Mas bá cade o boi?

Eu pessoalmente to meio cansado de churrasco, sempre a mesma picanha o mesmo vinagrete, a mesma maionese, caramba chega de mesmice.

Esta semana fui a um que para minha surpresa tinha algumas diferenças, a opção dos simpáticos anfitriões foi pelos espetinhos (ou o nome gringo que você quiser dar) tipo Satay ou Robata, bom têm vários.
Carne, lombo da Barbie (tava rosa) e um bom camarão da Malásia com azeite de curry mais o que mais me agradou foi um interessante bolinho de tapioca com queijo coalho, deu vontade de roubar a receita e vender pro povo que todo ano concorre com o mesmo desgastado petisco no boteco Bohemia, eu faria um molhinho pra ele, quem sabe o óbvio com melaço e pimenta dedo de moça, ou um mais inusitado com manteiga em ponto de pomada, camarão salgado e tabasco.
Gente bacana, boas caipirinhas enfim entramos no século XXI e continuamos nos reunindo em volta da fogueira, e geralmente nem o tambor falta, porque sempre tem um infeliz com 300 pagodes no MP3, graças a deus neste não tinha.
Não me entendam mal eu gosto de festa e de estar com pessoas e acho necessários os rituais, eu só quero variar mais, sei lá enterrar porcos como fazem os havaianos ou comer cérebro de macaco vivo como uma tribo no meio do fim do mundo, um ou outro sacrifício humano já me deixava feliz, preferencialmente políticos residentes em Brasília, mais na falta um vereador serve.
Brincadeiras a parte foi uma tarde maravilhosa, adorei conhecer os que não conhecia e rever os conhecidos.
Bjs a todos e estou esperando o próximo.

Ingredientes para o Molho:
200g de manteiga em ponto de pomada
40g de camarão seco salgado sem casca
Tabasco com sabedoria

Modo de preparo:

Bata com um mixer 100g de manteiga com o camarão previamente lavado, até que fique homogéneo misture o restante dá manteiga e adicione a tabasco tradicional em quantidade suficiente para dar cor e picancia ao molho.

Orgulho

Um cozinheiro é um artesão, como o luthier que em ultima instancia transforma uma arvore em um violino, um cozinheiro transforma leguminosas, hortaliças, carnes e grãos em pratos que às vezes podem emocionar os comensais tanto quanto o som de um violino bem tocado.

Alguns são iluminados e extrapolam a condição de artesão se tornando artistas como Stradivarius, ontem na assembléia da F.I.C (federazione Italiana Cuochi) poderia apontar vários artistas e talvez me falta-se dedos para contá-los, gente como a família Stippe já na sexta geração dentro de uma cozinha, Philippe Soffieti, Marcelo Magaldi entre muitos outros que carregam à bandeira de imprimir um padrão de qualidade e excelência a cozinha italiana feita em São Paulo e em seis outros estados.
Quando você entra em um restaurante que tem um chef certificado pela F.I.C na verdade estará entrando em um local com o selo de qualidade outorgado pela única federação oficial de Chefs de cozinha na Itália e que tem um rigoroso processo de seleção e acompanha de perto o trabalho de cada associado.

O orgulho que sinto por ter sido escolhido para fazer parte deste seleto time de artesãos me enche de garra para trabalhar cada vez mais seriamente para honrar meus pares.

Quem me incomoda

Às vezes eu tenho vontade de atender assim o telefone, caramba que tipo de pessoa liga para um cozinheiro na hora do almoço ou jantar, e pra completar ainda pergunta:

- Ta ocupado?

- Não imagina as 15 comandas podem esperar.

Bom desta vez era um cozinheiro, mais como atualmente ele está na área administrativa de uma empresa de cozinhas industriais, deve ter esquecido.

- Sabe aquele pão que você faz?

- Cara fala logo.

- Então! O que você vai fazer no sábado?

- Neste? Dormir.

- Po cara é meu aniversario você não quer vir fazer pão recheado aqui em casa?

- vai ter cerveja gelada?

- claro e se acabar compro mais.

- Quero quatro formas de bolo inglês para os pães.

E lá vou eu acordar sábado mais cedo, passar no supermercado, na casa da namorada e ir pra casa do aniversariante fazer pão.

Eu adoro cozinhar para amigos e adoro cozinha residencial, porque é a única cozinha que pode ter um monte de gente de mãos abanando sem fazer nada, num restaurante já tinha mandado todo mundo caçar o que fazer fora da minha cozinha, mais na casa de amigos acaba todo mundo indo pra cozinha e a festa rola lá.

Normalmente tento ser humilde mais quando começou a cheirar pão na casa toda o povo enlouqueceu, imagine você no meio de uma latinha de cerveja e de repente é conduzido pelo olfato a uma padaria na hora que o pãozinho esta no forno, minha capacidade de tirar pães do forno quase foi inferior a do povo de comê-los.

No fim sai da cozinha 8 horas depois de ter entrado e feliz da vida, cozinheiro gosta mesmo é de cozinhar, mesmo que seu amigo tenha esquecido as quatro formas de bolo inglês e você tenha que se virar em três para soltar pão pra todo mundo.

Como em outro texto postei uma receita de pão recheado posto uma de integral.

