sábado, 30 de maio de 2009

Todo Mundo menos os Chineses

Há algum tempo trabalhei em um restaurante de cozinha brasileira, eu como todo mundo já fazia feijoada, franguinho caipira, Pão de queijo receitas para pegar gringo.
Mais lá trabalhando diariamente com ingredientes e receitas tipicamente brasileiras comecei a desenvolver verdadeira paixão por nossa cozinha, que ao contrario do que muita gente pensa pode sim ter sutilezas e ser leve e requintada, criávamos alguns pratos como a pescada recheada com purê de banana da terra, bife role com pinhões, sobremesas como beiju de tapioca com morangos puxados em pimenta biquinho, ou o Creme de cachaça (que é um creme brullé com seleta), era pra ser pudim de pinga mais mudamos o nome por motivos óbvios.
Hoje a cozinha e os ingredientes brasileiros como a pimenta dedo de moça, tem grande influencia na minha cozinha.
Já servi muita moqueca em bistrot, claro que tem que ser uma releitura do prato, mais os ingredientes como o dendê o leite de coco estão todos lá.
A maioria dos Chefs renomados está descobrindo e defendendo o uso dos ingredientes tipicamente brasucas, criando uma nova gastronomia brasileira usando técnicas mais modernas para executar receitas clássicas e mais, criando uma nova identidade para nossa cozinha, coisa que alguns tradicionalistas estão abominando, um pouco por ciúmes, um pouco por medo.
O que temos que entender é que a cozinha clássica nunca vai desaparecer, esta nova cozinha brasileira veio para somar e não substituir, o vídeo cassete e agora o DVD não acabou com o cinema.
E quem ganha com isso? Todo o mundo é claro, incluindo os chineses que são um quinto da população mundial e daqui a pouco estarão comendo feijoada light.
Posto abaixo a receita de Acarajé que não é muito fácil de fazer mais em breve posto também um vídeo o que vai facilitar aos aventureiros.



ACARAJÉ

Ingredientes:
1 Kg de feijão fradinho
2 cebolas raladas
a receita original é com 2 litros de azeite de dende (Eu uso 350 mls de azeite de dende e completo com óleo de sansa).

Preparo:
Deixe o feijão de molho de um dia para po outro, quebre o feijão e tire a casca com o olho (coloque em um pano de pratos e esfregue vigorosamente).
Passe o feijão pelo processador e tempere com a cebola ralada e sal, bata com uma colher de pau até ficar com uma consistencia bem fofa e modele usando duas colheres grandes "não use as mãos".
frite no azeite e recheie com a receita de vatapá que esta postada.
VC pode fazer um vinagrete trocando a salsinha por coentro e adicionando 3 ou 4 pimentas dedo de moça. E é claro um camarão seco em cada acarajé.

VATAPÁ

Ingredientes:
500g de Pão dormido
500g de tomates sem sementes picados
60g de cebola picada
60g de castanha de caju
300g de camarão seco sem casca
250 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
200 ml de azeite de dendê
1 litro de caldo de camarão

Preparo:
Misture a cebola, os tomates, as castanha de caju, os camarões secos, o leite de coco e o caldo de camarão e o pão e deixe até que o pão amoleça.
Passe no liquidificador e leve ao fogo com o azeite e o azeite de dendê mexendo com uma colher de pau até atingir a consistência de purê
.

