domingo, 22 de novembro de 2009

Saindo com Amigos

Você combina com um casal de amigos um programa básico, tipo cinema e pizza ou um barzinho.
Na hora marcada você sai de casa todo contende porque tem um cúmplice para escolher um filme em que aconteçam coisas e tenha cenas externas, não sei por que mulher só escolhe filme que a história se passa inteira dentro de uma casa, só se vê o sol pela janela.
E depois vai poder pedir pizza de homem tipo calabresa ou Aliche, as de mulher sempre tem verdes tipo rúcula e verde pra mim só balinha de hortelã.
Bom se a escolha recai sobre um barzinho melhor ainda, pois seu amigo certamente concordara em ir a um lugar onde tem cervejas diferentes ou petiscos fora do lugar comum, mesmo que este bar seja meio feio.
Ai você senta e no segundo chopp o casal de amigos começa a se estranhar, por qualquer motivo besta tipo ta bebendo demais, ou eu queria assistir o filme do cachorrinho e não do serial killer.
Com certeza você já passou por isso, fica aquele mal estar e você tenta colocar panos quentes até a hora fatídica que sua mulher toma partido, adivinha de quem?
Obvio da mulher do seu amigo e o que era pra ser uma noite gostosa vira uma guerra dos sexos onde uma compete com a outra pra ver quem tem o pior homem em casa.
- O meu deixa a toalha molhada em cima da cama.
- Isso não é nada querida e o meu que solta pum dormindo.
Bom nessa altura você e seu amigo já dão a noite por perdida e resolvem encher a cara.
BINGO ai esta a solução, pois a voz delas fica cada vês mais ao fundo e começa a surgir assuntos interassantissimos como a escala do Santos na época do Pele ou como fazer bombas caseiras a partir de um simples rojão.
O fato delas deixarem de ser o centro das atenções aumenta as tensões e ai a coisa azeda de vez.
Voltam os dois amigos pra casa felizes da vida bêbados e brigados com suas respectivas e as duas felizes da vida porque descobrem que os outros homens são tão imprestáveis quanto o delas.
- Ai Queridos adorei vamos marcar mais vezes.
- Claro esta semana estréia 3 filmes pra criança.

sábado, 21 de novembro de 2009

Programa Mulheres 18/11 - Penne ao Molho Gorgonzola / Fettuccine na Manteiga com Camarões

Penne com gorgonzola e Fetutine na manteiga com camarões
Foto: TVGazeta


INGREDIENTES
MODO DE FAZER
Ingredientes do penne com gorgonzola

200 g de massa tipo penne
1 xícara (chá) de manteiga sem sal
1 maço de salsinha picada
1 fio de azeite de oliva
1 xícara (chá) de queijo gorgonzola
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:

Cozinhe a massa al dente e reserve.Derreta na frigideira a manteiga com o fio de azeite, junte a massa, a salsinha, acerte sal e coloque pimenta do reino a gosto, acrescente o queijo gorgonzola e salteie rapidamente.


Rendimento: 2 pessoas

Custo médio da receita: R$ 12,00


Ingredientes do fetutine na manteiga com camarões

200 g de massa tipo fetutine
1 xícara (chá) de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de camarões rosa
1 xícara (chá) de ervilha torta
1 fio de azeite
Flor de sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:

Cozinhe a massa al dente e reserve.
Cozinhe as ervilhas tortas al dente e reserve.
Numa frigideira derreta a manteiga junte o fio de azeite e adicione os camarões, acerte o sal e a pimenta do reino.

Cozinhe até que mudem de cor, junte as ervilhas tortas e a massa, acerte o sal novamente e salteie rapidamente.


Rendimento: 2 pessoas
Custo médio da receita: R$ 25,00
Cláudio Aliperti –- chef cozinha 


quarta-feira, 11 de novembro de 2009

Mulher de Rodizio

Tenho uma boa amiga que se diz “mulher de rodízio” explico toda vez que saiamos para comer fora, eu escolhia um restaurante onde se produzia pratos fora do lugar comum e ela queria ir ao rodízio de comida japonesa.
Discutimos muito sobre isso e demorei um pouco a entender que restaurantes comuns bons ou não, tomaram pra si o titulo de alta gastronomia e praticam preços absurdos, como se alta gastronomia fosse apresentação.
O Chef usa um aro, broto de agrião, uma gororoba qualquer a base de creme de leite no sifão e sai dizendo que se inspirou nas ondas da costa Polinésia para criar o que qualquer cozinheiro Frances fazia em 1970.
Tirando os gastrochatos e puxa sacos o resto dos mortais se sente roubado ou enganado, criou-se uma lacuna em que o cliente nem se importa mais com a qualidade ou criatividade da cozinha e sim com o custo beneficio.
Como grande parte dos empresários do ramo hoje se ocupam em tirar uma lasquinha dos modismos, sobraram os rodízios em que o comensal faz seu custo beneficio.
Claro que um rodízio nunca vai ter a qualidade e esmero de um restaurante a La carte serio, mais como a mediocridade reina os rodízios se tornaram redutos onde as pessoas infelizmente comem com a mesma qualidade a valores fixos.
Uma pena, pois estamos nivelando por baixo, hoje sou obrigado a dar à mão a palmatória e concordar com ela.
Farei aqui uma pequena lista de lugares que são exceções a regra, observando preço justo e comida de qualidade (logo excluirei os endereços caros da cidade), sob o risco de ser injusto peço aos amigos que engordem minha lista com sugestões do mesmo calibre.

