Só Vendo

Quantas vezes na vida você já se perguntou: esta valendo à pena?
Eu me pergunto mais ou menos a cada meia hora e para as mais variadas coisas, a primeira vez que me lembro foi quando parei na frente do padre e ele começou a fazer perguntas tipo, prometi amá-la e respeitá-la e coisas que agora me lembrando me fazem chorar, “de raiva”.
Às vezes penso que deveria me ouvir mais, porque naquele dia me lembro de ter passado um não pela minha cabeça, mais confesso ter memória falha para dias difíceis.
Daí pra frente foi mais fácil, na aula de matemática, no guindaste antes de pular de Bang jump, quando ouvia as asneiras de um gestor que finge ser chef e usa um Blog para falar mal de quem é chef de verdade, puts a lista é enorme mais o importante é que agora com mais experiência que é a forma educada de dizer mais velho, vejo que deveria ter seguido mais meus instintos, um bom exemplo foi meu primeiro negocio na vida, era uma sanduicheria e quando vendi mudei de ramo por uns anos, eu ganhava mais do que ganho hoje, mais com certeza me perguntando se estava valendo a pena à resposta era sempre a mesma, um sonoro não, mesmo assim levei uns cinco anos pra me livrar do outro negocio e voltar para meu ramo, hoje não alugo nem empresto.

Posto aqui uma receita de cheesecake de requeijão do norte com doce de abóbora que eu desenvolvi mais me roubaram a autoria.

CHEESECAKE DE REQUEIJÃO DO NORTE

COM DOCE DE ABÓBORA

Ingredientes:
260g de biscoito de maisena
130g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos
500 ml de creme de leite fresco
300g de requeijão do norte ralado
Suco de dois limões
1,5 kg de abóbora seca cortada em cubos
560g de açúcar
4 unid de canela em pau
8 unid de cravo da índia
250 ml de leite de coco

Modo de preparo:
Massa:
Passe o biscoito de maisena pelo liquidificador até virar farinha então misture aos cubinho de manteiga massageando com a mão formando uma farofa, forre a assadeira de fundo removível apertando esta farofa no fundo e nas bordas com a palma da mão e leve ao forno baixo 170C até começar a dourar.

Recheio:
Em uma panela derreta o requeijão do norte com 200 ml de creme de leite, bata o restante do creme de leite, quando começar a mudar a textura incorpore 50g de açúcar e adicione o limão aos poucos acertando a acides, bata até começar a talhar, incorpore delicadamente o requeijão.

Cobertura:
Cozinhe a abóbora com, cravo, canela, leite de coco e o restante do açúcar até que a abóbora desmanche.

Montagem:
Despeje o creme de requeijão na massa e deixe endurecer na geladeira coberta por filme plástico de um dia para o outro, cubra com o doce de abóbora.

Programa Mulheres - 10/07 Especial Itália

Apresentação de pratos típicos da Itália e das Receitas:

Spaghetti à Carbonara e Buccattini Amatriciana.

Foto: TV Gazeta

Vídeo Apresentação dos Pratos - Parte 1

Vídeo Apresentação dos Pratos - Parte 2

Vídeo Spaghetti à Carbonara

Vídeo Buccattini Amatriciana - Parte 1

Vídeo Buccattini Amatriciana - Parte 2

Receitas no site do Programa Mulheres

Contando ninguém acredita

Todo mundo tem uma historia que parece inacreditável, algumas pessoas tem experiências esotéricas ou paranormais, eu pessoalmente nunca vi o Michael Jackson no capo do meu carro ou no óleo em uma frigideira.
Mais uma vez desci na estação Clínicas do metro as onze e pouco da noite e na frente do IML vi uma senhora na escadaria chorando muito e gritando “meu filho, meu filho” na hora pensei nos meus três filhos e imaginei a dor daquela senhora chorando a morte do filho ali na escadaria sozinha.
Meio sem pensar passei pelo portão, subi correndo os degraus e abracei a senhora que começou a chorar ainda mais, depois de alguns minutos ela se desvencilhou do meu abraço e sem chorar perguntou.
- Quem é você, era amigo dele?
- Não senhora eu não sou ninguém, só estava passando vi sua dor e resolvi ajudar.
A mulher por um minuto esqueceu a dor e começou a me xingar de louco e outras coisas que não vou relatar.
Comecei a descer a Teodoro Sampaio e só então me dei conta que estava chorando também.
Hoje acho que ao lembrar-se do ocorrido ela reconhece minha boa intenção, mais ali na escadaria no lugar dela eu também me chamaria de louco e outras coisas irrelataveis.
Afinal de contas de bem intencionado o inferno esta cheio.

