DE VOLTA PRA CASA

Nunca fui de me sentir preso a algum lugar ou criar raízes, gosto de viajar conhecer e estar em lugares novos e graças a Deus minha profissão é propícia a isso.

Mas tem coisas inexplicáveis, como o fato de estar sempre voltando a Ilhabela, adoro a Ilha e tenho vários amigos aqui, venho desde pequeno com meus pais, mas como fui surfista sempre gostei mais de Maresias.

A Ilha parece que tem imã, sempre aparece grandes oportunidades de trabalho com salários bem acima da média local, além do desafio claro, lá vai o Claudio fazer as malas pra pegar a balsa.

Nasci em São Paulo e adoro a metrópole gosto do Caos e do cheiro de óleo diesel, mas é óbvio que a qualidade de vida aqui é infinitamente melhor, beira a perfeição se tivéssemos um cinema com bons filmes.

Desta vez volto pra tomar conta da cozinha do Yacht Clube de Ilhabela, a principal e mais nobre das cozinhas da Ilha, vamos em frente que atrás vem gente.

    

BRASIL MOSTRA A SUA CARA

Como minha formação foi dentro de cozinhas que usavam técnicas Francesas, demorei muito para entrar profissionalmente no universo da cozinha Brasileira.

Tinha contato com pratos isolados como Vaca atolada ou Moqueca, mas só fui conhecer mesmo a riqueza da nossa cozinha no Sinhá onde trabalhei por algum tempo.

Lá a cozinha era basicamente mineira, mas fui pesquisando e incluindo alguns pratos de outros estados, neste momento me apaixonei pela cozinha Baiana, que Pra mim é a que melhor representa nosso povo.

Não quero aqui desdenhar da culinária dos outros estados, mas acho a culinária Soteropolitana a mais colorida, variada e saborosa o que é nossa cara.

A mistura de receitas e especiarias trazidas de Portugal e da África com a adaptação a ingredientes locais como o dendê criou um blend muito mais rico que o Peruano e tão exótico quanto o Tailandês.  

Dentre meus pratos favoritos esta o Acarajé que sem duvidas tem suas raízes no seu primo do outro lado do Atlântico que lá e feito com Favas e se chama Falafel.

Como em São Paulo estamos órfãos de bons acarajés quando tenho saudades faço, não colocarei aqui a receita, pois tenho um vídeo no YouTube que ensina o passo a passo, mas posto a foto do último que fiz para amigos.

Video Acarajé - 1a Parte

Video Acarajé - 2a Parte     

ARMANI

A gastronomia como tudo esta sujeita a modismos, os mais consistentes acabam incorporados a nossa cultura gastronômica.

Á algum tempo atrás quem não fazia cozinha contemporânea nem Chef era, ai veio à cozinha molecular e agora o confort foods e o Terroir, isso só pra citar as tendências mais recentes.

Em eventos começou a brincadeira das mini porções ou Finger foods como são chamadas que aqui no Brasil tem mãe, Neca Mena Barreto a primeira a trabalhar com este conceito há quase uma década, revolucionando e trazendo modernidade ao serviço.

Enterrando de vez os mini salgadinhos tipo bolinha de queijo dos eventos, sem contar que o finger foods protege o vestido da mulherada, pois não colocamos mais as mãos engorduradas neles na hora da musica lenta.

Temos apenas que tomar cuidado com os excessos, pois mini porções substituem um coquetel e não um jantar como alguns Buffets estão vendendo á seus clientes.  

De qualquer forma é uma moda que veio pra ficar pelo menos até começarmos a comer pílulas como os astronautas.

Posto receita de Ceviche que não necessariamente tem que ser servida em mini porções.

INGREDIENTES,

160g de Robalo

1 maracujá azedo maduro

1 colher das de chá de açúcar

1 pimenta dedo de moça picada finamente

Suco de meio limão Siciliano

Uma colherinha das de café de gengibre fresco ralado.