Arábia, bom menu degustação.
Jardim de Napoli, o melhor polpetone da cidade.
Braz, pizza com bons ingredientes e uma Sambuca com mosca a preço justo.
Mocotó, vale o passeio e o carpaccio de carne seca.
Dolce Villa, boas massas em ambiente romântico.
Zena café, massas corretas e o melhor gnocchi de São Paulo.
Le Vin, pela Constancia.
Chef Rouge, Bistrô agradável para se ir acompanhado.
Z Delli, Boa opção para o almoço.
Pomodori, um pouco mais caro mais vale pelo belo trabalho do Jefinho.
Bar do Leo, melhor lugar para se tomar chopp e beliscar em Sampa.

sexta-feira, 6 de novembro de 2009

O Homem que Gosta de Pudim

Sabe aqueles amigos que a vida te trás e você fica sem entender como e por quê?
Pois é, gente que às vezes não é do seu ramo de atividade ou circulo de amizades, mas se cria uma afinidade que acaba por virar amizade e respeito.
Procuro nunca julgar ou pré julgar pessoas, mas quando aquele gigante ao final do almoço me pediu pudim, pensei comigo “Quer pudim vai comer na padaria”.
No dia seguinte a mesma pessoa, o mesmo pedido e a mesma resposta.
- Sr. infelizmente a casa não tem esta iguaria no seu menu de sobremesas.
A resposta do gigante era sempre a mesma.
-Mas que lastima um restaurante de tão fino trato com uma comida insuperável, uma verdadeira lastima não ter pudim de leite.
Eu gosto de acreditar que sei criar um cardápio, mas também acho que um restaurante é um prestador de serviços e como tal devemos atender nossos clientes da melhor forma possível.
Após algumas semanas me rendi e fui para cozinha desenvolver um creme caramel que é o pai do pudim de leite condensado.
Fazíamos pudim 2 vezes por semana 4 unidades por vez, reuni os garçons e alertei que a nova sobremesa não estaria no cardápio, portanto não seria oferecida a ninguém a não ser ao gigante.
Quem é profissional de cozinha sabe que se passa uma bonita sobremesa pelo salão em seguida saem outras 4 ou 5 iguais, e com meu creme caramel não foi deferente.
A coisa chegou a um ponto que o gigante sedia seus pudins a outros clientes, não sem reclamar que deveria colocar no cardápio e aumentar a produção.
Este restaurante não mais existe mas o gigante sim e ele pode ter certeza que independente da casa em que eu esteja trabalhando, sempre terá um pudim de leite para um amigo.

Posto obviamente a receita de Creme Caramel

Creme Caramel

Ingredientes
Caramelo
1/2 xícara + 1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de xarope de milho (karo)
3 colheres de sopa de água


Creme
4 xícaras de leite
1 e 1/4 xícaras + 3 colheres de sopa de açúcar
5 ovos
3 gemas
2 e 1/4 colheres de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo:
Caramelo
Misture o açúcar, o xarope e água em uma pequena panela e leve ao fogo médio. O xarope de milho impede a cristalização do caramelo. Assim que começar a borbulhar, mexa com uma colher até dourar.
Se algum açúcar cristalizar nos lados da panela, use um pincel mergulhado em água e pincele o açúcar, incorporando no caramelo.

Creme
Misture o leite e açúcar em uma panela e esquente até levantar fervura, abaixe o fogo e mexa para dissolver o açúcar. Tire do fogo e deixe esfriar até que fique morno. junte os ovos e gemas em uma tigela grande. Mexendo constantemente, e vá adicionando devagar a mistura de leite sobre os ovos. É importante mexer sempre senão vira ovo mexido. Adicione a baunilha. Peneire em uma jarra, espalhe o caramelo em 8 potinhos que posam ir ao forno asse a 150º C em banho maria cobrindo cada potinho com filme plastico por mais ou menos 30 minutos ou até endurecer.

