quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

Programa Mulheres - Bacalhau Nas Natas - 14/12



Bacalhau nas natas
Foto: TV Gazeta


INGREDIENTES
- 1 kg de bacalhau desalgado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 500 ml de creme de leite fresco
- Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
- 750 g de cebolas fatiada finas
- 1 e ½ xícaras (chá) de azeite
- 1 xícara rasa de vinho branco
- 5 colheres (sopa) de salsinha picada
- Farinha de rosca para polvilhar
MODO DE FAZER
Afervente o bacalhau e parta em lascas e reserve.
Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo mexendo ate dourar junte o leite e mexa ate engrossar adicione o creme de leite a noz moscada o sal e a pimenta do reino e reserve.
Em uma panela refogue a cebola no azeite e junte o bacalhau refogando por mais alguns minutos, junte o vinho branco e deixe reduzir.
Adicione a salsinha e em uma forma refrataria espalhe o bacalhau cobrindo com o molho polvilhe a farinha de rosca e leve ao forno alto para dourar.

Chef Cláudio Aliperti - chef de cozinha

domingo, 12 de dezembro de 2010

Entretenimento

Certas coisas só aprendemos com a idade, não adianta termos acesso ao conhecimento e estarmos cegos a ele.
Um bom exemplo disso é como entreter as pessoas, nada, repito NADA, entretem mais as pessoas do que inflar seus egos, mas não pense ser tarefa fácil, um mal entertainement vira um simples puxa saco ou bajulador, parasita diria meu avô.
O verdadeiro entertainement é um artista, pessoa que tem a frase certa na hora certa, a palavra precisa para cada momento, vou exemplificar.
Um puxa saco diria a Ana Paula Arósio o quanto ela estava deslumbrantemente linda na cena que acaba de gravar, já um profissional comentaria sobre a densidade imprimida por ela na cena “Caramba vc poderia cortar com uma faca, estou arrepiado até agora”.
Quando se usa a frase certa a resposta sempre é emocionada e seguida de uma grise de humildade (bingo acertou na mosca).
Aí você vai pensar que a coisa é simples, basta fugir do óbvio, mas não se engane, como qualquer outra arte, esta precisa de estudo profundo e sistemático para se tornar perfeita e só assim se torna eficaz.
Descubra o que as pessoas precisam ouvir, onde se encontra sua insegurança, seus medos, antes de mais nada torne-se um conhecedor da alma humana e estará no caminho certo, eu comecei hoje.

terça-feira, 2 de novembro de 2010

Seguro

Quem já fez seguro de automóvel sabe que PT significa “perda total”,  é exatamente a sensação que sinto no momento.
Quem estudou um pouco o assunto sabe que o Lula pegou um País pronto para crescer e teve o bom senso de não mexer demais na economia.
Não nego os méritos de bom estadista do nosso presidente, mas sabemos que o Brasil esta afundando no empreguismo e no hiper inchaço da máquina, Além de transformarem praticamente todos os cargos técnicos em moeda política, mais tarde pagaremos essa dolorida conta.
Ao ver Dilma discursar ao lado de Zé Dirceu, Palocci e pasmem Sarney após sua vitoria incontestável nas urnas, não fiquei de todo surpreso.
O que esta me matando foi ver 60% do povo Brasileiro votar no continuísmo, PQP... Nunca tivemos tantos escândalos e desmandos no executivo, nas estatais e no legislativo e as pessoas votam no “CONTINUISMO”.
Nestas eleições demos um recado claro aos nossos políticos CONTINUEM ESSA BANDALHEIRA o que o povo quer é o CONTINUISMO.

Imagem retirada do blog: http://opinioesdodaminelli.blogspot.com/


Posto receita de farofa de Jiló do pai de um grande amigo.


Ingredientes:
06 jilós maduros cortado em cubos
01 cebola picada
150 ml de manteiga de garrafa
500g de farinha de mandioca flocada
01 colher de sopa de azeite
01 pimenta dedo de moça picada finamente
02 colheres das de sopa de vinagre branco
Sal a gosto


Modo de preparo:
Em uma vasilha com água e o vinagre coloque de molho o jiló por uns 40 minutos, escorra e seque em seguida.
Em frigideira refogue no azeite a cebola e o jiló, corrija o sal e junte a pimenta dedo de moça.
Junte a manteiga e a farinha flocada e mexa até a farofa estar uniforme.

sábado, 9 de outubro de 2010

O Casamento

Cada vez mais as pessoas se tornam individualistas, a mulher já não precisa do homem nem pra reproduzir.
E nós homens já não queremos chegar do bar e encontrar alguém reclamando que esquecemos a tampa do sanitário levantada.
- Caracas amor, você não perdoa mesmo né? Não ta vendo que to bêbado.
- Introjeta, que você não esquece nem bêbado.
Então o que resta do casamento?
Fácil, filhos perpetuar a espécie, ter alguém para te chamar de pai, pedir o carro emprestado pra ir ao lugar errado, com as pessoas erradas e na hora errada.
Bom tem a despedida de solteiro, onde o mais mala dos seus amigos escolhe um local que você nunca freqüentaria e todos ficam te empurrando pro amor da sua vida, naquela noite, e no final ela te diz “Por um cara como você eu largava essa vida”.
Bom, tem a festa, vocês gastam o que não tem para agradar sua sogra que se junta com as irmãs e fala mal de tudo, mas tirando isso todo mundo fica contente.
Seus amigos mais queridos, a decoradora, o florista, o (padre, pastor, rabino etc.), o dono da casa de eventos, o Buffet, a costureira, enfim toda a indústria ligada a casamentos agradece.
Afinal seu casamento esta levando leite á pelo menos 30 lares, isso se for um evento intimo porque casamento de revista Caras alimenta pelo menos o triplo de famílias, logo casemos uma, duas, cinco ou quantas vezes forem necessárias para movimentar este segmento que já tem até feira no Expo Centernorte.