terça-feira, 26 de maio de 2009

Eu e as Panelas

Eu já passei por 3 casamentos e devo dizer, tirando minha primeira mulher que veio sem paciência de fabrica às outras aguentaram um bocado.
Sabe o que é ver o marido chegar todos os dias em casa depois das 2 da madruga cheirando a óleo ou qualquer outro resquício culinário e completamente pilhado pelo stress da cozinha.
Perder todos os fins de semana e feriados do ano, na segunda feira quando finalmente chega o dia de descanso ela é que esta trabalhando.
Ai um dia aparece uma grande oportunidade num restaurante ou hotel em outra cidade.
Sem contar que cozinheiro gosta mesmo e de contar causos de cozinha, o pia que bebia álcool gel na falta de outro drink.
O Bob esponja que salteava tão alto que um dia prendeu o file no chapéu chinês da coifa, são horas falando sobre cozinha e quando junta mais que um então!
A conversa começa com a ignorância e pãodurice dos gestores, após algumas cervejas começam os causos alguns já repetidos milhões de vezes, mais umas e outras e começamos a trocar receitas, experiências e a nos vangloriar, essa é a hora crucial este é o grande momento, um de nós mostra a primeira cicatriz.
- Essa foi quando eu segurei a GN quente pra não deixar cair o assado.- Isso não é nada olha o que a mandolina fez no meu dedo.
- Cala a boca!! Cicatriz é essa que a Laura deixou no meu peito. Risadas.
Todo cozinheiro é um pirata, gostamos de nos sentir bucaneiros e temos orgulho das nossas cicatrizes de batalha.
Nossas mulheres são mulheres de piratas, nosso porto seguro e nosso lar, é bom saber que tem alguém te esperando em terra firme, que você tem pra quem voltar, mesmo que esse alguém queira ver você mais cedo em casa no dia combinado pra beber Rum na taberna com os outros piratas.
No fundo nós sabemos a vida sacrificada que vocês levam, afinal atrás de um pirata sempre tem uma princesa que roubamos de um reino distante.
Acho que isso me redimiu das outras citações.

Programa Mulheres - 22/05 Pavlova

Apresentação de pratos típicos da Austrália
e Receita Pavlova.




Assista o Video - Apresentação Pratos

Assista o Video - Receita Pavlova - Parte 1

Assista o Video - Receita Pavlova - Parte 2

Receita no Site Programa Mulheres

segunda-feira, 25 de maio de 2009

Comendo de Novo

O bolo de cenoura com chocolate que a minha mãe fazia é que era bom, frase comum de se ouvir, todos nós ouvimos frases como esta semanalmente, será que nossos parentes tem receitas melhores que os parentes dos outros?
Toda vez que comemos algo estamos criando uma memória gustativa, quanto mais comemos de uma mesma receita, maior a memória gustativa que teremos dela.
Nossa memória gustativa não é critico de gastronomia é só uma memória, é normal vermos pessoas que foram criadas com parentes que tem restrições alimentares e se acostumaram à comida sem sal, por exemplo, tudo que esta minimamente mais temperado, mesmo que corretamente estará em excesso para esta pessoa.
Para julgarmos qualquer coisa temos que comparar a algo semelhante e ai vamos buscar na nossa memória.
Garrincha é que sabia pedalar, esses dribladores de hoje são amadores perto dele.
O problema é que nossa memória gustativa é contaminada pela nossa infância, toda vez que estamos tristes, magoados, enfim emocionalmente instáveis, nos remetemos a nossa infância onde a sensação de proteção era grande, lá é nossa área de conforto tínhamos amor incondicional e comida quentinha, só que não falamos no escritório depois de um sermão do chefe um sonoro “EU QUERO A MINHA MÃE”, então vamos a uma padaria e compramos um Diamante Negro e comemos em duas mordidas.
Mais como descontaminar nossa memória para tentarmos ser o mais imparcial possível,
Simples treine sua memória, experimente de tudo, coma o mais variadamente possível, assim você estará aumentando cada vez mais sua memória gustativa e claro seu banco de dados para exercer comparações cada vez mais embasadas e imparciais.
Parece fácil mais não é nossa infância não vai querer perder este importante espaço e vai gritar “ISSO EU NÃO COMO NEM AMARRADO” aquilo é nojento, e coisas que ouvimos as crianças falarem o tempo todo, é bastante conhecido o fato das crianças terem seu cardápio extremamente limitado o estranho é que alguns adultos façam isso.Eu estou falando de uma área que conheço, mais fazemos isso com muitas coisas talvez treinando nosso paladar estejamos abrindo uma porta de autoconhecimento pra nos tornarmos pessoas mais equilibradas.

