Adequação

Um Chefe tem que saber se adequar a clientela, muitas vezes os gestores criam expectativas para um projeto e a coisa acaba tomando outro rumo.
Bons exemplos são o Mani que nasceu para ser um restaurante Natureba chic e virou Boutique, ou o Dalva e Dido que pretendia ser o mais nobre dos restaurantes de cozinha brasileira e virou lugar de levar gringo, tipo show do Sargenttelli (só que infelizmente sem as mulatas).
Pois é não é raro o tiro sair pela culatra ou fazer curvas, no meu caso de umas semanas para cá tenho recebido no restaurante clientes fieis que tem voltado todos os dias e cada vez com mais amigos.
Sempre escolhem almoçar na varanda e sempre o mesmo prato, Banana.
Estou tentando variar, mas sempre acabo tendo que servir a tal fruta, não importa se prata, nanica, da terra, mas tem que ter banana sob pena deles gritarem como loucos até que o garçom leve uma penca das amarelinhas, isso mesmo uma penca.
Um pouco mal educados sempre deixam uma bagunça danada e casacas por todo lado e por incrível que pareça tem atraído cada vez mais clientes para o restaurante, é aquela velha historia lugar cheio atrai publico.

Posto algumas fotos dos meus mais novos clientes comendo para que vocês percebam pelo que tenho passado.

Dias Temáticos

Hoje é dia do chefe de cozinha, logo cedo já recebi os parabéns no trabalho e de todo mundo que passou na minha frente.
Pessoalmente acho um saco dias temáticos, excluindo o dia da professora que podemos usar como desculpa para presenteá-la com uma maçã batizada tipo a dá Bela adormecida ou não, dependendo de quanto gostamos dela.
De resto acho desnecessário, pois o cachorro não deixa de perseguir o carteiro porque é dia dele, nem incêndios deixam de acontecer pelo dia dos bombeiros, nada muda.
Pesquisando sobre o assunto descobri que são nossos parlamentares que instituem os “dias D” um pouco para puxar o saco das entidades de classe que o apoiaram na ultima campanha, um pouco porque nossas cidades e nação não têm mais problemas sérios a serem resolvidos nem leis a serem normatizadas, pois o Lula com a ajuda da Dilma já resolveram Tudo.
Fico pensando que pagamos salários imorais para nossos legisladores ficarem criando dia desse ou daquele profissional, quando na verdade todos os dias são “Dia do político” porque ganham o que ganham para não fazer absolutamente nada de produtivo.
AHHH ia me esquecendo também gosto do dia das mães, porque não compro presente pra ela que me fez nascer aqui e não na Suíça.

Constelação

Por gentileza, quero fazer uma reserva no restaurante em nome de Rachel para as 21:00h.
-Pois não senhora, para quantas pessoas?
Uma só.
- Perfeitamente.
Obrigada.

As Nove em ponto chega à senhora e é recebida pelo nome, senta-se passa o olho cuidadosamente pelo cardápio e escolhe peixe, assim começa mais um jantar no restaurante do Yacamim reserva hotel.
Tal evento passaria totalmente despercebido se não fosse o fato de que ao final do jantar a senhora pedisse para ver uma das suítes.
- Pois não senhora, queira me acompanhar.
Durante o tour entusiasmada ela quis conhecer também o SPA, o cinema, enfim todo o hotel foi quando ela deixou escapar que aquela era uma visita do Guia 4 rodas.
Ai começa minha agonia, só existia um restaurante na ilha com estrela do guia, o Viana que fica na praia de mesmo nome mais perdeu, hoje só o Troia e o Marakutai tem cada um 2 estrelas, nenhum outro estabelecimento conseguiu figurar entre os estrelados do guia.
Sei que alguns dirão que o guia já não tem o mesmo charme e esta desgastado, mas não conheço um substituto a altura para ele, nem o guia do Josimar Mello que admiro e já figurei com outro restaurante, pois lhe faltam alguns anos de vida para chegar ao 4 rodas.
Alem do mais, vários restaurantes que admiro ostentam com orgulho suas estrelas.
Não vou mentir ou me fazer de rogado, estou sim ansioso e apreensivo, louco para saber se aos olhos do guia minha comida tem estrelas e quantas.
Ë falso quem diz não ligar para o reconhecimento da critica.
Bom agora é esperar e torcer, apesar de que Yacamim é constelação em tupi Guarani, logo já tenho milhões de estrelas.