E viva o capitalismo.

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Programa Mulheres 30/09 - Doma de Frutas Vermelhas


Doma de Frutas Vermelhas
Ingredientes:

Doma de Frutas Vermelhas
1 xícara e meia de framboesas (ou polpa)
120g de amoras (ou polpa)
2 xícaras g de morangos
½ copo de licor de laranja
1 colher de sopa de açúcar
1/2 pacote de pão de forma s/ casca
1 xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher das de sopa de glicose de milho
2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado
1 xícara de chá de manteiga sem sal em cubos


Modo de Fazer:
Cozinhe as frutas vermelhas com o licor e o açúcar, em seguida bata no liquidificador e umedeça as fatias de pão com essa calda.
Em uma tigela redonda forrada com filme plástico arrume as fatias de pão de forma com a calda e reserve.
Em uma panela coloque para ferver o creme de leite e a glicose de milho, assim que levantar fervura deseje em uma tigela com o chocolate picado, a manteiga e mexa até dissolver bem despeje na tigela que esta forrada com o pão e leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de desenformar. Reserve um morango para decorar.

Rendimento: 4 porções

segunda-feira, 6 de setembro de 2010

Ai Meu Sao Lourenco

Alguns afirmam ser Santa Marta a protetora dos cozinheiros, por um jantar oferecido por ela em agradecimento a Jesus por ter ressuscitado seu irmão Lazaro.
Não estou desmerecendo o ressuscitamento, mesmo porque não foi obra dela, mas não creio ser um jantar o suficiente para que ela ocupe o cargo, falta-lhe Excelência.
Outros falam em São Benedito, o simpático Santo casamenteiro, que trabalhando na cozinha do mosteiro capuchinho, roubava comida da dispensa para alimentar os necessitados.
Pó o cara roubava comida, me recuso á aceitar ele como padroeiro.
Já Santo Onofre um ermitão mal trapilho que vagava pelo deserto de Tabaida, transformava sementes folhas e dizem até pedras em deliciosas refeições.
Sem querer descobri o autor da famosa sopa de pedras.
Também tendo a não gostar do candidato, por sua famosa falta de higiene.
Contam que seus cabelos e barba raspavam no chão.
Ai temos São Lourenço, este sim um candidato porreta, alma de cozinheiro que sacrifica sua vida pela exigência em um prato.
Conta a historia, que ele foi condenado à morrer na fogueira e durante a execução teria dito aos carrascos “Podem me virar que deste lado já estou assado.
Por isso sou seu cabo eleitoral e nessa eleição celeste, que me interessa bem mais do que a nossa aqui de baixo.
Oh profissão engraçada, trabalhamos demais ganhamos pouco, mas tem um monte de santo brigando para ser nosso padroeiro.
Enquanto eles se estapeiam lá em cima, cozinhamos.

Posto fotos de corte de espaguete com a Chitarra.


quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Easy Rider

Com a rotina maçante da cozinha, nos cozinheiros temos que desenvolver rotas de fuga, pequenos Oasis cavados em momentos de pressão e stress.
Eu sempre pratiquei esporte, mas tenho um remédio imbatível, motocicleta.
Aos 13 anos ganhei dos meus pais minha primeira moto, que na verdade era pouco mais que uma bicicleta motorizada, mas desse dia em diante descobri a liberdade de estar preso a um vício.
Toda vez que fico enfurecido com algo na cozinha, saio pra dar uma volta de moto.
Toda vez que estou triste, desanimado, com dor de cotovelo saio pra dar uma volta de moto.
Varias são as historias como a do dia em que pedi para um cozinheiro fazer casquinha de siri que seria servida como entrada do prato do dia e fui visitar outra unidade.
Quando voltei no meio do serviço do almoço comecei a mandar casquinhas de cortesia até para quem não tinha pedido o tal prato.
No final do dia haviam sobrado 2 ou 3 casquinhas e resolvi experimentar, só então descobri que passei o dia oferecendo argamassa gratinada.
Não deu outra, sobe na moto pega a Imigrantes e depois de alguns minutos á 180km/h me prometi que nunca mais sairia algo da minha cozinha sem ficha técnica e sem que eu degustasse (forma educada de comer).
Agora que estou no litoral norte então, ficou perfeito a cada 10 ou 15 dias pego minha moto e faço um trecho da Rio-Santos, garanto é quase tão bom quanto realizar um jantar para 400 convidados e ser aplaudido e pé pelos comensais e olha que isso já me aconteceu.
Por fim lhes digo, a vida ta difícil ??? Corra para uma concessionária.

