São Paulo - A Capital Mundial da Gastronomia Cearense

De 6 ou 7 anos pra cá vinha gostando cada vez menos de comida japonesa, ai outro dia fui ao Katsuo e descobri que adoro a cozinha nipônica, não gosto dessa comida de rodízio feita por brasileiros.
De verdade a grande maioria dos restaurantes hoje não tem japoneses atrás das facas. Não tenho nada contra brasileiros ate porque sou um, mas o que aconteceu com a cozinha japonesa me fez refletir sobre toda a gastronomia paulista e descobri um pouco chocado que transformamos a cozinha Francesa, Italiana, Japonesa em comida nordestina.Por favor, não estou falando mal ou bem estou apenas constatando o fato. Sou cozinheiro há 20 anos e sempre ouvi falar que cozinheiros bons são os nordestinos e realmente eles tem uma mão abençoada para tempero, mas do jeito deles, sem fichas técnicas e sem o compromisso que o imigrante tem com a tradição.Amigos meus que foram recentemente a Europa comentaram sobre a falta de sabor da cozinha francesa, a frase deles foi “a comida salgada não tem sal e a doce não tem açúcar”.Eu traduzo isso por DELICADEZA, à cozinha Francesa e parte da Italiana tem sutileza nos sabores, os ingredientes não brigam entre si cada nota está no lugar correto da partitura.

Por muitos anos comida Italiana em SP era feita em cantinas por cozinheiros Brasileiros e nada tinha a ver com a cozinha da minha avó que era bem mais leve e saborosa, nos crescemos achando que comida Italiana é pesada, é normal ouvir de pessoas que vem de viagens à Itália que nossa Pizza e melhor que a deles, peraeeee a farinha deles é melhor o tomate deles é melhor o queijo deles é infinitamente superior ao nosso, como a nossa com ingredientes piores pode ser melhor?
Fácil, nos acostumamos nosso palato ao tempero dos trópicos o que gostamos é da cozinha franco brasileira, Ítalo brasileira, Nipo brasileira etc.Mas na cozinha européia de SP aconteceu uma reviravolta, feita por jovens que em sua maioria foram estudar e trabalhar na terra mãe e voltaram com conhecimento para fazer essa transformação, gente como o Ravioli, o Arno e mais recentemente o Bertolazzi estão trazendo de volta os sabores da verdadeira Itália e começo a deslumbrar este movimento também nos restaurantes japoneses o Sakamoto e o Koike tem resgatado a tradição, além é claro dos tradicionais endereços no bairro da liberdade onde ainda encontramos japoneses atrás da expositora de peixes como o Yassu e o Yamaga.
Que bom que estamos na capital mundial da gastronomia onde podemos escolher se queremos comida típica ou típica com temperinho brazuca.

Num mundo só de Artistas

Não tenho conhecimento de causa para afirmar que este fenômeno é mundial, mas aqui no Brasil a coisa ta cada vez mais feia.
Agora todo mundo é ou vai ser artista, pessoas sem talento algum para as artes lutam para entrar em programas de confinamento e se tornarem Globais.
Caracas, será que só eu vejo que aquele programa é inspirado no Zoológico? O pior é que a “famatização” está se espalhando por profissões variadas, até medico ta virando celebridade.
Minha profissão que sempre foi desgastante e por isso mesmo não tinha o menor glamour virou de cabeça pra baixo, agora pra ser Chef tem que ser jovem, bonito e descolado, aposto que você já visualizou 2 ou 3 que se encaixam nesta descrição.
Além disso, o Chef/modelo/atriz tem que ser super Criativo, reinventar, descobrir ingredientes, texturas, sabores, tudo tem chips, crisps, espumas é uma total falta de consistência, comida tem que aquecer a alma e não o cérebro.
Por favor, olhem os mais recentes indicados a Chef revelação e verão que não tem praticamente nenhum cozinheiro, são todos lindos e descolados, saídos diretamente do elenco de malhação.
Não tenho nada contra gente jovem, mas os grandes cozinheiros da História foram reconhecidos aos 40 anos e aqui no Brasil com 20 se você for bonito já está despontando como Grande Chef, as revistas especializadas viraram Vogues da gastronomia e quem perde com isso?
Você, que é obrigado a comer criatividade no lugar de comida, por isso estou empenhado em voltar aos clássicos bem executados; diga não a lecitina de soja que cria espumas, vá ao Jardim di Napoli; diga não ao crisps de alho poro e vá comer um Suflê no Marcel; diga não a comida pseudo-oriental e vá ao Hong He comer Guiozas.

Como diria minha avó beleza não se põe na mesa.

O Marciano

Hoje está todo mundo com a mania de comer mais saudável, mas sem se aprofundar no tema, a maioria das pessoas faz a dieta que o Dr. Dráuzio Varella passou em 2 minutos no Fantástico.
O cidadão pede salada orgânica, um filé de salmão grelhado e se esquece da quantidade de hormônios e outras químicas que tem o salmão de cativeiro chileno. Caramba se vai comer um bicho criado a base de química pra que gastar o dobro com hortifrúti orgânico?
A mesma coisa acontece nos restaurantes japorongas, o normal é as pessoas se entupirem de salmão que além de ser geneticamente diferente do selvagem vem do Chile e não pedem peixe branco que e brasileiro, portanto mais fresco e vem do mar logo é selvagem.
Eu respeito o trabalho que este Dr. fez na cadeia em relação a Aids, mas acho um desserviço o que ele faz aos domingos, conheci uma garota que estava tentando sanar seu problema com bicho geográfico riscando seu pé com caneta Bic porque viu o tal Dr. falar em um domingo que isso resolveria.
Não preciso dizer que enquanto ela não foi ao médico e tomou a medicação adequada não resolveu o problema dela, porque o da papelaria ela resolveu gastou pelo menos 10 canetas riscando os pés.
Acho valido que as pessoas se preocupem com a saúde, mas pelo amor que se tem ao próprio corpo, estudem um pouquinho a respeito ou procurem um profissional para ajuda-los.