PÃO CASEIRO

PARA A FERMENTAÇÃO:

45 gr de fermento biológico

1/2 xícara de agua morna

2 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de açúcar

PARA O PÃO:

4 ovos batidos

1 xícara de óleo

1 kg de farinha de trigo

500 gr de farinha integral

1 colher de sopa de sal dissolvido em agua

5 xícaras de agua morna

1 gema batida

MODO DE PREPARO:

fermentação, dissolva o fermento na agua junte a farinha e o açúcar e deixe descansar até borbulhar.

O PÃO, coloque o fermento em uma tigela e acrescente os ovos e o óleo, junte as farinhas e o sal comece a misturar acrescentando aos poucos a agua morna amasse rapidamente a massa até que comece a soltar dos dedos.

Cubra com um pano de prato e deixe descansar até dobrar de tamanho.

para checar se a massa já esta no ponto faça uma pequena bolinha de massa e coloque em um copo com agua se a bolinha subir a massa já esta no ponto.

Divida a massa em 4 partes iguais e coloque em formas de bolo inglês untadas com óleo e polvilhadas com farinha.

Deixe crescer novamente e pincele com a gema batida e leve ao forno alto pré aquecido a 220º C por mais ou menos 40 minutos.

Como se vc não soubesse

Hoje acordei e estava chovendo, droga já não dá pra sair de moto, um friozinho que chama preguiça, encomendo um pé de cabra para me tirar da cama, mais enquanto não chega tiro mais um cochilo, toca o despertador, é meu pé de cabra que chegou, levanto e vou pro meu dia.

Puts um milhão de coisas como todo mundo e sempre faltam horas no dia pra fazer tudo, quando vejo são 03h15min e ainda não comi nada e a chuva continua a molhar meus ossos.

A maioria dos restaurantes já não te atende mais e dia frio não é dia de sanduíche nem saladinha, minha alma que nestes dias se esconde no estomago grita por carboidrato quentinho, mais onde comer uma massa as 03h30min, nem vem, também passou pela minha cabeça aquele lugar 24 horas, mais não quero qualquer massa, eu quero a massa que “MINHA ALMA” ta pedindo.

As 04h00min entro no Em Citta na Melo Alves e compro 400g de talharim fresco e vou correndo pra casa, colocar na frigideira uma colher de manteiga para suar meia cebola e raspas de meio limão, junto a minha cebola já transparente uma colher de chá de pimenta verde e um copo de um Chardonnay que estava aberto na geladeira, sinto o aroma do álcool evaporando, só então adiciono gordura a está alquimia na forma de 400 ml de creme de leite fresco que também estava aberto na geladeira mais dentro do prazo de validade.

Enfim chega a hora de descer o talharim em água fervente enquanto emulciono o molho com fue, antes que cozinhe meu macarrão retiro da água, escorro e junto ao meu molho para terminar seu cozimento, ao mesmo tempo em que coloco parmesão ralado e suco de um limão.

Pronto, levo ao prato fundo com mais um pouco de raspas de limão e as 05h15min minha alma canta feliz e volta pro lugar de onde nunca deveria ter saído, a gaveta de meias.

Indecisão

Você que como eu é um simples mortal, já deve ter se pego em frente às gôndolas de vinhos nos supermercados sem ter idéia de que garrafa pegar, digo supermercados porque em casas especializadas sempre tem um sommelier que nem sempre acerta.
Ai lembramos de um vinho italiano que tomamos uma vez e estava maravilhoso e vamos nas prateleiras com a bandeirinha da Itália na esperança de reconhecer aquele rotulo que só olhamos quando já estávamos alegrinhos de mais para notar qualquer coisa.
Bom não sou um conhecedor e por isso mesmo me sinto a vontade para dar algumas dicas que aumentarão a porcentagem de acertos.
Primeiro tente ser o menos rotulador possível, explico tem gente que le alguns artigos e toma isso como regra tipo a “uva argentina é a Malbec” tudo bem a Argentina tem grandes Malbec mais tem outras uvas e cortes tão bons quanto os melhores Malbecs.
Use como orientação e não regra fixa, mesmo a máxima de vinho tinto carnes vermelhas vinho branco peixes, óbvio que se você for comer carnes mais fortes ou muito temperadas é melhor escolher um vinho encorpado.
Deguste muito experimente o Maximo de Varietais (vinhos de uma só uva) e cortes (vinhos em que entram dois ou três tipos de uvas) possíveis, e aos poucos estará descobrindo do que você gosta quais vinhos ou uvas combinam mais com seu paladar.
Um bom vinho depende mais da companhia que você escolheu para tomá-lo do que seu pedigree, pessoas que entendem do assunto dizem que sempre deve-se procurar o bom custo beneficio e não o mais caro.
Faço aqui uma pequena lista de vinhos que custam menos do que R$ 40,00 e que considero bons custo beneficio.

Brancos

Finca La Linda Viogner (Argentina)
Santa Inez Sauvignon Blanc (Chile)
Terranoble Vineyard selection Chardonay 2005 (Chile)

Tintos

Finca El Portillo Cabernet Sauvignon (Argentina)
Altos Las Hormigas Malbec (Argentina)
Domaine Conte Carmenere (Chile)
Salamandra Tempranillo (Espanha) Hermanos Luton
Three Steps Shiraz “Hope Estate” (Austrália)