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Infidelidade

Esta palavra sempre me trouxe problemas, não que eu seja um Don Juan, mas por não entender completamente o conceito.
O que é ser infiel? Para os muçulmanos é simplesmente ter outra religião.
Já para os cristãos a infidelidade começa no pensamento, ainda bem que sou ateu, só para usar uma frase desta religião, que atire a primeira pedra quem nunca pensou besteira.
No caso conjugal creio ser infidelidade se o ato causar sofrimento ao cônjuge, tipo o que os olhos não vêem o coração não sente.
Em outros casos devemos ser mais moralistas, se o jogador ou um funcionário trair a equipe, queimem o infiel.
Falando em futebol temos um time aqui em São Paulo em que a torcida se denomina A fiel, logo todas as outras são infiéis, o que me faz pensar que a grande maioria das pessoas é infiel, tornando os fieis seres fora do padrão e anormais, praticamente um câncer na sociedade.
Conheço um caso de um cidadão que cometeu adultério com a mãe da mulher dele, neste caso não acredito que fazer a sogra feliz seja infidelidade, ainda mais se levarmos em conta que 99% das pessoas odeiam as sogras, considero isto trabalhar em prol da união da família.
Bom deu pra entender que não consigo mesmo assimilar o conceito, mas levem em conta o quanto vou ouvir, quando minha namorada ler estas linhas.
Posto receita básica para a confecção de gnocchi, receita do amigo Carlos Bertolasi, como citei o chef não estou sendo infiel.

GNOCCHI
receita: Carlos Bertolasi


Ingredientes:
1 kg de batatas
250g de farinha
Sal a gosto
Modo de preparo:
O importante é escolher batatas com bastante amido como a rosa ou Asterix, cozinhe as batatas com a casca e em seguida descasque-as ainda quentes com a ajuda de um pano de pratos e passe imediatamente pelo espremedor.

Sem deixar esfriar o purê faça uma bola e divida em 4 retire um quarto e coloque no lugar a mesma quantidade de farinha.



Volte o quarto de batatas que foi retirado, acrescente o sal e misture até que fique homogêneo, faça rolinhos, corte e enrole no garfo como mostra as fotografias.  




sexta-feira, 13 de agosto de 2010

Programa Mulheres 29/7 - Polenta Cremosa


INGREDIENTES

Ingredientes da polenta:
1 xícara (chá) de farinha de milho
2 ½ xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Cobertura de carne seca:
150 g de carne seca já cozida e desfiada
1 de cebola roxa pequena em tiras
1 colher (sopa) rasa de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha picada


Cobertura de cogumelos:
100 g de shimeji debulhado
100 g de shitaki cortado em tiras
100 g de cogumelo paris fresco
2 colheres (sopa) de saque
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Cobertura de tomatinhos cerejas:
200 g de tomatinhos cerejas
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) bem cheia de alecrim debulhado
Sal grosso a gosto


MODO DE PREPARO
Rendimento: 4 porções
Modo de preparo da polenta:
Dissolva numa panela o tablete de caldo de galinha e fora do fogo misture o fubá.
Volte ao fogo e mexa até engrossar, junte o queijo e a manteiga e mexa por mais um minuto.


Modo de preparo dos cogumelos:
Derreta a manteiga na frigideira, adicione os cogumelos, coloque o saque e espere evaporar, coloque o shoyu e deixe por mais um minuto.
Modo de preparo dos tomatinhos cereja:
Coloque os tomatinhos numa assadeira, coloque o alecrim e o sal grosso e asse por 7 minutos em forno a 200º.
Modo de preparo da carne seca:
Derreta a manteiga na frigideira, adicione a cebola até amolecer, junte a carne seca e a salsinha e deixe puxar por mais um minuto.

Baixa Temporada

Quem acompanha este blog mais de perto sabe que estou em um Hotel no litoral norte paulista.
Durante a alta estação minha vida era só alegria, cozinha funcionando 24h e eu pelo menos 16h entre cozinhar e administrar.
O Trabalho começava as 7 da matina com o Café da manha e meia noite ainda estávamos servindo mesas.
O verão se foi e com ele os hospedes, tirando um ou outro feriado melhorzinho, fico bem sem ter o que fazer.
Tem dias da semana (terças e quartas) que não temos sequer um cliente, normalmente tenho ido a São Paulo fazer alguns eventos para que sou contratado, mais tem semana que falha como esta, por exemplo, ai restam os amigos.
Aqui na Ilha formamos praticamente uma confraria, tenho alguns bons amigos e graças a Deus, bons cozinheiros também, como o Fabio que tem um restaurante Italiano no Pequeá que recomendo fortemente o Pasta Del Capitano.
Combinamos na casa de alguém e fazemos jantares memoráveis á 3, 5,7 mãos (temos que usar uma das mãos para segurar as taças de vinho).
Boa comida, boa conversa e muitas historias de cozinheiros, velejadores e vida.
Outro dia fizemos uma degustação de vieiras com varias receitas e muito chardonnay, posto aqui duas delas.


Vieiras á Salamanca



Ingredientes:
300g de vieiras
150g de presunto cru


Modo de preparo:
Envolva cada uma das vieiras com uma tira de presunto e prenda com um palito de dente e leve ao forno alto por 12 minutos (simples e ficam soberbas).


Vieiras á provençal


Ingredientes:
300g de vieiras
4 dentes de alho roxo picados grosseiramente
60 ml de azeite extra virgem
1 maço de salsinha fresca bem picada
Flor de sal a gosto
Modo de preparo:
Em 4 ramequins disponha 2 vieiras em cada, tempere com a flor de sal cubra com o azeite e coloque uma colher das de café de alho em cada ramequim.
Leve ao forno alto até que o alho esteja parcialmente dourado 8 minutos, ao retirar coloque uma boa pitada de salsinha em cada e sirva com pão fresquinho.

quarta-feira, 2 de junho de 2010

Adequação

Um Chefe tem que saber se adequar a clientela, muitas vezes os gestores criam expectativas para um projeto e a coisa acaba tomando outro rumo.
Bons exemplos são o Mani que nasceu para ser um restaurante Natureba chic e virou Boutique, ou o Dalva e Dido que pretendia ser o mais nobre dos restaurantes de cozinha brasileira e virou lugar de levar gringo, tipo show do Sargenttelli (só que infelizmente sem as mulatas).
Pois é não é raro o tiro sair pela culatra ou fazer curvas, no meu caso de umas semanas para cá tenho recebido no restaurante clientes fieis que tem voltado todos os dias e cada vez com mais amigos.
Sempre escolhem almoçar na varanda e sempre o mesmo prato, Banana.
Estou tentando variar, mas sempre acabo tendo que servir a tal fruta, não importa se prata, nanica, da terra, mas tem que ter banana sob pena deles gritarem como loucos até que o garçom leve uma penca das amarelinhas, isso mesmo uma penca.
Um pouco mal educados sempre deixam uma bagunça danada e casacas por todo lado e por incrível que pareça tem atraído cada vez mais clientes para o restaurante, é aquela velha historia lugar cheio atrai publico.

