Você é o que Você Come

Esta famosa frase nasceu nos anos 70 na Califórnia junto com o LSD e a onda vegetariana que veio da Índia.
Nada que venha deste pitoresco movimento tem relevância para a gastronomia, mesmo porque a macrobiótica não esta ligada ao movimento Hippe e sim a um japonês chamado Ohsawa que morreu uma década antes.
Mas a frase em si é boa e sempre que filhos ou amigos querem comer na rua eu faço uso dela, já caiu no domínio popular.
Toda vez que alguém me conta do aparecimento de um ambulante que vende o melhor cachorro quente do mundo ou o Yakissoba na esquina da Paulista com a rua X que é de comer rezando, eu peço para que o indivíduo pare ao lado do Wok e fique lá por 3 horas e depois passe um lenço umedecido no rosto, com certeza esta pessoa vai perceber o que esta indicando para os amigos e parentes (lembre-se que sogra não se encaixa nestes dois grupos), sem falar que a falta de água corrente e potável dificulta em muito a pouca higiene que o tal ambulante pretenda ter.
Meu filho mais velho que come até churrasco grego, diz que estou perdendo muito sendo tão fresco, já o levei umas três ou quatro vezes ao medico para tratar os bichos de barriga.
No caso de vans ou Kombis as condições de higiene melhoram um pouco, ai você só tem que se preocupar com a qualidade da comida e com o antiácido.
Esta semana depois de muita falação sobre o Rolando Lero fui convencido a experimentar, não vou fazer critica gastronômica porque tenho que correr até a farmácia para comprar o antiácido que esqueci.

Posto receita de quiche de alho poró para ficar pronta em casa pra quando der aquela fominha.

QUICHE DE ALHO PORÓ

Ingredientes:
Massa
500g de farinha de trigo
300g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
1 ovo
10 g de sal
1 colher das de chá de açúcar
20 ml de leite

Recheio
500 ml de creme de leite fresco
5 ovos
1 cebola pequena cortada finamente
1 Alho poro cortado finamente
30g de manteiga sem sal
120g de queijo Gruyère
Nós moscada
Sal a gosto

Preparo:
Massa
Faça um monte com a farinha de trigo e abra um buraco no meio, despeje o ovo o sal o açúcar e a manteiga no centro e comece a misturar com os dedos, dependendo do dia você terá que adicionar mais ou menos leite (em dias muito úmidos espirro com os dedos) misture até ficar homogêneo, não deixe que sua mão aqueça demasiadamente a massa.
Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos, forre uma forma de quiche.


Recheio
Em uma frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho poro e espalhe sobre a massa, polvilhe o queijo Gruyère sobre o refogado.
Bata os ovos com o creme de leite até mudar a textura, tempere com sal e noz moscada e despeje em cima da massa. Asse em forno pré aquecido a 180º C até que fique dourada.

Quando a Esmola é muita o Santo Desconfia

De uns dias para cá, aonde vou ganho presente de alguém, não que esteja reclamando eu adoro ganhar presentes, mas vocês tem que concordar que é estranho.
Não sou o cara mais simpático do mundo, muito pelo contrario tendo a ser polémico e do contra, pra se ter uma idéia não acho que os crimes do Collor tenham sido piores do que os de qualquer outro presidente.
Sinceramente se ele caiu por ter ganhado um Fiat e reformado o jardim eu quero ele de volta, porque o povo do PT já gastou bem mais.
Bom mais voltando aos presentes, ontem ganhei uma jaqueta de um grande amigo e mestre, que por sua vez a ganhou do mestre dele.
Você quer saber por que estou tão feliz com uma jaqueta de terceira mão?
Simples é como uma katana que passa de pai para filho ou as facas que sempre presenteio meus cozinheiros é uma forma de dizer que aquela pessoa já obteve o conhecimento que se pretendia passar e esta pronta para um passo maior e cá entre nos, reconhecimento é bom e todo mundo gosta, se vier com um aumento então, se torna um flash do Nirvana.
Ta bom dou outro exemplo, é como se a Juliana Paes saísse espalhando pelo Rio de Janeiro inteiro que você foi a melhor transa da vida dela, o problema seriam os gastos com litros e litros de catuaba, ostras, amendoim e mesmo assim não sei não.
Aos amigos que quiserem continuar me presenteando eu agradeço de antemão, um presente sempre é uma forma de mostrar o quanto você considera a outra pessoa.

