente possível, assim você estará aumentando cada vez mais sua memória gustativa e claro seu banco de dados para exercer comparações cada vez mais embasadas e imparciais.
Parece fácil mais não é nossa infância não vai querer perder este importante espaço e vai gritar “ISSO EU NÃO COMO NEM AMARRADO” aquilo é nojento, e coisas que ouvimos as crianças falarem o tempo todo, é bastante conhecido o fato das crianças terem seu cardápio extremamente limitado o estranho é que alguns adultos façam isso.Eu estou falando de uma área que conheço, mais fazemos isso com muitas coisas talvez treinando nosso paladar estejamos abrindo uma porta de autoconhecimento pra nos tornarmos pessoas mais equilibradas.

Apaixonado

Engraçado como São Paulo é o mundo em um só lugar, acho que toda megalópole é assim mais São Paulo tem uma coisa que outras não têm.
Explico temos boa comida francesa e todas as famosas grifes daquele pais, temos boa comida Italiana e todas as super maquinas que eles fabricam, hoje só perdemos em vendas de Ferrari para os Estados Unidos.
Temos comida Árabe, Grega, Espanhola, Húngara, Portuguesa, Indiana, Argentina, Chilena, Tailandesa, Chinesa, Japonesa, Coreana, Vietnamita ufa e um milhão de outras que estou esquecendo.
Como em Nova Iorque, só que temos a melhor comida mineira, baiana, nordestina, capixaba etc.
Ai é que fazemos a diferença, a melhor comida creola esta no delta do Mississipi e não em Nova Iorque.
Eu sei que as pessoas de outros estados vão querer me matar mais não comi no nordeste melhor escondidinho do que o do Mocotó, sem falar na Mocofava que é de comer rezando ou o Barreado e inúmeros quitutes mineiros que a maga Mara Sales faz no Tordesilhas, não tem em nenhum restaurante no Rio Grande do Sul carne como a do Rubaya e do Rodeio.
Digam-me em que restaurante de Itajaí (o maior porto de pescados do país) se come peixes e frutos do mar melhores que os do Antiquárius, pois é gente e a feijoada do Bolinha feita em fogão à lenha, onde encontro no Rio com essa qualidade e todos os dias da semana.
Não que nós paulistanos sejamos os melhores cozinheiros do Brasil, mais somos os maiores gulosos adoramos comer e sair para comer, é nosso maior programa.
Paulistano só sai para ir ao Shopping e comer algo por lá mesmo ou depois ir a um bom restaurante.
-Amor vamos ao teatro e depois naquele bistrozinho que você adora.
-AHHH hoje tava mais afim de um cinema e uma pizza.
Entenderam tudo aqui em São Paulo termina em comer, para se ter uma idéia tem motel que dá uma pizza antes e o café da manha depois.
Isso atraiu bons cozinheiros de todos os estados e continua atraindo graças a deus, viva a migração é isso que faz da nossa cidade o que ela é e olha que comparada a outros estados a cozinha paulista é das mais sem graça, bom pelo menos eu acho virado à paulista uma perda de tempo. Por isso vou postar o mais Brasileiro dos quitutes Portugueses.

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:
500g de Bacalhau
500g de batatas
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de manteiga
1 folha de louro
1/2 xícara de farinha de trigo
4 ovos
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de café de páprica picantesal
pimenta do reino a gosto
azeite de oliva para fritar

Modo de Preparo:
Coloque o Bacalhau para dessalgar em água fria por no mínimo 24 horas trocando a água 5 ou 6 vezes. Escorra e esprema o bacalhau até tirar toda a água, retire a pele e espinhas e desfie com a mão.
Em uma panela cozinhe as batatas com a folha de louro até que estejam macias, tire as cascas e passe por um espremedor.
Acrescente o bacalhau desfiado e o alho misturando bem com um garfo. Em uma panela pequena coloque 1/2 xícara de agua com a manteiga e o sal leve ao fogo, quando a manteiga derreter adicione a farinha e mexa até que a mistura comece a soltar do fundo da panela.
Leve essa massa ao processador e com o motor ligado acrescente os ovos um a um a salsinha a pimenta e a páprica e continue a bater até que a massa fique bem macia. Junte essa massa com as batatas c/ bacalhau, misturando muito bem.
Aqueça o azeite a 170/°C e frite os bolinhos até dourarem.

IMPORTANTE:
para dar forma aos bolinhos use duas colheres.
(nunca enrole com as mãos)

O Filho do Cozinheiro

Hoje fui à casa de um amigo cozinheiro, a visita tinha como desculpa o nascimento de seu terceiro filho, casa simples, gente simples e um jeito de receber e te deixar a vontade que você se sente em sua própria casa.
Incrível como em casa de cozinheiro a comida brota, a geladeira pode estar vazia e de repente pão velho alguns legumes e sobras começam a virar Tapas, pinchos e Pa amb tomaquets, cerveja gelada vem direto da padaria ao lado, em velocidade maior do que se consegue beber, enfim grande tarde, grandes amigos.
O nenê tem cara de Eisbein como todos os recém nascidos, mais nessa idade o importante é saúde, se ele insistir em ficar feinho se paga uma plástica na adolescência.
Sai de lá meio bêbado e bastante alegre e com uma certeza, lá é a casa de um cozinheiro, alguém que nasceu para este oficio, um verdadeiro artesão que leva tão a serio a arte de servir que não consegue agir de outra forma.
Parabéns cozinheiro e vamos rezar para que o Eisbein siga uma carreira mais bem remunerada, porem caso queira seguir os passos do pai e do avo, que seja como eles obstinado em bem servir.
Há alguns anos eu e este cozinheiro trabalhávamos em um restaurante que tinha diariamente uma fila de espera de quase 1 hora, aos sábados chegava a 01h30 com várias desistências, nesta época eu comecei a distribuir pães de queijo na fila para tentar segurar os mais impacientes ou famintos.
A confecção de mais de 5 kg de pão de queijo dia ficou a cargo dele que até hoje não pode nem sentir o cheiro do quitute.
Vou aproveitar esta ocasião e passar uma honesta receita de pão de queijo que é sempre bem vinda nessas horas.

Pão de Queijo

Ingredientes:
640g de fécula de mandioca
260g queijo frescal ralado
100g mussarela ralada
140 ml de óleo
400 ml de leite
5 ovos
15g de sal

Modo de Preparo:
Ferva o leite e o óleo em panela grande, despeje a fécula de mandioca e o sal e mexa com vigor até que fique em grumos.
Retire do fogo e adicione os ovos pouco a pouco mexendo sempre, unte a bancada e as mãos com óleo.
Vire a massa na bancada e comece a adicionar os queijos sovando a massa até que fique homogênea, faça rolinhos e corte em pedaços de 30g, Asse em forno pré aquecido a 200C.
Obs. A quantidade de sal pode variar dependendo do quanto for salgado ou não o queijo frescal.

Assista o Video da Receita