Posto algumas fotos dos meus mais novos clientes comendo para que vocês percebam pelo que tenho passado.

sexta-feira, 14 de maio de 2010

Dias Temáticos

Hoje é dia do chefe de cozinha, logo cedo já recebi os parabéns no trabalho e de todo mundo que passou na minha frente.
Pessoalmente acho um saco dias temáticos, excluindo o dia da professora que podemos usar como desculpa para presenteá-la com uma maçã batizada tipo a dá Bela adormecida ou não, dependendo de quanto gostamos dela.
De resto acho desnecessário, pois o cachorro não deixa de perseguir o carteiro porque é dia dele, nem incêndios deixam de acontecer pelo dia dos bombeiros, nada muda.
Pesquisando sobre o assunto descobri que são nossos parlamentares que instituem os “dias D” um pouco para puxar o saco das entidades de classe que o apoiaram na ultima campanha, um pouco porque nossas cidades e nação não têm mais problemas sérios a serem resolvidos nem leis a serem normatizadas, pois o Lula com a ajuda da Dilma já resolveram Tudo.
Fico pensando que pagamos salários imorais para nossos legisladores ficarem criando dia desse ou daquele profissional, quando na verdade todos os dias são “Dia do político” porque ganham o que ganham para não fazer absolutamente nada de produtivo.
AHHH ia me esquecendo também gosto do dia das mães, porque não compro presente pra ela que me fez nascer aqui e não na Suíça.

segunda-feira, 22 de março de 2010

Constelação

Por gentileza, quero fazer uma reserva no restaurante em nome de Rachel para as 21:00h.
-Pois não senhora, para quantas pessoas?
Uma só.
- Perfeitamente.
Obrigada.

As Nove em ponto chega à senhora e é recebida pelo nome, senta-se passa o olho cuidadosamente pelo cardápio e escolhe peixe, assim começa mais um jantar no restaurante do Yacamim reserva hotel.
Tal evento passaria totalmente despercebido se não fosse o fato de que ao final do jantar a senhora pedisse para ver uma das suítes.
- Pois não senhora, queira me acompanhar.
Durante o tour entusiasmada ela quis conhecer também o SPA, o cinema, enfim todo o hotel foi quando ela deixou escapar que aquela era uma visita do Guia 4 rodas.
Ai começa minha agonia, só existia um restaurante na ilha com estrela do guia, o Viana que fica na praia de mesmo nome mais perdeu, hoje só o Troia e o Marakutai tem cada um 2 estrelas, nenhum outro estabelecimento conseguiu figurar entre os estrelados do guia.
Sei que alguns dirão que o guia já não tem o mesmo charme e esta desgastado, mas não conheço um substituto a altura para ele, nem o guia do Josimar Mello que admiro e já figurei com outro restaurante, pois lhe faltam alguns anos de vida para chegar ao 4 rodas.
Alem do mais, vários restaurantes que admiro ostentam com orgulho suas estrelas.
Não vou mentir ou me fazer de rogado, estou sim ansioso e apreensivo, louco para saber se aos olhos do guia minha comida tem estrelas e quantas.
Ë falso quem diz não ligar para o reconhecimento da critica.
Bom agora é esperar e torcer, apesar de que Yacamim é constelação em tupi Guarani, logo já tenho milhões de estrelas.

quinta-feira, 11 de março de 2010

Revista Ilhabela - No Melhor Litoral do Brasil

Segue matéria do Yacamim Reserva Hotel na Revista Ilhabela - No Melhor Litoral do Brasil.




Yacamim Reserva Hotel


Instalado dentro do condomínio de mesmo nome, na Praia do Curral, o Yacamim Reserva Hotel foi inaugurado em dezembro do ano passado e é administrado pela rede Hotelaria Brasil.


Com padrão 5 estrelas, o Hotel tem 28 bangalôs, todos para casal com opção de terceira cama extra. Nos Bangalôs Ilhabela, de 40 metros quadrados, há ar-condicionado, cofre digital, figobar, TV LCD com canais por assinatura, banheira, Internet banda larga, sala de estar e varanda. Nos Bangalôs Yacamim, de 60 metros quadrados, além de todos os itens da opção Ilhabela, há também sala reversível com sofá cama e sala de estar e jantar.


Implantado sob o conceito de Hotel Boutique, com decoração sofisticada e ambientes amplos e bem planejados, o Yacamim não poupa esforços para garantir o conforto de seus hóspedes, que contam com mordomias como roupas de cama Trussardi, amenities L’Occitane e serviços de concierge.


Na área de lazer há piscina externa para adultos e crianças, sauna a vapor, fitness center completo com equipamentos de última geração, quadra poliesportiva, quadra de tênis, salão de jogos, home theater, lounge, espaço de recreação infantil e um SPA L’Occitane. Na praia, que fica há apenas 100 metros do Hotel, há um Lounge Bar, que serve drinks e petiscos e oferece cadeiras, espreguiçadeiras e guarda-sóis.


