Não Adianta Vir com Guaraná pra mim

Eu nunca soube fazer doces, talvez por isso tenha fixação quase doentia pelo tema, me dedico a criar receitas que as vezes levam semanas até que fiquem aceitáveis. Tento estudar sobre o assunto mas as publicações em português são poucas e com receitas muito pouco técnicas, as poucas existentes foram entregues à tradutores e não a chefs, então falta à adaptação a nossa realidade e ingredientes.
E meu inglês está deveras enferrujado, pra vocês terem uma idéia outro dia a Carol me disse que estava com problemas no pen drive dela e eu levei alguns minutos pra descobrir que era uma caneta piloto, depois disso foi só falar pra ela abrir e colocar um pouco de álcool.
Ela ficou tão feliz que resolvi o problema dela que não conseguia parar de rir, foi muito mimada então não sabe resolver esses probleminhas domésticos.
Bom voltando a vaca fria vocês descobriram porque não consulto os maravilhosos compêndios em Inglês e principalmente em Francês.
Agora com a gastronomia tão em alta como está por aqui, as editoras poderiam ou pelo menos uma delas, descobrir esse nicho de mercado.
A dez anos tínhamos duas revistas de gastronomia, hoje são quatorze publicações, sem contar as especificas ou técnicas para os mercados de panificação food service etc.
Seis anos atrás trabalhando num restaurante em Pinheiros, fui chamado pelo dono para resolver com os noivos o bolo do casamento que seria realizado lá, a simpática mãe da noiva tinha 2 ou 3 revistas importadas com fotos dos mais lindos bolos em pasta americana (que odeio), após olhar as fotos com bolos impossíveis de serem reproduzidos por mim disse:
- A senhora quer que o casamento de sua filha seja lembrado pelo belo bolo seco ou pelo simples bolo delicioso?
Como isso não a convenceu tive que fazer um exemplar de cada para degustação dois dias depois, devia ter ficado de boca fechada.
Me danei horas para aprender a trabalhar com a tal pasta e fazer um segundo bolo que tinha que ser muito melhor para provar que eu estava certo.
No fim o bolo escolhido foi o de nozes, cuja receita já postei aqui, fez tanto sucesso que os noivos me chamaram para compor a famosa foto do corte, só não entendi porque fiquei entre eles, vai entender.

Posto receita de Berinjela à Parmegiana porque estou fazendo o regime de proteínas e não posso comer doces.

BERINJELA À PARMEGIANA

Receita para 3 pessoas

Ingredientes:
4 berinjelas
2 kg de tomates Débora
200g de farinha de trigo
350g de mussarela
150g de parmesão ralado
100 ml de vinagre
1 folha de louro
1 talo de salsão
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho amassados
1 punhado de pimenta do reino em grãos
20g de sal


Modo de preparo:
Corte as berinjelas no sentido longo em fatias finas e em uma tigela com água deixe descansar por no mínimo 40 minutos adicionando o vinagre.
Com uma faca faça uma cruz no fundo dos tomates, e coloque em uma panela grande com água fervente, o salsão, a cenoura, o louro, os grãos de pimenta do reino e o sal.
Cozinhe só até a cruz dos tomates abrirem levemente, uns dois minutos, retire os tomates e depois de frios tire a casca e sementes e passe no passador de tomates ou em uma peneira, refogue rapidamente o pomodori em uma panela com o alho e corrija o sal, reserve.
Retire da água as fatias de berinjela e seque com um pano, empane na farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar e reserve.
Em um refratário faça um fundo com o pomodori e disponha uma camada de berinjelas, cubra com mussarela e mais molho de tomates, vá intercalando as camadas deixando por ultimo uma camada de mussarela, regue com um pouco de molho e polvilhe o parmesão.
Leve ao forno pré aquecido em temperatura alta 250º C até gratinar.

Programa Mulheres 25/08 - Berinjela à Parmegiana

Foto: TV Gazeta

Receita Berinjela a Parmegiana

INGREDIENTES

4 berinjelas 2 kg de tomates para molho 200 g de farinha de trigo 350 g de mussarela 150 g de parmesão ralado 100 ml de vinagre 1 folha de louro 1 talo de salsão 1 cenoura 1 cebola 2 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos 1 colher (sopa) de sal 300 ml de óleo para fritar Parmesão para gratinar

MODO DE FAZER

Corte as berinjelas no sentido longo em fatias finas e numa tigela com água deixe descansar por no mínimo 40 minutos adicionando o vinagre. Com uma faca faça uma cruz no fundo dos tomates, e coloque numa panela grande com água fervente, o salsão, a cebola, a cenoura, o louro, os grãos de pimenta do reino e o sal, cozinhe só até a cruz dos tomates abrirem levemente, uns dois minutos, retire os tomates e depois de frios tire a casca e sementes, passe numa peneira, refogue rapidamente o pomodori numa panela com o alho e corrija o sal e reserve. Retire da água as fatias de berinjela e seque com um pano, empane na farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar e reserve. Num refratário faça um fundo com o pomodori e disponha uma camada de berinjelas, cubra com mussarela e mais o molho de tomate, intercale as camadas deixando por último uma camada de mussarela, regue com um pouco de molho e polvilhe o parmesão. Leve ao forno pré aquecido em temperatura alta 250º até gratinar.

