domingo, 31 de janeiro de 2010

O Cozinheiro que Queria Ser Chefe

Pra frente é que se anda,  está famosa frase norteia a vida de todos nós, todo mundo quer ser promovido, ganhar mais e ter poder.
Só que hoje a maioria dos jovens quer começar por cima, ninguém quer ralar pra conquistar um lugar ao sol, por isso o sucesso dos Realitys como o super chefe da Ana Maria Braga, você só precisa fazer um vídeo pra convencer os produtores do programa que é lindo ou polêmico e pronto vira um chefe renomado em semanas.
Por isso respeito os cozinheiros que querem ser ou se dizem chefes, pelo menos eles estão com a barriga encostada no fogão trabalhando 10 ou mais horas por dia.
Mas à alguns dias conheci um cozinheiro que vai além disso, ele se veste como chefe, fala como chefe e na ausência do chefe rouba o toque (chapéu) dele e se apresenta como o chefe.
Só lhe falta o conhecimento de chefe porque a pose ele já tem.
- Chefe, chefe olha este bolo de laranja c/chocolate que fiz, logo depois se descobriu que uma das ajudantes tinha feito, é o tipo de pescador que compra os peixes e leva pra casa falando o quanto a pescaria foi boa e ainda dá detalhes de como pescou este ou aquele maiorzinho.
Gente assim não dura em emprego nenhum porque a realidade sempre é mais dura e difícil que o sonho deles.
Penso ser bem difícil saber diferenciar o sonhar e realizar do viver sonhando.
Aos sonhadores espero que acordem.

Posto receita do Chefe Manuel Coelho de Robalo Mediterrâneo


ROBALO MEDITERRÂNEO - Chef Manuel Coelho

Ingredientes:
02 filés de robalo de 180g cada
350g de tomates cereja
04 ramos de alecrim fresco
01 cálice de vinho branco seco
200g de castanhas de caju
60 ml de azeite extra virgem de boa qualidade
sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta do reino e reserve.
Em uma assadeira coloque os tomatinhos cereja tempere com sal e alecrim debulhado, em seguida rege com azeite e leve ao forno alto 220º C por 10 minutos ou até que comecem a murchar.
Pique com uma faca as castanhas e aperte com a palma da mão em cima dos filés de robalo.
Em uma frigideira com um fio de azeite sele os filés só do lado da crosta de castanhas e coloque em assadeira com a crosta voltada para cima, despeje o vinho branco na assadeira e leve os filés de robalo ao forno alto por 7 minutos.
Monte o prato com o robalo, os tomatinhos e decore com um ramo de alecrim.

domingo, 24 de janeiro de 2010

Nem Só de Cometas - Vive a Constelaçao

Todo cozinheiro é um contador de causos e vantagem nato, quando começamos a contar historias uns aos outros sempre tem a hora da celebridade.
- Sabe quem vivia lá no restaurante? A loira do tcham, pedia salmão toda vez.
- É lá no meu, quem ia sempre era aquela ex-BBB que ficou nua na piscina, e aquele ator falecido que fazia o dengue no programa da Xuxa.
- Isso é tudo artista de segunda, diz um terceiro, cansamos de atender o Miguel Falabela e ele sempre manda cinquentinha pra cozinha.
Sem desmerecer artistas televisivos, globais ou não, acabo de servir um escalope ao limone para Inácio de Loyola Brandão, escritor com vários romances publicados além de cronista do Estado de São Paulo, estou extasiado, primeiro porque sou um amante da palavra escrita e segundo porque ele me falou que meu prato estava perfeito.
- Dos melhores que comi, confessou-me após usar o guardanapo e cruzar os talheres.
O mais bacana é que fui chamado à mesa para ouvir isto.
Podem achar que estou louco, mas não troco um escritor por todo o elenco de Malhação.

Segue receita do escalope tão elogiado por este famoso comensal.


ESCALOPE AO LIMONE

Ingredientes:
02 escalopes de mignon bem batidos
30g de farinha de trigo
100 ml de creme de leite fresco
40 ml de conhaque
50 ml de suco de limão
Um punhado de salsinha
30g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:
Tempere o escalope com o sal e a pimenta do reino, em seguida salpique a salsinha em apenas um dos lados e polvilhe a farinha de trigo dos dois lados.

Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga, disponha os escalopes e em fogo alto doure os dois lados.
Despeje o conhaque e flambe os escalopes, assim que o fogo apagar coloque o creme de leite e o suco de limão.
No Hotel sirvo com gratim de batatas.




sábado, 16 de janeiro de 2010

Brilhando Discretamente

Estou acostumado a trabalhar em restaurantes onde por obra da moda os chefs são as estrelas.
O meu jeito meio lunático e bem passional sempre funcionou, dá um toque romântico tipo o gênio louco ou algo assim.
Mas de repente caio em um hotel onde a discrição não é desejável e sim obrigação.
Tenho pisado na bola constantemente das mais variadas formas, como no dia em que uma funcionaria do guard majer desandou o molho Cipriani e o gerente geral entrou na cozinha bem na hora em que eu gritava que preferia ser uma puta desdentada e requenguela do que ensinar ela a usar um fue.
Em outra ocasião após um bem sucedido evento estava no lobby me orgulhando do serviço bem realizado e fui abordado por uma funcionaria que começou a falar do gosto duvidoso de minhas tattos, quando terminei de mostrar as dos braços o mesmo gerente me interpelou perguntando se eu não queria uma suíte emprestada para mostrar o meu corpo mais à vontade, pois no lobby todos os hospedes estavam vendo.
Ta rindo porque não foi com você, tenho tentado me segurar e de alguma forma me adaptar a essa realidade tão diferente da minha, mas hora ou outra escapole alguma e sai todo mundo contando a última do chefe
Claro que eles querem que eu apareça mais da forma certa indo as mesas conversar com os clientes e usar minha excentricidade em receitas inusitadas e não em atitudes inusitadas.

Para reinaugurar de forma completa posto receita de salada de Centolla com Aipo.


SALADA DE CENTOLLA COM AIPO


Para 04 pessoas


Ingredientes:
02 centollas de 600g
03 talos de aipo cortados finamente
50g de nozes picadas
20g de uvas passas sem caroço
02 gemas
100 ml de óleo de girassol
01 copo de iogurte natural
Suco de um limão
01 dose de conhaque de uvas
01 maça verde cortada em brunoise (cubinhos)
Sal
pimenta branca a gosto
Cabelinhos de erva doce para decorar


Modo de Preparo:
Afervente os 02 centollas e desfie a carne de um deles, tirando as patas do segundo integras.
Em banho maria bata as gemas com fue até que comecem a encorpar, retire do fogo e batendo sempre junte lentamente o óleo em fio.
Assim que começar a virar maionese junte o limão, sal, pimenta e continue batendo até acabar o óleo.
Junte o iogurte e reserve.
Hidrate as uvas passas com meia dose de água quente e a dose de conhaque até que inchem escorra e reserve.
Junte as nozes, o centolla desfiado, as uvas, os cubinhos de maça e de pouco em pouco o molho até dar consistência leve ao prato.
Decore com os cabelinhos de erva doce e uma pata de centolla.



terça-feira, 12 de janeiro de 2010

For a de Casa

Talvez das coisas que mais gosto e menos gosto da minha profissão é o fato de nos tornarmos nômades.
Pra quem tem filhos como eu, é sempre complicado, mas por outro lado o fato de estar sempre trocando de cidade, cozinha e equipe dá um refresco na rotina desgastante do dia a dia.
O grande problema é chegar em uma cidade onde não se conhece ninguém, todo o tempo em que não se esta trabalhando você fica sozinho, por isso desenvolvi alguns truques.
Primeiro eu nunca, NUNCA saio se não for com um grupo, não tem nada pior para sua reputação do que ser visto bebendo uma cerveja sozinho.
Segundo, identifique o mais rápido possível a turma que gosta de sair, isso vai antecipar muito sua inserção social.
Estar rodeado por Luas, Gils e Cinds ajuda (Luana Piovani, Gisele Bündchen e Cinderela)
Não preciso falar que simpatia, humor e humildade nunca são demais e procure não confundir as coisas, pois não vai ser bom para seu emprego a fama de baladeiro.
O resto acontece com o tempo.
Quando todo seu esforço para ter amigos frutificar provavelmente você será transferido para outro Hotel da rede que esta sendo implantado, ai é só começar tudo de novo.
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Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do código penal. Conheça a Lei 9610
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