Restaurante


Aberto ao público, o Restaurante Yacamim é outra atração do Hotel, e chama atenção pelo bom gosto da decoração, pela personalidade do atendimento e pela criatividade e sofisticação do cardápio.

Sob o comando do chef executivo Cláudio Aliperti, a cozinha tem inspiração mediterrânea com ênfase na Itália, e traz pratos que privilegiam a qualidade e sabor de cada ingrediente, como o Robalo Mediterrâneo (filet de robalo fresco envolto em crosta de castanha de caju, acompanhado por tomatinhos cereja confit e regado com azeite de ervas), o Salmão Yacamim (filet de salmão fresco acompanhado por arroz negro e molho tare) e a Paleta de Cordeiro desossada, cozida à vácuo a 68o por 12 horas, acompanhada de batatas salteadas de alecrim.


No menu de entradas, destaque para a Brandade de Bacalhau com Tapenade de Azeitonas, acompanhada por mini pães quentinhos, e entre as sobremesas, as especialidades são o Brownie de chocolate feito na casa, servido com calda quente de chocolate e sorvete de creme, e o Yacamim (creme mascarpone com calda de vinho tinto e frutas vermelhas.


O restaurante atende hóspedes do hotel e condôminos e é aberto ao público para o café-da-manhã, almoço e jantar. Convém fazer reserva.

Yacamin Reserva Hotel

Tel. (12) 3894-1832
concierge@yacamimhotel.com.br
http://www.yacamimhotel.com.br/

Fonte: Revista Ilhabela - http://www.revistailhabela.com.br/

Volta Pa

Esta semana fiquei estupefato com a decisão do Conar de retirar a propaganda da Devassa com a Paris Hilton do ar.
A moça ta mais vestida que a tartaruga da Brahma, dança de forma menos sensual que as garotas da redondinha da Skol, nem de longe se iguala ao carisma de Ivete Sangalo no filme da nova Schin e finalmente não faz ninguém entrar pelo cano como a Sub zero da Antártica.
É incrível como as autoridades brasileiras se especializam cada vez mais em legislar para o irrelevante ou inútil.
Políticos mentem na televisão o tempo todo e imoral é a dancinha da Paris no comercial.
O mais inacreditável de tudo é a proibição vir logo depois do carnaval, época em que a televisão brasileira mostra mulheres dançando de forma muito mais sensual e muito mais despidas que a patricinha de Hollywood.
Aqui na frente do PC começo a pensar que foi tudo um golpe publicitário da cerveja, que propositadamente violou uma ou duas regrinhas justamente para ter seu filme com a loira mais devassa do mundo proibido e assim ganhar não o Brasil mais o mundo através do You tube.
Agora sim parece Brasil.
Aos que não assistiram posto link na intenção de ajudar os publicitários que bolaram tão maquiavélica campanha.

http://www.youtube.com/watch?v=l2anip15h3o

domingo, 21 de fevereiro de 2010

São Paulino

Hoje durante o serviço de café da manha, entra na cozinha uma vela do Palmeiras, com o pedido “coloca no bolo”.
- COMO ASSIM COLOCA NO BOLO?????
- É chefe a mulher falou pra colocar no bolo.
- Mais que porra de bolo é esse, corro na recepção e pergunto se um hospede pediu para alguém um bolo de aniversario e se pediu pra quem.
- Não Chefe, não tem nada anotado na reserva dela.
Volto a cozinha pensando que isso tinha que ser coisa de palmeirense mesmo.
- Chefe, a mulher falou que é pra colocar em um bolinho desses do café mesmo, disse a Garçonete.
- Caracoles da minha cozinha não sai uma coisa dessas, agora tá parecendo coisa de corinthiano.
Calmamente vou à mesa e me comprometo a fazer um bolo digno para o pequeno Guilherme, no Jantar.
- Mas não pode ser no almoço? me diz o pai.
- Senhor, nem pra mim nem pra você as 15:00 horas.
- Fechado, deixa uma reserva para 8 pessoas as 15:00 horas.
Duas entradas, oito pratos, duas garrafas de Chardonay e o bolo como cortesia do chefe.
Uma família feliz e agradecida, um chefe com sentimento de dever cumprido, vários garçons torcendo pra voltar bolo pra cozinha.

Posto receita de torta de castanha do pará pra ser servida com goiabada cremosa.

Aliás a família pediu para levar o que sobrou do bolo.

TORTA DE CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes
3 ovos
150g de açúcar
180 ml de leite
Meia colher das de chá de canela em pó
250g de ricota fresca
2 colheres das de sopa de amido de milho
200g de castanhas do para moída grossa

Preparo
No liquidificador bata as gemas, canela, açúcar, leite e a ricota até que fiquem homogêneos, em uma tigela junte o creme batido no liquidificador o amido de milho, as castanhas e reserve.
Bata as claras em bicos duros e misture delicadamente ao creme de castanhas.
Enforme em forma de 20 centímetros untada, polvilhada com farinha de trigo e asse a 180º C por mais ou menos 35 minutos ou até dourar.
Desenforme e cubra com a goiabada.