quarta-feira, 20 de maio de 2009

Apaixonado

Engraçado como São Paulo é o mundo em um só lugar, acho que toda megalópole é assim mais São Paulo tem uma coisa que outras não têm.
Explico temos boa comida francesa e todas as famosas grifes daquele pais, temos boa comida Italiana e todas as super maquinas que eles fabricam, hoje só perdemos em vendas de Ferrari para os Estados Unidos.
Temos comida Árabe, Grega, Espanhola, Húngara, Portuguesa, Indiana, Argentina, Chilena, Tailandesa, Chinesa, Japonesa, Coreana, Vietnamita ufa e um milhão de outras que estou esquecendo.
Como em Nova Iorque, só que temos a melhor comida mineira, baiana, nordestina, capixaba etc.
Ai é que fazemos a diferença, a melhor comida creola esta no delta do Mississipi e não em Nova Iorque.
Eu sei que as pessoas de outros estados vão querer me matar mais não comi no nordeste melhor escondidinho do que o do Mocotó, sem falar na Mocofava que é de comer rezando ou o Barreado e inúmeros quitutes mineiros que a maga Mara Sales faz no Tordesilhas, não tem em nenhum restaurante no Rio Grande do Sul carne como a do Rubaya e do Rodeio.
Digam-me em que restaurante de Itajaí (o maior porto de pescados do país) se come peixes e frutos do mar melhores que os do Antiquárius, pois é gente e a feijoada do Bolinha feita em fogão à lenha, onde encontro no Rio com essa qualidade e todos os dias da semana.
Não que nós paulistanos sejamos os melhores cozinheiros do Brasil, mais somos os maiores gulosos adoramos comer e sair para comer, é nosso maior programa.
Paulistano só sai para ir ao Shopping e comer algo por lá mesmo ou depois ir a um bom restaurante.
-Amor vamos ao teatro e depois naquele bistrozinho que você adora.
-AHHH hoje tava mais afim de um cinema e uma pizza.
Entenderam tudo aqui em São Paulo termina em comer, para se ter uma idéia tem motel que dá uma pizza antes e o café da manha depois.
Isso atraiu bons cozinheiros de todos os estados e continua atraindo graças a deus, viva a migração é isso que faz da nossa cidade o que ela é e olha que comparada a outros estados a cozinha paulista é das mais sem graça, bom pelo menos eu acho virado à paulista uma perda de tempo. Por isso vou postar o mais Brasileiro dos quitutes Portugueses.

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:
500g de Bacalhau
500g de batatas
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de manteiga
1 folha de louro
1/2 xícara de farinha de trigo
4 ovos
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de café de páprica picantesal
pimenta do reino a gosto
azeite de oliva para fritar

Modo de Preparo:
Coloque o Bacalhau para dessalgar em água fria por no mínimo 24 horas trocando a água 5 ou 6 vezes. Escorra e esprema o bacalhau até tirar toda a água, retire a pele e espinhas e desfie com a mão.
Em uma panela cozinhe as batatas com a folha de louro até que estejam macias, tire as cascas e passe por um espremedor.
Acrescente o bacalhau desfiado e o alho misturando bem com um garfo. Em uma panela pequena coloque 1/2 xícara de agua com a manteiga e o sal leve ao fogo, quando a manteiga derreter adicione a farinha e mexa até que a mistura comece a soltar do fundo da panela.
Leve essa massa ao processador e com o motor ligado acrescente os ovos um a um a salsinha a pimenta e a páprica e continue a bater até que a massa fique bem macia. Junte essa massa com as batatas c/ bacalhau, misturando muito bem.
Aqueça o azeite a 170/°C e frite os bolinhos até dourarem.

IMPORTANTE:
para dar forma aos bolinhos use duas colheres.
(nunca enrole com as mãos)

domingo, 17 de maio de 2009

O Filho do Cozinheiro

Hoje fui à casa de um amigo cozinheiro, a visita tinha como desculpa o nascimento de seu terceiro filho, casa simples, gente simples e um jeito de receber e te deixar a vontade que você se sente em sua própria casa.
Incrível como em casa de cozinheiro a comida brota, a geladeira pode estar vazia e de repente pão velho alguns legumes e sobras começam a virar Tapas, pinchos e Pa amb tomaquets, cerveja gelada vem direto da padaria ao lado, em velocidade maior do que se consegue beber, enfim grande tarde, grandes amigos.
O nenê tem cara de Eisbein como todos os recém nascidos, mais nessa idade o importante é saúde, se ele insistir em ficar feinho se paga uma plástica na adolescência.
Sai de lá meio bêbado e bastante alegre e com uma certeza, lá é a casa de um cozinheiro, alguém que nasceu para este oficio, um verdadeiro artesão que leva tão a serio a arte de servir que não consegue agir de outra forma.
Parabéns cozinheiro e vamos rezar para que o Eisbein siga uma carreira mais bem remunerada, porem caso queira seguir os passos do pai e do avo, que seja como eles obstinado em bem servir.
Há alguns anos eu e este cozinheiro trabalhávamos em um restaurante que tinha diariamente uma fila de espera de quase 1 hora, aos sábados chegava a 01h30 com várias desistências, nesta época eu comecei a distribuir pães de queijo na fila para tentar segurar os mais impacientes ou famintos.
A confecção de mais de 5 kg de pão de queijo dia ficou a cargo dele que até hoje não pode nem sentir o cheiro do quitute.
Vou aproveitar esta ocasião e passar uma honesta receita de pão de queijo que é sempre bem vinda nessas horas.
Pão de Queijo