Vídeo com a receita no Youtube!

O Gênio e o Idiota

Me conte que vai montar uma cozinha industrial com capacidade de produzir 500 refeições dia em uma semana e eu te mostrarei um Gênio.
Me conte que montará 26 cozinhas industriais com capacidade de produção de 6.500 refeições dia em uma semana e eu te mostrarei um idiota.
A diferença de um Gênio para um idiota ao contrário do que muita gente pensa, não é a capacidade de realização, mas sim a capacidade de medir a própria capacidade de realização.
Conheci na minha vida talvez 1 ou 2 Gênios e já perdi a conta de quantos idiotas.
O que me espanta é que os dois tem grande capacidade de aglutinar adeptos de suas idéias, vou exemplificar.
Para não citar Gênios muito antigos como Siddhartha Gautama ou Jesus Cristo citarei Freud e seu mais ilustre seguidor Yung, ou Albert Einstein, gente que levou uma vida de estudos e sacrifícios para subir um ou dois degraus no caminho da evolução humana.
Em contra partida posso citar Adolf Hitler, Mao Tse-Tung, Id Amin Dada, Saddan Husein, George W. Bush, Kim Yong-Nan, Ernesto Geisel, Antonio Carlos Magalhães (o Toninho malvadeza), José Sarney e milhares de outros que desceram 30 ou 40 degraus na escada da evolução humana principalmente no tocante a direitos do cidadão.
Engraçado como um idiota sempre arruma centenas de adeptos de suas idéias e acaba por prejudicar milhares de pessoas, quando um idiota está no poder sempre tem muita gente inocente ou que não tem meios para se defender e se estrepa.
A palavra judiar vem de humilhar ou acoitar um judeu, esta foi à maior contribuição de Hitler a história, teve que se criar uma nova palavra, porque ninguém conhecia uma que pudesse expressar o que ele estava fazendo.
Não devemos temer nos tornarmos um idiota, pois eles já nascem assim, devemos sim temer muito escolher a pessoa errada para seguir, nos tornando cúmplices de coisas que sabemos ser erradas.
Um Homem deve olhar pra trás e se orgulhar do que vê.

Posto receita tradicional judaica de torta de maçã com amêndoas

TORTA DE MAÇÃ COM AMÊNDOAS 

Ingredientes:
4 maçãs verdes grandes
2 colheres de sopa de suco de limão (divididas)
2 colheres de chá de açúcar
óleo de canola para untar a forma
8 ovos grandes
3 1/4 de xícara de farinha de amêndoas
1 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de amêndoas cortadas em fatias fininhas

Modo de fazer:
Descasque as maçãs, tire as sementes e corte em fatias mais ou menos grossas. Coloque em uma panelinha, 1 colher de sopa de limão e o açúcar (duas colheres de chá), leve ao fogo médio até ferver. E adicione um pouquinho de água de vez em quando, fique de olho para não deixar ressecar quando estiver bem macia retire do fogo e deixe esfriar. Aqueça o forno a 180º C unte uma forma de abrir com 24 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga e unte novamente.
No processador de alimentos coloque os ovos, a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro, as maçãs amaciadas e frias, a outra colher de sopa de suco de limão. Processe até que fique tudo bem misturado.
Despeje a massa na forma, salpique com as amêndoas em fatias e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos. Dê uma olhadinha após 35 minutos, enfie um espetinho de metal ou madeira que deve sair quase limpo.