Posto uma inacreditável receita de Bolo de Nozes, mais essa por ser maravilhosa.

BOLO DE NOZES

INGREDIENTES:
massa

12 ovos (separe as claras das gemas)

1 pitada de sal

7 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó peneirado

400g de nozes sem casca moídas

manteiga e farinha de trigo para forrar a assadeira.

recheio

10 gemas passadas na peneira

250g de açúcar

1 xícara de leite

cobertura

1 xícara de água

2 xícaras de açúcar

1 xícara de claras em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO:

massa

Bata as claras em neve com uma pitada de sal.

Acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme.

Junte as gemas uma a uma batendo bem, e acrescente o fermento.

Junte as nozes misturando delicadamente até ficar homogêneo.

distribua a massa em 3 formas redondas de fundo removível untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo e asse em forno médio (180°C) já pré aquecido por + ou - 10 minutos ou até que o palito saia seco.

Desenforme ainda morno e deixe esfriar.

recheio

bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado, acrescente o leite e mexa com uma colher de pau, leve ao fogo baixo, sem parar de mexer até engrossar.

deixe esfriar mexendo de vez em quando.

cobertura

misture a água e o açúcar em uma panela até sumir o açúcar, leve ao fogo sem mexer mais.

faça uma calda grossa com aparência de mel.

Bata as claras em neve e junte a calda ainda quente aos poucos batendo sempre até a cobertura amornar.

montagem

Em um prato para bolos disponha o primeiro disco de massa fure-o com um garfo e espalhe metade do recheio cubra com o segundo disco e repita a operação, cubra com p terceiro disco e espalhe a cobertura.

Esta receita contem menos de uma caloria e 0% de gordura.

Supercapacitado

Acho que todo mundo já participou de uma entrevista de emprego, eu estive dos dois lados da mesa e digo que pra mim não há critérios confiáveis para se escolher um funcionário, ou ser escolhido por uma empresa.

Uma vez fazendo seleção para um restaurante fui achovalhado pelos gestores chocados com minha falta de critérios, mesmo eu falando que conheço um cozinheiro pelo cheiro colocaram a minha disposição uma equipe multidisciplinar com psicóloga e tudo, juro que ouvi cada palavra dos profissionais e escolhi a equipe que eles indicaram, e nunca tive tanto doido sob meu comando, a psicóloga indicou um gago para garçom e eu é que não tenho critérios.

Outro garçom indicado por ela cansado de esperar o pedido de um casal apaixonado interrompeu o namoro dizendo “vocês vão ficar se beijando ou vão fazer os pedidos” e o pior é que o casal obedeceu e escolheu os pratos.

Claro que não se acerta sempre, mais se usando o bom censo e conhecendo bem o cargo à ser preenchido as chances de uma escolha acertada são maiores, acredito mesmo que um cozinheiro sabe quem é cozinheiro assim como um medico ou advogado conhece seus pares, ai esta o segredo.

Outra porta de entrada de malucos são as indicações, as pessoas tendem a indicar quem é amigo ou esta precisando e não quem tem competência para o cargo, meu filho indicou um amigo que trabalhou em Londres e com o Alex Atala, no primeiro dia ele escorregou quatro vezes no piso da cozinha e se cortou seriamente na mão, claro que não teve o segundo dia.

Um dia nos encontramos na rua e depois de um longo abraço ele me confessou ter sido uma honra trabalhar a meu lado na cozinha.