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010

Um Sábio

Por que mesmo no mais picante chicken curry indiano ainda se sente o gosto do frango?
Simples temperar é uma arte, nunca o tempero pode se sobrepor ao gosto do ingrediente principal de uma receita, frango tem que ter gosto de frango.
O bom cozinheiro sabe que a puta nunca pode se sentir mais importante que o cliente e assim é com as especiarias.
Deve-se dar a intenção, sugerir e perfumar algumas coisas devem estar escondidas como a cebola, outras devem se entregar como a sálvia.
Saber o quanto de pimenta do reino se coloca em um risoto depende de vários sentidos como o olfato, visão, paladar e audição, sim audição porque normalmente o arbório te conta quanto ele precisa de pimenta ou parmesão.
Para se marinar um assado tem que agir como um gatuno a abrir um cofre, oscultar cada clique e cada som mesmo que inexistente.
O bom cozinheiro não interfere no sabor dos ingredientes apenas ressalta ou não, como um maestro deve entender que certos instrumentos nasceram para solar, enquanto outros para dar corpo à orquestra.
O bom cozinheiro não imprime sua personalidade nos pratos, sabe extrair personalidade deles.

Posto a seguir uma lista das principais ervas e especiarias usadas no Brasil



Açafrão
Pistilo de uma flor, pode ser encontrado em pó ou em estigmas, principais produtores: Espanha e Portugal (seu nome Z” fran em árabe significa amarelo).

Alcaparra
Botão “não aberto de uma flor”, encontrado em conserva de vinagre ou salmoura, principal produtor: Mediterrâneo.

Alecrim
Folhagem de um pequeno arbusto, encontrado seco ou em natura, veio do Mediterrâneo e hoje nasce em lugares de clima moderado em todo o mundo (seu nome significa orvalho do mar).

Anato (Urucum)
Semente de uma pequena árvore, encontrado moído e também misturado com fubá “colorau”, originário do México, hoje nasce por todo o mundo onde ha clima quente.

Baunilha em fava
Fava de uma orquídea trepadeira, sua origem é mexicana ainda hoje é o maior produtor mundial (seu nome significa pequena vagem).

Canela
Casca interior dos ramos finos da árvore, encontrada em pau ou pó, originária do Sri Lanka.

Cardamomo
Membro da família do gengibre é a semente de uma árvore alta, encontrado em cápsulas com 20 sementes, origem Índia.

Cerofolio
Erva aromática da família da cenoura, encontrada seca ou em natura, originária da Rússia.
É uma das fines erbes (seu nome significa folha da alegria).

Coentro
Erva da família das cenouras, encontrada seca ou em natura, na Europa se usam também as sementes, originária do Sul da Europa e Oriente Médio.

Cominho
Semente de um pequeno arbusto, encontrado em sementes ou moído, originário do oriente. Hoje cultivado no Egito e Mediterrâneo.

Cravo da índia
Botão seco de uma flor que não abriu, originário das ilhas Molucas e Zanzibar (O nome vem do Latim Clavus, prego).

Curcuma (Açafrão da terra)
Raiz de uma planta da família do gengibre, encontrada em pó, originária da Conchichina.

Endro
Planta da família das umbelíferas, encontrado em sementes e em natura “folhas”, originária da Europa Central.

Erva doce
Parente botânico do endro, encontrada seca e em natura, nativa do Oriente Médio.

Estragão
Folhas de um pequeno arbusto, encontrado seco ou em natura, nativo do Sul da Ásia (seu nome significa pequeno Dragão).

Gengibre
Raiz, encontrada seca, moída ou em natura, originário da Índia, seu nome vem do sânscrito (singabera que significa “moldado como um chifre”).

Gergelim
Sementes nas variedades branca, castanha ou preta, encontrada em sementes ou óleo, originária da Índia.

Louro
Folha de um arbusto, encontrado em folhas secas inteiras,moídas e em natura, nativo da Ásia faz parte do “bouquet garni”.

Macis
Invólucro carnoso da semente da noz moscada, encontrada inteiro ou moída, originária da Indonésia.

Malagueta
As pimentas fazem parte da família das Solanáceas, encontrada em natura ou moída que recebe o nome de pimenta cayena, originária do México.

Manjericão
Folha de uma planta da família da menta, encontrado seco ou em natura, nativo da Índia.

Menta
Folha de um arbusto, encontrada desidratada ou em natura, originária da Ásia.

Mostarda
Sementes em duas variedades amarela e marrom, encontrada em sementes, pasta, seca e moída, originária da Europa (seu nome vem do Latim “Mostum ardens” ou mosto ardente).

Noz Moscada
Noz da moscateira, encontrada inteira ou moída, originária das Ilhas Molucas (é a única planta que dá origem a duas especiarias).

Orégano
Planta da família das Labiadas como a manjerona, encontrado seco ou em natura, originário do Mediterrâneo (seu nome em grego é Rigani que significa “alegria das montanhas”).

Páprica
Maceração de um tipo de pimentão encontrada moída, nativa da América central.

Pimenta do reino
Fruta seca de uma vinha trepadeira e a especiaria mais popular do mundo, encontrada moída ou em grãos a variedade branca é o mesmo fruto sem a casca enquanto a pimenta verde é o fruto em natura conservado em vinagre, originária da Índia.

Pimenta rosa
Fruto da Aroeira encontrado em natura, nativa da América do Sul.

Pimenta dedo de moça
Pimenta, encontrada em natura, seca e moída (com o nome de pimenta calabresa), originária do Brasil.

Raiz Forte
Raiz de uma planta da família da mostarda, encontrada fresca, moída ou misturada com corante verde para substituir o wasabi, originária do leste da Europa.

Sálvia
 Folha de um arbusto, encontrada fresca ou seca, originária da Iugoslávia.

Segurelha
Rama de um arbusto, encontrada seca ou fresca, originária do norte do Mediterrâneo.