Mamãe é Ser Humano

Quem como eu nasceu após a invenção do divórcio, já passou ou viu de perto o que vou relatar.
Sua santa mãezinha que foi tão maltratada e chifrada pelo grande herói que é seu pai, após algum tempo digerindo a separação aparece com um pedófilo (eu sei que a palavra não cabe aqui, mas não achei nada mais abominável) em casa e ainda tem a cara de pau de chamá-lo de namorado ou pior amor.
PQP, amor não era eu e no Máximo meus irmãos, amor o Caramba é salafrário o nome desse pedófilo.
Ai ela começa a querer te comprar com compreensão, presentes, carinho e outras coisa que você já tinha de graça, como essa primeira tentativa não funciona, ela parte para psicologia, primeiro a barata tipo a mamãe também tem direito a ser feliz.
É CLARO QUE NÃO, todo mundo sabe que ser mãe é padecer no Paraíso, mesmo que ela more em Moema ou outro bairro.
Depois vem a conversa que você vai casar e constituir sua família e eu vou envelhecer sozinha.
Poxa ai você tem que aguentar alguém levando sua mãe pra cama e ainda rindo de você, é isso mesmo, já percebeu que toda vez que eles vão sair e voltar tarde ele te cumprimenta com um largo sorriso no rosto, tipo "é garoto to comendo", falo isso com propriedade porque já namorei uma mulher que tinha filhos de outro casamento.
A vontade é dar veneno de rato pro desgraçado e velo morrer agonizando e espumando pela boca.
E quando o inominável, pé de bode, coisa ruim começa a levar sua mãe em viagens que você não pode ir, ninguém merece tanto sofrimento e provação, o pior é que a egoísta de tão feliz nem percebe seu calvário.
Como é difícil ser humano, os animais que são felizes, desmamou tchau nem dá tempo de se apegar.
O jeito é ficar torcendo pra não dar certo, porque daí pelo menos você vai ter o ENORME prazer de falar:
- Eu avisei que ele não prestava...
Posto receita de Camarão ao molho Gruyère por um simples motivo o namorado da mãe da Carol não gosta.

CAMARÃO AO MOLHO GRUYÈRE

Ingredientes:
Para o camarão
10 camarões grandes inteiros
15g de manteiga
30 ml de conhaque
Sal
Pimenta do reino moída na hora

Para o molho
400g de queijo gruyère ralado
200g de queijo parmesão ralado
300 ml de creme de leite fresco
60 ml de vinho branco seco
100g de cebola picada finamente
100g de manteiga sem sal
600 ml de caldo feito com as cascas e cabeças do camarão

Modo de Preparo:
Molho
Em uma caçarola derreta a manteiga e doure a cebola, em seguida coloque o vinho e espere começar a evaporar junte os queijos e mexa até que derretam.
Adicione o caldo de camarão em fogo baixo, deixe reduzir um terço tomando cuidado para não pegar no fundo da panela assim que engrossar junte o creme de leite fresco e reserve.

Camarão
Só na hora de servir derreta em uma frigideira a manteiga coloque os camarões já limpos e temperados com sal e pimenta do reino e assim que começarem a mudar de cor junte o conhaque e flambe.
Esquente o molho e despeje sobre os camarões, sirva com arroz e batata palha.

Happy Birthday ou Compleanõs

O que significa o dia do seu aniversário?
Pra mim é o dia em que cai a ficha que não vou ser mais campeão mundial dos pesos pesados em uma luta milionária num luxuoso hotel de Las Vegas.
Todo ano vejo as coisas que ainda não realizei, talvez por isso não goste de aniversários.
Para outras pessoas é uma boa desculpa para reunir os amigos comer e beber em excesso, e ganhar presentes dos quais metade você não gosta, mesmo assim tem que fingir surpresa, sorrir e falar que adorou.
Eu conheci uma pessoa que sempre esquecia o próprio aniversário mais acho que tinha coisa mais seria por trás.
O normal das pessoas adora, pensam ser seu dia de rainha (escrevi rainha por ser um pensamento tipicamente feminino), onde todos e tudo gira em seu entorno, um dia para assumir seu egocentrismo sem cobranças ou culpa, este dia deve começar com café na cama, massagem ayuvérdica, depilação com cera importada (não sei como mulher gosta disso), um banho relaxante de ofurô com cristais, flores e lógico roupa nova comprada na Daslu, só então o aniversariante entra na limousine sai para o seu dia.
Ao chegar ao escritório, do servente ao presidente todos em uníssono cantarão o parabéns da Xuxa e o (a) aniversariante é escoltado a sala do presidente da empresa pelo próprio, que ainda regula sua cadeira para o maior conforto, na hora do almoço nada menos que ir ao Fasano, e a noite lógico festa fechada na Pink Elephant regada a Don Pérignon gelada e Blinis com beluga malossol, para terminar a noite uma suite no Emiliano com sua (seu) artista global favorito.
Devo advertir se você for homem e gostou deste dia de princesa “cuidado” no dia seguinte você pode começar a pensar em implantes de silicone.
Princesa, gostaria muito de te patrocinar um dia desses mas acho que o André ficaria com ciúmes.
Posto receita de blinis para serem comidos com sour cream e ovas de peixe.

BLINIS

Ingredientes:
200g de farinha de trigo
20g de fermento químico em pó
120 ml de leite
2 ovos em temperatura ambiente
10g de sal

Modo de preparo:
Em uma tigela junte a farinha, ovos, fermento, sal e misture até ficar homogêneo.
Adicione aos poucos o leite batendo sempre com o batedor de arame (muito cuidado para não deixar grumos).
Em uma frigideira anti aderente untada com manteiga faça pequenas panquecas com uma colher das de chá.