Ingredientes:
640g de fécula de mandioca
260g queijo frescal ralado
100g mussarela ralada
140 ml de óleo
400 ml de leite
5 ovos
15g de sal

Modo de Preparo:
Ferva o leite e o óleo em panela grande, despeje a fécula de mandioca e o sal e mexa com vigor até que fique em grumos.
Retire do fogo e adicione os ovos pouco a pouco mexendo sempre, unte a bancada e as mãos com óleo.
Vire a massa na bancada e comece a adicionar os queijos sovando a massa até que fique homogênea, faça rolinhos e corte em pedaços de 30g, Asse em forno pré aquecido a 200C.
Obs. A quantidade de sal pode variar dependendo do quanto for salgado ou não o queijo frescal.

quinta-feira, 14 de maio de 2009

Como Presentear um Chef

Como vocês devem imaginar, escrevo sobre este assunto porque já ganhei os mais estranhos utensílios de cozinha, na verdade dou à mão a palmatória, presentear mulher é infinitamente mais fácil mulher se contenta com presentes óbvios, se você tem uma mulher em casa basta comprar o maior jipe da Land Rover, um solitário com mais de 3 quilates ou se lhe faltar criatividade um amex internacional sem limite, e ela vai ficar feliz até o próximo presente.
Já nós homens somos mais complexos e complexados, eu pelo menos detesto presentes úteis, odeio ganhar roupas, não interessa que esteja precisando eu ando como quiser.
Outro presente que não se dá a um chef é perfumes ou penduricalhos tipo anéis ou pulseiras primeiro porque não podemos usar, segundo porque somos homens.
E nem pense em um bom livro, nos aqui comprando um jipe novo e em troca ganhamos um livro, mas nem se for de arte, que é mais carinho por causa das fotos.
Bom agora que consegui conduzir o foco para minha área de interesse, só me resta dar dicas sobre o cujo dito.
Nem tudo que é utensílio de cozinha serve para alguma coisa, eu tenho um amigo cozinheiro que ganhou da mulher um maçarico e ele nem é confeiteiro, ta usando pra acender os cigarros.
Nem tudo que é elétrico facilita a vida, nós homens somos românticos no lugar certo “a cozinha”, adoramos bater chantilly no fue ou ralar o queijo junto com os dedos no ralador manual.
Prefira coisas fáceis de usar, facas ou uma boa pedra de afiar, uma mandolina, ah meu sonho é ganhar um dia uma mandolina de inox da minha amada, produtos cirúrgicos como pinças grandes, bisnagas e outros são muito úteis na cozinha, um bom conjunto de bols, ou se estiver querendo impressionar de verdade um blender Blendtec ou similar.

Mais um detalhe, caso sua escolha seja uma faca para presentear seu mestre cuca, peça uma moeda em troca.
Eu explico existe uma tradição francesa que presenteando alguém com uma faca você estará cortando esta amizade, logo peça uma moeda, a venda mesmo que simbólica evitará que recaia sob os seus ombros essa culpa.

quarta-feira, 13 de maio de 2009

Up to Date

De uns tempos pra cá ficou na moda os homens cozinharem pras namoradas ou futuras namoradas.
Eu honestamente não sei se as mulheres gostam disso, na minha opinião elas preferem ir a um bom restaurante à ter que beijar um cara cheirando a alho ou salmão.
De qualquer forma esse modismo tem aquecido o mercado e as lojas de produtos gourmet se multiplicaram, além de inúmeros cursos de cozinha contemporânea “porque homem que se presa não faz receitinhas”.
Eu aqui vou dar algumas dicas, siga quem tiver juízo.