terça-feira, 3 de novembro de 2009

Guia Prático para Escolha do Buffet

Como nestes dias de aquecimento global a grana anda cada vez mais curta e na hora de casar a coisa fica ainda pior, resolvi criar este guia para que você consiga o melhor serviço dentro das suas possibilidades e expectativas. Em primeiro lugar procure indicações de pessoas confiáveis e no primeiro momento fale em qualidade e não em custo.
Selecione pelo menos 3 empresas e peça uma degustação (todas as empresas sérias prestam esse serviço gratuitamente).
Casamento é a realização de um sonho da sua mãe ou sogra, portanto tudo tem que estar perfeito, sob pena dela te chamar de sovina ou gentalha pro resto da vida.
Um profissional gabaritado saberá montar um cardápio equilibrado, mas preste atenção para não cair em conversa de vendedor, pense NÃO NO SEU GOSTO PESSOAL mas no conforto e bem estar de seus convidados.
Crie um cardápio com opções para quem não come carne ou simplesmente está de regime, procure passar os olhos pela lista de convidados e perceber se é gente mais conservadora ou moderna, isso ajudará em muito no sucesso do menu.
Procure fugir ao Máximo dos modismos em excesso, a partir daí faço uma lista do que aceitar e não aceitar do prestador de serviços.
Canapés

ERRADO
Nunca aceite mini coisas,
Mini coxinha
Mini empadinha
Mini quiche
E a pior e mais hedionda delas o bolinho de queijo.

São pesados e engorduram os dedos que acabam por manchar o bolso do terno na hora de roubar 5 bem casados a mais no fim da festa, resumindo evite frituras e canapés com base de massa muito grossa.

CERTO
3 ou 4 opções de canapés frios e 3 ou 4 opções de canapés quentes uma delas poderá ser um creme ou caldo servido em cumbuquinhas ou copinhos.

Preste atenção se não são muito parecidas entre si, tipo todas elas em casquete ou barquete de massa, para os canapés variedade de visual, texturas e sabores é o correto.

Saladas

ERRADO
Maionese
Legumes ralados tipo cenoura ou pepino
Saladas verdes só com verdes
Maionese é muito perigosa pelo tempo de antecedência que tem que ser feita e o tempo que vai ficar exposta, sem contar que é pesada demais para um jantar, Maionese se presta a acompanhar churrasco.

CERTO
Saladas compostas com contraste de sabores e beleza visual
Saladas verdes com Nuts e queijos ou frutas e presunto cru
Saladas empratadas
Molhos suaves que não comprometam o sabor das folhas.
Ingredientes como Quinoa ou couzcous Marroquino

Massas

ERRADO
Rondele aos quatro queijos e azia.
Ravióli de carne ou frango ao molho branco
Massas compridas tipo espagueti.


CERTO
O ideal são duas massas uma seca e uma fresca e dois molhos, um a base de tomates e um branco (que devera ser leve e mais ralo e não pastoso) pode ser substituído por um pesto ou amanteigado, outra opção é um saboroso ragú de ossobuco.


Caso a escolha recaia sobre só uma opção de massa escolha uma sem carne para agradar a todos.
Se por uma questão financeira você optar por servir apenas massas nunca faça festival de massas, massa ao vivo ou qualquer outra breguice que tentarem te vender.
Lembre-se que este tipo de coisa é comum em restaurante por quilo e não em festas.

Carnes

ERRADO
File ao molho madeira ou seu irmão mais caro com champignons
Estrogonofe, isso é comida de boteco e não de casamento.
Pernil se come na porta do estádio antes do jogo.
Também gosto de molho madeira mais todos os casamentos já oferecem no cardápio deixe para matar a vontade no casamento dos seus primos.


CERTO
Procure receitas mais novas como
File em crosta de ervas
File larde
Cordeiro
Ou clássicos como o Boeuf Bourguignon ou Coq au Vin.
O ideal também seria uma carne branca que pode ser peixe ou ave.

Acompanhamentos

ERRADO
Panache de legumes
Arroz temático tipo carreteiro ou biro biro.
Batatas fritas


CERTO
Purês ou musselines de mandioquinha ou batata doce
Legumes salteados com mix de ervas
Arroz branco bem feito
Batatas gratin, a La creme ou rústicas com belas apresentações.

Se a opção for um risoto exija arroz especifico para este fim e que seja simples (com poucos ingredientes) abobrinha ou aspargos, queijo brie entre outros.

Sobremesas

ERRADO
Petit gatêau que é sobremesa de boate de pegação e puteiro.
Sorvetes ao rum ou com caldas industrializadas.

CERTO
Um doce bem feito que pode ou não ser à base de chocolate e outra opção menos doce com frutas e sorvete por exemplo. Não considere o bolo uma sobremesa.

Depois falo sobre a festa de separação.
Por fim é melhor um menu mais simples feito por gente competente, do que um elaborado e cheio de coisas feito por quem não sabe o que faz.
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Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do código penal. Conheça a Lei 9610
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