Posto receita de salmão em crosta de pistache com molho de maracujá

Ingredientes para 6 pessoas
01 filé de salmão limpo
250g de pistache triturado na faca
03 maracujás maduros
40g de açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Tempere o filé com sal e pimenta do reino, pressione o pistache triturado com a palma das mãos em toda a superfície do peixe. Em uma frigideira que acomode bem o filé doure com um fio de azeite só o lado que está coberto pelo pistache e acomode em assadeira, cobrindo com papel alumínio.
Leve ao forno a 200 C por 15 minutos mais ou menos.

Molho de maracujá
Corte as frutas e despeje seu conteúdo com as sementes em uma panela, misture o açúcar e leve ao fogo baixo até que se torne uma calda brilhante.

Carro Importado

A internet já faz parte da nossa vida, Negócios, lazer, compras pra tudo enfim consultamos antes a telinha.
Ainda ouço de um ou outro amigo “tenho receio de comprar via net” minha resposta é sempre a mesma.
- Já comprei 3 note books, relógio, GPS, capacete, já vendi motos e um milhão de coisas.
Claro que a rede é uma amostra do que temos no mundo real, logo não faltam larápios e enganadores.
Mas o que realmente me deixa indignado são os golpes oficializados tipo concorra a um Iphone 4G, aí você sai clicando e preenchendo cadastros para no fim descobrir que precisa assinar tal publicação ou ativar seu pim que custará a bagatela de R$4,99 por semana.
Sem contar que no meio do negócio você tenta desistir e a janela se recusa a fechar.
Na televisão agora também tem uma pega trouxa desses, com a desculpa do jogo dos erros ou caça palavras os caras te seguram 20 minutos em uma ligação DDD e te tomam 150 reais.
Na verdade devemos isso ao Silvio Santos e seu carne do Baú que já enganava nossas avós fazendo com que elas comprassem a prazo produtos da sua rede de lojas sem saber pelo que estavam pagando.
Usar a boa fé ou ingenuidade das pessoas para ganhar dinheiro é coisa corriqueira entre vendedores de carros usados, mas em bom ou mau estado você paga por um bem, o que não acontece no caso dos aprendizes de Silvio Santos que na verdade estão vendendo a possibilidade de concorrer a algo, pensando bem o governo também faz isso, deixa pra lá.

Posto receita de Surpresa de Nozes

Ingredientes:
01 lata de leite condensado
150 mls de creme de leite fresco
200g de nozes sem pele
40 g de manteiga

Modo de preparo:
Separe 10 nozes para decoração e bata o restante com o creme de leite no liquidificador, despeje em seguida numa panela junto com a manteiga e o leite condensado.
Leve ao fogão em fogo baixo mexendo sempre até engrossar.
Despeje em xícaras de cafezinho ou copinhos de cachaça colocando meia noz em cima para decorar e deixe esfriar.
Na hora de servir espete uma colherinha de café.

Que Horas São

Quantas vezes na vida não nos perguntamos quando chegará nossa hora, digo isso nos dois sentidos.

Quando vou ganhar aquela merecida promoção ou aumento de salário, reconhecimento já estava bom.
E sempre que perdemos um parente ou amigo, cai a ficha de quanto é frágil a vida humana.

Eu como todo mundo sou um pouco resmungão, várias vezes me sinto injustiçado ou posto de lado, algumas religiões chamam de provação ou deserto “Deus está te testando” não gosto da idéia de que temos que sofrer para ganhar um terreno ao lado de Deus, prefiro viver bem e depois morar na periferia.

Na verdade a vida tem tempos diferentes para cada pessoa, alguns já nascem ricos e vão empobrecendo pela vida, outros fazem o caminho contrário.

De certo nesta vida é que não conheço ninguém que conquistou algo sem perseverança, este é o grande segredo, acredite no seu sonho e em você, siga em frente sem dar ouvidos a sua mente que vai força-lo a desistir sempre que você der chance.

Posto receita de salada de frutos do Mar porque me parece a hora certa para ela.

Salada de Frutos do Mar

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de camarões rosa médio limpos

200g de tentáculos de polvo

200g de lulas limpas cortadas em anéis

2 tomates sem sementes cortados em cubinhos

1 cebola roxa grande picada grosseiramente

1 maço de salsinha picado finamente

Suco de um limão siciliano

60 ml de azeite extra virgem

1 pimenta dedo de moça com sementes picada finamente (opcional)

Sal e pimenta branca moída a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe cada fruto do mar separadamente em água com sal.

O polvo por volta de 40 minutos ou até ficar bem macio.

O camarão por volta de 4 minutos (quando mudar de cor fique de olho).

As Lulas até perderem a transparência e ficarem brancas.

Corte os camarões em 3 partes e reserve, corte os tentáculos do polvo em cubinhos e junte ao camarão e as lulas.

Misture a cebola e os cubos de tomate e tempere com o sal e pimenta branca.

Junte o azeite, pimenta dedo de moça, salsinha e misture. Coloque o suco de limão aos poucos e vá provando até que esteja com a acidez equilibrada.