Tocado pelo repentino reconhecimento que tenho obtido, posto um clássico do meu repertório de sobremesas.

TARTELETTE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Massa
100g de açúcar
1 ovo
25g de farinha de amêndoas
225g de farinha de trigo
100g de manteiga gelada em cubinhos


Recheio
80 ml de creme de leite fresco
2 colheres das de chá de glicose de milho
150g de chocolate meio amargo picado
40g de manteiga gelada em cubinhos


Modo de preparo:
Massa
Em uma tigela bata o ovo com a farinha de amêndoas e o açúcar e reserve.
Em outra tigela misture a farinha e a manteiga até obter uma farofa.
Junte o conteúdo das duas tigelas e misture até ficar uma massa homogénea, embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 30 min.
Pré aqueça o forno a 150C. Abra a massa com um rolo e monte em seis forminhas para tartelettes ou mini quiches, asse por 15 min ou até dourarem.


Recheio
Em uma tigela coloque o chocolate picado e os cubos de manteiga.
Leve ao fogo o creme de leite fresco com a glicose de milho, assim que levantar fervura despeje na tigela com o chocolate e misture com pão duro até que não sobre nem um pedacinho de manteiga aparente.
Recheie as tartelettes.

Como Doi

Reconhece a queda e não desanima, levanta sacode a poeira e dá a volta por cima.
Sempre que ouço este velho samba penso que o autor nunca caiu de moto.
Eu já caí um sem numero de vezes, bem mais do que gostaria.
Este ultimo tombo estava eu em uma reunião tentando fechar uma consultoria e em menos de meia hora o céu escureceu anunciando um belo pé d’água aprecei o fim da conversa, montei na moto e displicentemente a cada pingo que caia eu acelerava mais um pouco tentando chegar seco em casa.
Todo mundo que dirige sabe que quando chove os motoristas não enxergam nada e nem as motos, pois bem tomei uma fechada e quando percebi já estava deslizando no asfalto molhado como peixe em rinque de patinação no gelo.
Enquanto pegava jacaré para baixo do Volvo que me fechou, vi minha moto entrar em baixo de um carro estacionado.
Quem já se acidentou sabe como é ruim, você levanta e sua mãe não esta lá, você fica olhando pra todo lado e nada.
AHHH! Vai dizer que achava que era tontura por causa do tombo? Tontura nada ficamos é procurando o colo e uma mamadeira quentinha com achocolatado.
Minha mãe não só não compareceu como ainda mandou uma mulher que ficou falando que eu tinha estragado o carro dela, caramba que gente estranha, se eu estava em baixo de outro carro como poderia ter estragado o dela?
Na verdade foi minha moto, mais não consegui convencê-la a cobrar dela, e tive eu que assumir a conta do concerto.
Isso acertado vamos pro hospital ver o que esta danificado, você entra todo rasgado e mancando e do porteiro ao medico falam:
- Foi moto?
Mais será possível que todo mundo em hospital tem síndrome de mãe Dina, caramba será que dá pra me remendar sem esse rizinho de eu sabia?
- Olha seu Claudio quebrar não quebrou mais vamos engessar até a axila.
- Vão o Queeeee?
No dia seguinte eu tinha que fechar outra consultoria com uma grande rede de restaurantes e não dava pra chegar com um braço só, ninguém contrata um cozinheiro maneta.
Peguei minhas radiografias, minha paciente namorada e fugi do hospital o mais rápido que pude ao som de “o paciente ta fugindo”.
Noite longa sem dormir, dia longo sem posição.
- Amorrrrrrrrrrrrrr você não vai no hospital engessar?
Gente como contei não quebrou nada vou engessar pra que, só se fosse pra encostar pelo INSS, como dizia o Bob esponja um cozinheiro que já citei em outros textos.
Bom fechei a consultoria com a rede de restaurantes, agora é só ir pra casa ficar quietinho.