  • Nunca faça bichos inteiros, (peixes ou codorna) elas morrem de pena e você passa de romântico a assassino logo após a entrada;
  • Não faça coisas estranhas ou difíceis de comer, ninguém gosta de pagar mico nem as mulheres;
  • Prefira ingredientes mais conhecidos pelo menos até conhecê-la melhor, lembre-se que muita gente tem alergia a frutos do mar;
  • Faça pratos pequenos, ela também esta tentando te impressionar então não vai comer quase nada.

Aqui vai uma sugestão de cardápio não para ser copiada mas para servir de inspiração:

Entrada
faça um prato leve e com frescor:
Pequena salada de folhas verdes com hortelã, pupunha desfiada e nozes.

Prato principal
faça uma massa com um molho simples mais muito bem feito:
Ravióli ao pomodori com tomates de verdade e folhinhas de manjericão e não se esqueça de comprar um ótimo queijo parmesão (Reggiano ou Grana Padano), você também pode optar por uma massa seca, porém o molho devera ser mais elaborado como um Penne ao pesto, por exemplo.

Sobremesa
Se ela não gostar de chocolate não é mulher pra você:
Pêras ao vinho branco com ganache de chocolate faça dois, um de chocolate branco e outro de chocolate meio amargo, divida com uma linha imaginária o prato e despeje em cada metade o ganache, depois rode o prato batendo com a outra mão no fundo com alguma pratica fica o símbolo do Tao (yin yang) e coloque a pêra cozida milimetricamente no centro do prato, pronto pegou ela na sobremesa.


Para finalizar
Escolha um espumante que servira para todo o jantar.
Não comente sobre a qualidade dos ingredientes, tipo isso é caríssimo ou coisa parecida.

E não fique falando de si mesmo a noite toda.

Bom jantar lobo mau.

Linda, se você caiu nessa armadilha em breve vou postar algumas dicas de como presentear seu namorado chef.

segunda-feira, 11 de maio de 2009

Saudades

Hoje, dia 10 fui a uma churrascaria com a família comemorar o dia das mães, pra variar comi em excesso e fui obrigado a “jiboiar” por um bom período durante a tarde. Comecei a me lembrar dos dias das mães da minha infância, quando minha avó e sua fiel escudeira a Raimunda entravam na cozinha praticamente de madrugada para preparar o almoço.
As pessoas iam chegando se servindo de cerveja ou uísque, as crianças de refrigerante e todos começavam a entrar na cozinha pra contar histórias, ver como andava o almoço ou roubar molho da massa com o pão, pasmem minha avó adorava, não reclamava da barulheira das migalhas de pão no chão da cozinha nem que provassem por varias vezes o molho (só pra conferir a acidez).
Um dos últimos a chegar era meu tio Mingo - o homem do vinho, sempre trazendo quatro ou cinco garrafas do mais puro néctar das vinícolas da Europa, minha família é de origem italiana logo até as crianças tomam pelo menos um cálice de vinho misturado com água.
Uma sabia amiga uma vez me disse que só existem dois lugares pra se unir as pessoas, na cama e na cozinha, se tem uma terceira pessoa vá para a cozinha.
Meu saudosismo é da festa que durava horas, sou cozinheiro é claro que gosto de mesas grandes. Mais em um restaurante existe uma marcha comandada pelos profissionais, com tempos determinados para cada etapa do almoço, ninguém vai te por pra fora mas acredite o cliente é conduzido o tempo todo.
A falta de tempo e a vida moderna nos roubaram o privilégio de estar e cozinhar para os queridos.
Mais agora com a gastronomia em alta parece que esta voltando Gracie Dio.
Aqui vai uma receita que pode te trazer grandes momentos com as pessoas amadas até
porque você pode convocar assistentes para as várias etapas.

MASSA PARA MACARRÃO

Ingredientes:
3 ovos
300gr de farinha de trigo
1 colher de café de óleo - aproximadamente

Modo de Preparo:
Faça uma coroa com a farinha de trigo e coloque os ovos e o óleo no centro com um garfo e vá batendo os ovos e incorporando a farinha aos poucos.
Quando sentir que os ovos não irão mais escorrer, comece a trabalhar com as mãos, usando a parte perto do punho para fazer pressão sobre a massa.
Trabalhe por uns 10 minutos até a massa estar bem homogenea. Cubra com um pano umido e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um pau de macarrão ou no cilindro e corte no formato desejado.