Revista Ilhabela - No Melhor Litoral do Brasil

Segue matéria do Yacamim Reserva Hotel na Revista Ilhabela - No Melhor Litoral do Brasil.

Yacamim Reserva Hotel

Instalado dentro do condomínio de mesmo nome, na Praia do Curral, o Yacamim Reserva Hotel foi inaugurado em dezembro do ano passado e é administrado pela rede Hotelaria Brasil.


Com padrão 5 estrelas, o Hotel tem 28 bangalôs, todos para casal com opção de terceira cama extra. Nos Bangalôs Ilhabela, de 40 metros quadrados, há ar-condicionado, cofre digital, figobar, TV LCD com canais por assinatura, banheira, Internet banda larga, sala de estar e varanda. Nos Bangalôs Yacamim, de 60 metros quadrados, além de todos os itens da opção Ilhabela, há também sala reversível com sofá cama e sala de estar e jantar.


Implantado sob o conceito de Hotel Boutique, com decoração sofisticada e ambientes amplos e bem planejados, o Yacamim não poupa esforços para garantir o conforto de seus hóspedes, que contam com mordomias como roupas de cama Trussardi, amenities L’Occitane e serviços de concierge.


Na área de lazer há piscina externa para adultos e crianças, sauna a vapor, fitness center completo com equipamentos de última geração, quadra poliesportiva, quadra de tênis, salão de jogos, home theater, lounge, espaço de recreação infantil e um SPA L’Occitane. Na praia, que fica há apenas 100 metros do Hotel, há um Lounge Bar, que serve drinks e petiscos e oferece cadeiras, espreguiçadeiras e guarda-sóis.


Restaurante


Aberto ao público, o Restaurante Yacamim é outra atração do Hotel, e chama atenção pelo bom gosto da decoração, pela personalidade do atendimento e pela criatividade e sofisticação do cardápio.

Sob o comando do chef executivo Cláudio Aliperti, a cozinha tem inspiração mediterrânea com ênfase na Itália, e traz pratos que privilegiam a qualidade e sabor de cada ingrediente, como o Robalo Mediterrâneo (filet de robalo fresco envolto em crosta de castanha de caju, acompanhado por tomatinhos cereja confit e regado com azeite de ervas), o Salmão Yacamim (filet de salmão fresco acompanhado por arroz negro e molho tare) e a Paleta de Cordeiro desossada, cozida à vácuo a 68o por 12 horas, acompanhada de batatas salteadas de alecrim.


No menu de entradas, destaque para a Brandade de Bacalhau com Tapenade de Azeitonas, acompanhada por mini pães quentinhos, e entre as sobremesas, as especialidades são o Brownie de chocolate feito na casa, servido com calda quente de chocolate e sorvete de creme, e o Yacamim (creme mascarpone com calda de vinho tinto e frutas vermelhas.


O restaurante atende hóspedes do hotel e condôminos e é aberto ao público para o café-da-manhã, almoço e jantar. Convém fazer reserva.

Yacamin Reserva Hotel

Tel. (12) 3894-1832
concierge@yacamimhotel.com.br
http://www.yacamimhotel.com.br/

Fonte: Revista Ilhabela - http://www.revistailhabela.com.br/

Volta Pa

Esta semana fiquei estupefato com a decisão do Conar de retirar a propaganda da Devassa com a Paris Hilton do ar.
A moça ta mais vestida que a tartaruga da Brahma, dança de forma menos sensual que as garotas da redondinha da Skol, nem de longe se iguala ao carisma de Ivete Sangalo no filme da nova Schin e finalmente não faz ninguém entrar pelo cano como a Sub zero da Antártica.
É incrível como as autoridades brasileiras se especializam cada vez mais em legislar para o irrelevante ou inútil.
Políticos mentem na televisão o tempo todo e imoral é a dancinha da Paris no comercial.
O mais inacreditável de tudo é a proibição vir logo depois do carnaval, época em que a televisão brasileira mostra mulheres dançando de forma muito mais sensual e muito mais despidas que a patricinha de Hollywood.
Aqui na frente do PC começo a pensar que foi tudo um golpe publicitário da cerveja, que propositadamente violou uma ou duas regrinhas justamente para ter seu filme com a loira mais devassa do mundo proibido e assim ganhar não o Brasil mais o mundo através do You tube.
Agora sim parece Brasil.
Aos que não assistiram posto link na intenção de ajudar os publicitários que bolaram tão maquiavélica campanha.

http://www.youtube.com/watch?v=l2anip15h3o