Posto receita da única coisa que substitui minha mãe.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:
250gr. De biscoito inglês ou champagne
3 Colheres de sopa de vinho marsala (na falta use o vinho izidro).
1 Colher de sopa de conhaque.
400gr. De mascarpone
1/2 Xícara de açúcar de confeiteiro.
1/2 Xícara de açúcar
4 Gemas
300 ml de café forte
2 Claras
Cacau em pó
Raspas de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO:
misture o café com o conhaque.
Bata o mascarpone com o fue (ou um garfo) até ficar cremoso, reserve.
Em uma batedeira, coloque as gemas e os dois tipos de açúcar, bata até ficar como gemada, desligue a batedeira e misture o vinho marsala com uma colher de pau, e vá misturando o mascarpone delicadamente de baixo para cima e leve a geladeira por 15 minutos.
Bata as claras em neve, e acrescente uma colher de sopa de açúcar.
misture delicadamente com o mascarpone e leve de volta a geladeira.
molhe os biscoitos na mistura de café c/conhaque e forre uma assadeira de 35X25 + ou = .
Cubra os biscoitos com a mistura de mascarpone c/ as claras, alise a superfície e polvilhe com cacau em pó e por ultimo espalhe as raspas de chocolate.

LEVE A GELADEIRA POR NO MINIMO 12 HORAS.

Meu Primeiro Negócio

Eu sempre sonhei ter uma lanchonete, no meu sonho o local seria em fórmica texturizada branca com um grande balcão em tabuas largas e todos os equipamentos
em aço inox, dando ao local uma sensação de assepsia.
A comida seria diferenciada não teríamos chapa, os lanches seriam mais naturais e saudáveis como um sanduíche de homus com alface americana fresquinha no mini pão italiano feito no dia, outro com pasta de atum feito com maionese caseira e cebolas, alem da alface crespa este no pão integral, um Hot dog com pão de 26 cm e salsicha artesanal feita com tripa de cordeiro vinda da Argentina no lugar de plástico com 30 cm para garantir que sairia um pequeno pedaço dela de cada lado do pão, para acompanhar batatas chips.
O mais quentinho e fresco pão de queijo garantido por 04 fornos elétricos Layr.
Convenci meu irmão a vender um Monza que ele tinha e entrar comigo no negocio, em fevereiro de 1984 inauguramos em uma escola técnica em Guarulhos, morávamos na Granja Viana em Cotia a mais de 60 km de distancia, compramos um fusca cada um para servir de “viaturas” da empresa, mais isso eu conto daqui a pouco.
No dia da inauguração meia hora antes dos alunos saírem para o intervalo ligamos os 4 fornos para assar 60 pãezinhos de queijo de uma só vez, o que garantiria pão saindo do forno junto com os alunos da sala, isso se nossos fornos não tivessem derrubado a energia de toda a escola, não sei se citei que a escola éra técnica em informática então muita gente perdeu o que estava fazendo no micro, alem disso quando veio o rebanho não tínhamos pão de queijo nem refrigerantes que eram de post mix.
Grande inauguração entramos no ramo não com o pé direito, mais com os dois pés no peito do diretor da escola, pelo menos foi isso que ele gritou na reunião que ele pediu conosco.
Um mês depois compramos uma chapa e começamos a fazer hambúrguer industrializado, nossos sanduíches diferenciados não fizeram muito sucesso em Guarulhos.
Abríamos as 07h00min da manha e fechávamos as 23h00min de segunda à sexta, só que demorávamos quase duas horas pra ir de casa ao trabalho e vice versa, isso quando as viaturas não quebravam coisa que era comum porque elas estavam em condições precárias de conservação, ainda bem que eram duas porque sempre tinha uma na oficina.
Bom um ano depois vendemos este primeiro negocio e prometemos nunca mais trabalhar com comida, meu irmão cumpriu.

HOMUS

Ingredientes:
1 Kg de Grão de bico
5 dentes de alho
300 ml de Tarrine (pasta de gergelim)
100 ml de suco de limão
60g de sal
Água o quanto baste


Modo de preparo:
Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro, troque a água e cozinhe por 30 minutos ou até que fique macio, escorra e bata em liquidificador adicionando água aos poucos até dar o ponto.

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