Alguns cabelinhos de erva doce para decorar

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO,

Em uma panela refogue com um fio de azeite o gengibre e a pimenta dedo de moça, coloque a polpa do maracujá com as sementes e o açúcar e misture até incorporar.

Cozinhe em fogo baixo até que a calda fique bem brilhante, mais ou menos 10 minutos.

Corte o peixe em cubinhos e tempere com o sal a pimenta do reino e o suco de limão.

Num prato fundo ou cumbuca despeje um pouco da calda e arrume uma porção de peixe em cima e decore com os cabelinho de erva doce.

Sirva em 10 minutos no máximo, ou o peixe cozinhara demais.   

TAMBÉM QUERO SENTAR NA JANELA

Um grande amigo em visita a Europa trouxe algumas iguarias como, Trufas brancas e um Fois gras de comer rezando.

Bom neste feriado finalmente chegou á hora de degustarmos essas maravilhas e lá fomos nos para a casa de um segundo grande amigo que além da cozinha cedeu os vinhos para a ocasião.

Torrada de pão Italiano com creme de fundo de alcachofras e uma lamina fina de Fois Gras e Risoto de Gorgonzola com tomatinhos cereja e trufas brancas, de sobremesa Zabaione com morangos e ganache.

Sei que vários eco chatos gritam o tempo todo sobre as atrocidades feitas aos gansos e patos para a obtenção te tal iguaria, mas quem já viu uma granja moderna sabe que os gansos são tratados igualmente a qualquer outra ave, só que comem bem melhor.

Também gosto de pensar que animais, com certa dose de sorte podem correr ou no mínimo gritar, já um pé de alface é completamente indefeso ante as mãos avidas do ser humano.

Jantar maravilhoso, bons amigos e vinho, o que mais pode querer um assassino de seres sencientes.

Saudades

Hoje acordei com saudades do Lula, calma gente não to ficando louco é que ontem fui a casa da minha nora e conversei muito com o pai dela sobre política, Brasil e outras obscenidades.
Ai hoje me deu certo saudosismo, uma saudadinha boa como diriam os mineiros.
Bom corri para a net e separei algumas frases maravilhosas do nosso querido ex-presidente para matar não só minha saudades mas a de todos que como eu e o companheiro Obama achamos que o Lula é o cara.

'Eu gostaria de ter estudado latim, assim eu poderia me comunicar melhor com o povo da América Latina. '
Luiz Inácio Lula da Silva


'A grande maioria de nossas importações vem de fora do país.'
Luiz Inácio Lula da Silva


'Se não tivermos sucesso, corremos o risco de fracassarmos.'
Luiz Inácio Lula da Silva


'O Holocausto foi um período obsceno na História da nossa nação. Quero dizer, na História deste século. Mas todos vivemos neste século. Eu não vivi nesse século. ' Luiz Inácio Lula da Silva


'Uma palavra resume provavelmente a responsabilidade de qualquer governante. E essa palavra é 'estar preparado’. Luiz Inácio Lula da Silva


'O futuro será melhor amanhã.  Luiz Inácio Lula da Silva


'Eu mantenho todas as declarações erradas que fiz. ' Luiz Inácio Lula da Silva

'PELOTAS É UMA CIDADE QUE EXPORTA VIADOS.'
Luiz Inácio Lula da Silva


'Um número baixo de votantes é uma indicação de que menas pessoas estão a votar.' Luiz Inácio Lula da Silva


' Nós estamos preparados para qualquer imprevisto que possa ocorrer ou não.' Luiz Inácio Lula da Silva


'MINHA MÃE NASCEU ANALFABETA.' Luiz Inácio Lula da Silva


'Não é a poluição que está prejudicando o meio-ambiente. São as impurezas no ar e na água que fazem isso. '
Luiz Inácio Lula da Silva


'É tempo para a raça humana entrar no sistema solar.'
Luiz Inácio Lula da Silva

Pronto passou...