Tomilho
Rama de um arbusto da família da menta, encontrado seco ou fresco, originário do Mediterrâneo.

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Algum Tempo Depois

Eu nuca gostei de beber cerveja em casa na frente da TV ou sozinho, cerveja pra mim se toma no boteco em copo de requeijão e rodeado de bons amigos.
Já cheguei a pensar que na verdade não gosto de cerveja e sim da festa, mas depois de alguns anos e me conhecendo melhor esta teoria caiu por terra.
Na minha modesta opinião cada bebida e cada teor alcoólico foram feitos para ocasiões especificas e ocorre em grave erro quem as desobedece, vou exemplificar:
No caso do Whisky, na inexperiência de minha juventude tomava com amigos e sempre acabava brigando na rua ou fazendo grandes besteiras.
Demorou 20 anos para descobrir o que Hollywood já sabia há muito tempo, Whisky se bebe sozinho no máximo a dois e a garrafa é um.
A clássica cena do cara entrando no bar desacompanhado e pedindo ao barman uma dose de scot para curtir sua solidão e seus desamores foi imortalizada em Casa Blanca, só que o filme beirava a perfeição porque o cachaceiro solitário representado por Bogart era o dono do bar, portanto não pagava a conta.
No caso do vinho o ideal é se tomar acompanhado por pessoa que desperte sua libido, não existe bebida mais apropriada para o amor e para se dar boas risadas e de novo o cinema também já sabia disso como no caso de Uma linda mulher, em que o não tão mocinho pede espumante com morangos para a estonteante quenga que o acompanhava.
Claro que existem exceções, se você estiver em uma pequena vila na Toscana na época da colheita, o vinho pode ser bebido junto a todos os aldeões.
A Vodca que nunca teve destaque em filmes americanos por causa da guerra fria é uma bebida pra ser tomada entre Homens, isso se confirma indo a qualquer balada em São Paulo ou Rio, importou-se da Rússia até o habito de longos beijos na boca entre os beberrões.
E finalmente a Cerveja que foi criada para se tomar idealmente em comercias dos fabricantes mas nunca consegui encontrar tanta mulher perfeita reunida em um mesmo lugar.

Posto a facílima receita de morangos ao vinho do porto.


MORANGOS AO VINHO DO PORTO

Ingredientes:
400g de morangos frescos
300 ml de Vinho do porto de boa qualidade.
2 bolas de sorvete de creme

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o vinho do porto e em fogo baixo deixe reduzir 1/3, coloque os morangos e assim que eles começarem a murchar desligue o fogo e sirva em taça com uma bola de sorvete de creme.

domingo, 31 de janeiro de 2010

O Cozinheiro que Queria Ser Chefe

Pra frente é que se anda,  está famosa frase norteia a vida de todos nós, todo mundo quer ser promovido, ganhar mais e ter poder.
Só que hoje a maioria dos jovens quer começar por cima, ninguém quer ralar pra conquistar um lugar ao sol, por isso o sucesso dos Realitys como o super chefe da Ana Maria Braga, você só precisa fazer um vídeo pra convencer os produtores do programa que é lindo ou polêmico e pronto vira um chefe renomado em semanas.
Por isso respeito os cozinheiros que querem ser ou se dizem chefes, pelo menos eles estão com a barriga encostada no fogão trabalhando 10 ou mais horas por dia.
Mas à alguns dias conheci um cozinheiro que vai além disso, ele se veste como chefe, fala como chefe e na ausência do chefe rouba o toque (chapéu) dele e se apresenta como o chefe.
Só lhe falta o conhecimento de chefe porque a pose ele já tem.
- Chefe, chefe olha este bolo de laranja c/chocolate que fiz, logo depois se descobriu que uma das ajudantes tinha feito, é o tipo de pescador que compra os peixes e leva pra casa falando o quanto a pescaria foi boa e ainda dá detalhes de como pescou este ou aquele maiorzinho.
Gente assim não dura em emprego nenhum porque a realidade sempre é mais dura e difícil que o sonho deles.
Penso ser bem difícil saber diferenciar o sonhar e realizar do viver sonhando.
Aos sonhadores espero que acordem.

Posto receita do Chefe Manuel Coelho de Robalo Mediterrâneo


ROBALO MEDITERRÂNEO - Chef Manuel Coelho

Ingredientes:
02 filés de robalo de 180g cada
350g de tomates cereja
04 ramos de alecrim fresco
01 cálice de vinho branco seco
200g de castanhas de caju
60 ml de azeite extra virgem de boa qualidade
sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta do reino e reserve.
Em uma assadeira coloque os tomatinhos cereja tempere com sal e alecrim debulhado, em seguida rege com azeite e leve ao forno alto 220º C por 10 minutos ou até que comecem a murchar.
Pique com uma faca as castanhas e aperte com a palma da mão em cima dos filés de robalo.
Em uma frigideira com um fio de azeite sele os filés só do lado da crosta de castanhas e coloque em assadeira com a crosta voltada para cima, despeje o vinho branco na assadeira e leve os filés de robalo ao forno alto por 7 minutos.
Monte o prato com o robalo, os tomatinhos e decore com um ramo de alecrim.

domingo, 24 de janeiro de 2010

Nem Só de Cometas - Vive a Constelaçao

Todo cozinheiro é um contador de causos e vantagem nato, quando começamos a contar historias uns aos outros sempre tem a hora da celebridade.
- Sabe quem vivia lá no restaurante? A loira do tcham, pedia salmão toda vez.
- É lá no meu, quem ia sempre era aquela ex-BBB que ficou nua na piscina, e aquele ator falecido que fazia o dengue no programa da Xuxa.
- Isso é tudo artista de segunda, diz um terceiro, cansamos de atender o Miguel Falabela e ele sempre manda cinquentinha pra cozinha.
Sem desmerecer artistas televisivos, globais ou não, acabo de servir um escalope ao limone para Inácio de Loyola Brandão, escritor com vários romances publicados além de cronista do Estado de São Paulo, estou extasiado, primeiro porque sou um amante da palavra escrita e segundo porque ele me falou que meu prato estava perfeito.
- Dos melhores que comi, confessou-me após usar o guardanapo e cruzar os talheres.
O mais bacana é que fui chamado à mesa para ouvir isto.
Podem achar que estou louco, mas não troco um escritor por todo o elenco de Malhação.