Massa Verde:
Bata meio maço de espinafre com 2 ovos no liquidificador e 300gr de farinha de trigo, use o mesmo sistema que na massa básica.

Massa Vermelha:
acrescente uma colher de sopa de extrato de tomate aos ovos da massa básica e faça da mesma forma.

segunda-feira, 4 de maio de 2009

Um Dia de Cão

Depois de sentir por todo o dia o cheiro dos fundos (caldo de carne ou frango), ou de um molho secundário como o Demi glacê, tudo o que eu quero é comer bobagens, normalmente é sonho de noiva de boteco ou Mac Donald's.
Mais outro dia me deu uma saudade do bom e velho cachorro quente ou Hot Dog pros poliglotas, mais não aquele de rua, que a salsicha fica metade da noite na água morna encharcando, daí tem que encher de vinagrete, molho de tomate vagabundo, milho, purê de batatas e tudo o que o dogueiro tiver na geladeira pra esconder a falta de gosto da salsicha. Minha vontade era daquele Dog do Ric Store que vinha com uma bandeirinha da França só Deus e o Ricardo Amaral sabem por que, receita simples com salsicha feita no rolete e batata chips. Ou o da Sebring que era feito no vapor por exatos 7 minutos.
Algumas lojas de conveniência recriaram o Dog com salsicha no rolete e incrementaram com a grande idéia de incluir queijo Cheddar, mais em nenhuma loja de São Paulo se encontra a salsicha no ponto certo, não sei por que esta sempre crua parece que o funcionário vê seu carro parando e corre pra colocar duas salsichas na maquina, e o pão do David Coperfild, invariavelmente velho se desmaterializando em suas mãos como mágica.
Depois de dias a caça de um cachorro quente honesto finalmente encontrei, não um maravilhoso, mais cumpre a função de alimentar um cozinheiro com dignidade.
A Chapa da al. Santos lá que tenho ido toda vez que preciso de uma dose de salsicha com gosto na veia.

sábado, 2 de maio de 2009

Um Dia Perfeito

Imagine um lugar onde todo mundo fala sobre o assunto que mais te interessa um lugar onde todos se vestem com as mesmas roupas igualando raças, credos e níveis sociais.
Um lugar onde todos a sua volta te dirigem a palavra, perguntam se você esta bem, se precisa de algo, se pode te ajudar em alguma coisa.
Um lugar onde varias pessoas te abraçam e elogiam seu trabalho.
Imaginem um lugar onde todos a sua volta te convidam para participar do clube que eles freqüentam.
Este lugar existe, a Restaubar e mais especificamente o concurso da F.I.C, passei um dia memorável, claro que exaustivo, mais valeu cada minuto.
AHHH já ia me esquecendo fiquei com um merecido terceiro lugar, não que minha criação não estivesse primorosa, mais pra sorte de todos nós tem bastante gente muito competente no meu ramo, vale citar o Chef João do Piatina que ficou em primeiro com um singelo mais impecável gnochi al Sugo.
Aqui vai a receita do prato que executei, espero que alguém se aventure e conte aqui depois como ficou.

TRILHA NA MANTEIGA DE GARRAFA C/ ARROZ
NEGRO E PROVENÇAL DE VIEIRAS E LULAS

Ingredientes:
06 unidades (850g) de Trilhas
80 ml de Manteiga de garrafa
500g de Arroz negro
250g de Vieiras
250g de Lulas
80g de Costeleta suína
08 dentes de Alho
01 Cebola
01 folha de Louro
20g de Sal
30g de Flor de sal (nacional)
30g de Coentro picado e desclorofilado
01 talo de Salsão
100ml de Azeite extra virgem
1,5L de Água

Modo de Preparo:
Colocar em panela de pressão a água, o arroz, salsão, a costelinha, 1 dente de alho, a cebola inteira s/casca, o louro e as 20g de sal, e cozinhar por aprox. 15 minutos a partir do inicio da pressão.
Limpar as trilhas e os frutos do mar, e temperar com flor de sal, picar os dentes de alho restantes e Saltear as vieiras e as lulas em azeite e o alho picado, colocar o coentro e desligar o fogo.
Saltear as trilhas em manteiga de garrafa.
Montar o prato enformando o arroz em aro e deitando a trilha em cima.
Riscar em volta com os frutos do mar a provençal.
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