quarta-feira, 30 de dezembro de 2009

Deixa Comigo

Aprendi de pequeno a ter medo desta frase, mas agora estou desenvolvendo uma síndrome de pânico dela.
Já criei um nome para a mais nova doença que os tempos modernos trouxeram, Sipadec ou Síndrome de pânico do deixa comigo.
Já consigo imaginar filas gigantescas de altos executivos nos mais caros consultórios da cidade com pessoas sedentas por auxilio psicológico e uma medicação “fraquinha” só para minimizar a ansiedade pela cura.
Tá bom posso estar exagerando um pouco, mas inaugurar um empreendimento com cem funcionários ou profissionais como a gerencia de RH quer que o chamemos não é tarefa das mais tranqüilas, ainda mas se este empreendimento for em local que não tenha mão de obra especializada.
Não tenho o direito de pedir um concasse de tomates sem que todo mundo na cozinha me olhe como se eu fosse o demônio em pessoa.
Mas poderia ser pior, poderia não ter ninguém na cozinha.
Tinha uma moça que descobri ter boa mão para doces, mas usei a inflexão certa tinha.
Ela entrou em depressão, pois o chefe dela é muito exigente e o coitado que no caso sou eu só queria um ganache.
Bom são ossos do oficio acho que se fosse fácil eu não ganharia o mesmo salário, logo é melhor ficar como está.
Desculpem-me a ausência, prometo voltar a postar com freqüência depois do Réveillon.
Posto fotos do Café da manha.




sábado, 5 de dezembro de 2009

Cozinha Nova


Eu sempre gostei de inaugurar casas, dar forma ao sonho ou projeto de alguém é um grande desafio, porque as expectativas são sempre muito altas.
Fui chamado de volta a Ilhabela onde já inaugurei dois restaurantes e reformulei vários cardápios para um monte de gente, mas desta fez para inaugurar um Hotel 5 estrelas no norte da ilha com a missão de torná-lo o mais exclusivo Hotel do litoral norte.
No momento escrevo do Balcão do bar que em uma semana estará lotado de hospedes sedento por Drink’s exóticos e refrescantes.
Minha cozinha é a mais completa e bem projetada em que trabalhei com detalhes que beiram a perfeição como acesos separados para entrada de mercadorias e saída de detritos e uma área de manipulação e higienização totalmente isolada da cozinha.
Todo o cuidado que os gestores estão tendo com o projeto vai se refletir nos serviços, você como hospede pode não notar que temos tecnologia de primeiro mundo na cozinha mais vai perceber a constância no atendimento e a qualidade do produto oferecido.
Esta semana e a que vem não postarei receitas porque estou treinando uma equipe de 38 funcionários mas em breve compensarei vocês com varias receitas e algumas fotos do Yacamim Reserva Hotel.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

O Pirata

Muita gente me pergunta por que comparo quem trabalha em cozinha a piratas, a coisa é assim.
Todo pirata era um obstinado, você tem idéia do que é largar tudo e entrar numa embarcação comandada por um louco sem ter idéia das condições do tempo ou se vai enfrentar navios da coroa com armas bem mais modernas que as suas e como recompensa comerá mal, dormirá mal e até a água será racionada.
Sem contar que um pirata trabalha 24h por dia sete dias da semana.
Quem trabalha ou já trabalhou em cozinha sabe que a vida de quem é do ramo guardadas
As proporções não é muito diferente.
Alguns piratas são mais bem sucedidos e mais organizados e sabem delegar e dividir tarefas, outros são mais românticos e normalmente comandam navios menores e navegam como heróis em meio a tufões e calmarias.
Este fim de ano conheci um bucaneiro desta estirpe, o tipo de homem que leva a faca na boca e tem o comprometimento de quem tem paixão pelo mar.
Homem capaz de navegar dias sem descansar os olhos atentos ao sinal de mudança dos ventos ou o aparecimento de outro velame no horizonte.
Ao contrario do que se possa pensar a vida de um pirata depende primeiro de sua destreza com uma espada e depois de seus companheiros, o espírito de equipe faz total diferença em uma batalha, talvez por isso um cozinheiro reconheça outro só de olhar.
É sempre bom conhecer um verdadeiro pirata.
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Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do código penal. Conheça a Lei 9610
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