Ta rindo? Isso porque não é você que tem que trabalhar com um doido desses armado com uma faca na bancada a seu lado.

Por essas e por outras que quando vou a uma entrevista de emprego tenho no canto do rosto um sorriso de cumplicidade com o entrevistador.

Posto a receita de Molho pesto pelo simples motivo de não precisar de faca, fogo ou nada que machuque.

MOLHO PESTO

INGREDIENTES:

50g de manjericão fresco0g de pinholes (snubar) ou nozes

65g de queijo parmesão ralado na hora

2 dentes de alho picados

125 ml de azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

coloque no processador o manjericão, os pinholes, o queijo parmesão e o alho.

Bata rapidamente para triturar os pinholes raspando as laterais do copo se necessário.

adicione o azeite e na função pulsar vá misturando o pesto até formar uma pasta espessa, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e misture ao macarrão já cozido.

Caso você queira substitua o manjericão por 125g de tomates secos picados.

Vende-se

Tem gente que nasceu para o comercio é incrível ver um bom vendedor em ação, como em uma pescaria ele dá ou recolhe a linha usando a carretilha até te trazer para o barco ai você assina os papeis, paga, e é dono de uma linda lancha com um motor super potente e o incrível é que você mora na Caatinga nordestina.
Eu pessoalmente não consigo vender nada talvez por isso invejo tanto os grandes comerciantes, tenho amigos que venderam metade de seu Dólmã (jaleco de cozinheiro) para patrocinadores e recebem mensalmente, eu tenho uns que nem meu nome tem.
Eu já tentei de tudo anúncio produtos no mercadolivre, no estadão que a propaganda diz “anunciou vendeu” e nada na maioria das vezes nem telefonema eu recebo, eu sou do tipo que tenta vender o carro semanas e quando finalmente fecho um negocio bem mais ou menos, me liga um amigo falando que pagaria dois mil a mais.
Já cheguei a pensar que era azar ou mandinga de alguém, mais o fato é que não nasci para isso mesmo, acho que se todo mundo fosse vendedor não existiria compradores.
Eu tenho uma lista enorme de coisas que comprei sem precisar, algumas nunca usei, faça você também o teste e liste suas compras inúteis e você saberá se é um vendedor ou um reliz comprador como eu.
Ta achando que to fazendo tempestade em copo de água? Ta bom, mais repare então que cozinheiros escrevem livros de receitas que viram Best selers e eu posto as minhas de graça aqui no blog.

Receita de Gnocchi AL Pomodori
(o Gnocchi dá sorte)

Ingredientes:
Para o gnocchi
500g de batatas
100g de farinha de trigo
50g de amido de milho
1 ovo
50g de parmesão ralado
15g de sal

Para o molho:
2kg de tomates Débora ou italiano
1 folha de louro
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
1 colher das de sopa de pimenta do reino em grãos
20g de sal
2 dentes de alho amassados
20ml de azeite

Modo de preparo:
Gnocchi
Cozinhe as batatas até que a casca comece a rachar, descasque e passe no espremedor por duas vezes.
Misture aos outros ingredientes adicionando a farinha aos poucos, faça rolinhos e com a ajuda de uma faca corte em pedaços de dois centímetros, deixe 60g de farinha para polvilhar a mesa na hora de cortar o gnocchi.

Molho
Em uma panela com água coloque, a cebola, o louro, a cenoura, os grãos de pimenta do reino, o salsão e cozinhe até levantar fervura.
Faça dois cortes na parte de baixo dos tomates formando uma cruz e leve para a panela com os outros ingredientes.
Retire os tomates em exatos dois minutos e meio (o suficiente para a pele começar a soltar).
Espere esfriar e retire a casca e as sementes.
Passe no passador de tomates ou no pulsar do liquidificador.
Em uma frigideira doure o alho com um fio de azeite e junte o molho de tomates, acerte o sal.

Na hora de cozinhar o gnocchi não espere até que todos subam a tona, assim que subirem 04 ou 05 retire da água.