Segue receita do escalope tão elogiado por este famoso comensal.


ESCALOPE AO LIMONE

Ingredientes:
02 escalopes de mignon bem batidos
30g de farinha de trigo
100 ml de creme de leite fresco
40 ml de conhaque
50 ml de suco de limão
Um punhado de salsinha
30g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:
Tempere o escalope com o sal e a pimenta do reino, em seguida salpique a salsinha em apenas um dos lados e polvilhe a farinha de trigo dos dois lados.

Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga, disponha os escalopes e em fogo alto doure os dois lados.
Despeje o conhaque e flambe os escalopes, assim que o fogo apagar coloque o creme de leite e o suco de limão.
No Hotel sirvo com gratim de batatas.




sábado, 16 de janeiro de 2010

Brilhando Discretamente

Estou acostumado a trabalhar em restaurantes onde por obra da moda os chefs são as estrelas.
O meu jeito meio lunático e bem passional sempre funcionou, dá um toque romântico tipo o gênio louco ou algo assim.
Mas de repente caio em um hotel onde a discrição não é desejável e sim obrigação.
Tenho pisado na bola constantemente das mais variadas formas, como no dia em que uma funcionaria do guard majer desandou o molho Cipriani e o gerente geral entrou na cozinha bem na hora em que eu gritava que preferia ser uma puta desdentada e requenguela do que ensinar ela a usar um fue.
Em outra ocasião após um bem sucedido evento estava no lobby me orgulhando do serviço bem realizado e fui abordado por uma funcionaria que começou a falar do gosto duvidoso de minhas tattos, quando terminei de mostrar as dos braços o mesmo gerente me interpelou perguntando se eu não queria uma suíte emprestada para mostrar o meu corpo mais à vontade, pois no lobby todos os hospedes estavam vendo.
Ta rindo porque não foi com você, tenho tentado me segurar e de alguma forma me adaptar a essa realidade tão diferente da minha, mas hora ou outra escapole alguma e sai todo mundo contando a última do chefe
Claro que eles querem que eu apareça mais da forma certa indo as mesas conversar com os clientes e usar minha excentricidade em receitas inusitadas e não em atitudes inusitadas.

Para reinaugurar de forma completa posto receita de salada de Centolla com Aipo.


SALADA DE CENTOLLA COM AIPO


Para 04 pessoas


Ingredientes:
02 centollas de 600g
03 talos de aipo cortados finamente
50g de nozes picadas
20g de uvas passas sem caroço
02 gemas
100 ml de óleo de girassol
01 copo de iogurte natural
Suco de um limão
01 dose de conhaque de uvas
01 maça verde cortada em brunoise (cubinhos)
Sal
pimenta branca a gosto
Cabelinhos de erva doce para decorar


Modo de Preparo:
Afervente os 02 centollas e desfie a carne de um deles, tirando as patas do segundo integras.
Em banho maria bata as gemas com fue até que comecem a encorpar, retire do fogo e batendo sempre junte lentamente o óleo em fio.
Assim que começar a virar maionese junte o limão, sal, pimenta e continue batendo até acabar o óleo.
Junte o iogurte e reserve.
Hidrate as uvas passas com meia dose de água quente e a dose de conhaque até que inchem escorra e reserve.
Junte as nozes, o centolla desfiado, as uvas, os cubinhos de maça e de pouco em pouco o molho até dar consistência leve ao prato.
Decore com os cabelinhos de erva doce e uma pata de centolla.



terça-feira, 12 de janeiro de 2010

For a de Casa

Talvez das coisas que mais gosto e menos gosto da minha profissão é o fato de nos tornarmos nômades.
Pra quem tem filhos como eu, é sempre complicado, mas por outro lado o fato de estar sempre trocando de cidade, cozinha e equipe dá um refresco na rotina desgastante do dia a dia.
O grande problema é chegar em uma cidade onde não se conhece ninguém, todo o tempo em que não se esta trabalhando você fica sozinho, por isso desenvolvi alguns truques.
Primeiro eu nunca, NUNCA saio se não for com um grupo, não tem nada pior para sua reputação do que ser visto bebendo uma cerveja sozinho.
Segundo, identifique o mais rápido possível a turma que gosta de sair, isso vai antecipar muito sua inserção social.
Estar rodeado por Luas, Gils e Cinds ajuda (Luana Piovani, Gisele Bündchen e Cinderela)
Não preciso falar que simpatia, humor e humildade nunca são demais e procure não confundir as coisas, pois não vai ser bom para seu emprego a fama de baladeiro.
O resto acontece com o tempo.
Quando todo seu esforço para ter amigos frutificar provavelmente você será transferido para outro Hotel da rede que esta sendo implantado, ai é só começar tudo de novo.
É terminantemente proibido copiar os artigos deste blog. Leia a nossa licença.
Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do código penal. Conheça a Lei 9610
.