quinta-feira, 29 de outubro de 2009

Petit Gateau - Uma Sobremesa Digna de Bordeis

Começo hoje minha campanha contra está indigna sobremesa, bolinho sem graça e normalmente servido sem apresentação e sem classe.
Ainda tem dono de restaurante, que de tão ignorante coloca ganache em cima ou na volta do desgraçado.
Caramba se aquela porcaria tem alguma qualidade é exatamente a surpresa que se tem ao cortar o bolinho (tipo bebezinho da Sevem Boys) e o chocolate derretido escorrer por todo o prato, colocando chocolate derretido em cima é como bolar uma nova casca para as bananas.
Sei que vou ser apedrejado pelas incautas moçoilas sedentas por serotonina mais podem acreditar e extremamente deselegante pedir ou sonhar com está desiguaria, assim como palitar os dentes.
Uma famosa especialista em etiqueta diz que palitar os dentes só no banheiro sozinho e de luz apagada, no caso desta sobremesa é igual.
Hoje industrializada por comerciantes sem escrúpulos, povoa todos os botecos e prostibulos do país levando glicose aos bêbados e carentes nas frias madrugadas do nosso amado Brasil.
Na minha opinião é mais compreensível ser visto comendo um ovo de páscoa da Pan.
Gente escrevo estas mal traçadas linhas na esperança de abrir os olhos de vocês para a falsa gastronomia que travestida de ingrediente ou receita da moda, destrói qualquer chance de aperfeiçoamento ou crescimento pessoal e espiritual.
Seja autêntico, saia do rebanho, seja diferente, peça frutas é mais saúde e mais affair na sua vida.

Posto receita de Pêras à Daniele.

Pêras à Daniele
Ingredientes:
2 Pêras
120 ml de sorvete de canela
80 ml de creme de leite
40g de manteiga sem sal
1 colher das de sopa de glucose de milho
180g de chocolate meio amargo em raspas
1 garrafa de vinho branco seco
2 colheres de açúcar


Modo de preparo:
Desça que as pêras preservando os cabinhos e retire o centro com a ajuda de um descaroçador e uma colher e leve ao fogo imersa no vinho com o açúcar.
Cozinhe até que as pêras tomem a cor dourada, mas prestando muita atenção para que não fiquem moles demais.
Recheie com o sorvete de canela e reserve no freezer.
Em uma tigela coloque o chocolate em raspas e a manteiga gelada em cubos pequenos.
Numa panela pequena aqueça o creme de leite com a colher de sopa de glucose até que levante fervura, despeje rapidamente na tigela com o chocolate e mexa até derreter totalmente o chocolate e a manteiga.
Mergulhe as pêras no Creme de chocolate e volte ao freezer até pouco antes de servir.

quarta-feira, 21 de outubro de 2009

Por um Fio

Já disseram que um homem para se sentir realizado tem que ter um filho, plantar uma arvore e escrever um livro.
Tá e quem for analfabeto ou simplesmente não tiver o dom da palavra escrita, como este cozinheiro que vos fala?
Todos os seres vivos vieram a terra com o dever de serem felizes, é isso que procuramos por toda a vida.
Alguns acreditam que é dinheiro, quando ficam ricos e descobrem que não era, correm atrás de poder.
Outros achando que a felicidade não existe caem nas drogas ou aberrações como sodomia e as novelas (o último estágio são as mexicanas).
Quando moleque queria ser publicitário, ia pra cozinha ajudar minha avó e sonhava com o dia em que seria um Nisan Guanaes.
Depois queria fazer cinema, arrumei um emprego na Ultima filmes e fazia vários almoços para meus colegas de trabalho.
Passei minha adolescência e juventude cozinhando e sonhando com o que iria fazer da vida.
A grande maioria das pessoas fazem o que as faz feliz sem se dar conta e o motivo é simples, a coisa é tão prazerosa que o sujeito não ve que esta sendo feliz.
Confundimos o que achamos que queremos ser, com o que nascemos para ser, ai que mora o perigo.
A vida é muito frágil e temos a obrigação de passarmos por ela com dignidade, seja você mesmo ou quando se der conta pode ser tarde demais.

Mãe eu te amo.

Posto receita de Marzipan que ela adora.

MARZIPAN
Ingredientes:
500g de amêndoas de boa qualidade
500g de açúcar

200 ml de água mineral

Modo de preparo:
Afervente as amêndoas por 2 minutos, coar e coloquar em água com gelo.
Tire as cascas totalmente e leve ao liquidificador bata e passe em seguida por uma peneira.
Em uma panela coloque a água filtrada e o açúcar e faça um caramelo claro em ponto de fio, despeje de uma só vês a farinha de amêndoas e misture vigorosamente até que se solte do fundo, deixe esfriar mexendo de vez em quando e modele como preferir.

quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Que Atirem a Primeira Pedra

Quando me perguntam qual a minha comida preferida não penso meia vez, pizza amanhecida é isso mesmo você não leu errado não, adoro aquela pizza que foi guardada em cima da geladeira e está tão endurecida que parece bolacha, minha favorita é mussarela, mas como qualquer uma.
As pessoas se espantam ao ver um chef na fila do Mcdonald’s ou comendo pastel na feira, como se não fossemos humanos.
- Ueehhhh Você não come ovos trufados no café?
Claro que não, após passar um dia todo sentindo o cheiro dos fundos (caldos base) para se fazer os caldos secundários, tudo que eu quero é misto quente feito com provolone ou um big Double cheese burger com bastante molho especial.
Outro dia fui ao cinema e o Nando Reis estava com sua filha na fila para comprar ingresso, meia fila ficou indignada, como se o fato de ser musico fosse lhe dar prioridade, isso até vai acontecer mas quando ele tiver mais de sessenta anos.
Também vi uma famosa cantora de axé brigar por justamente ter que ficar na fila, pra mim quem canta axé teria que pegar a fila duas vezes pra ver se usa este tempo pra repensar seu gosto musical.
Claro que vou a bons restaurantes e experimento de tudo, pois é minha obrigação treinar constantemente meu palato, mas ninguém é de ferro então sempre que dá encosto no boteco e peço um sonho de noiva (salsicha empanada com a massa de coxinha), salgado de inigualável nobreza e sabor, acompanhado obviamente pela pimenta da casa.

Posto receita de churros

CHURROS

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos
óleo para fritura
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de fermento em pó


Modo de Preparo:
Levar ao fogo a água com o sal e a manteiga.
Quando ferver, jogar a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa lisa.
Retirar do fogo e esfriar.
Acrescentar um ovo de cada vez, misturando bem.
Colocar a massa num saco de confeitar com bico pitanga.
Formar os churros espremendo a massa diretamente sobre o óleo quente.
Fritar dos dois lados e colocar numa travessa.
Polvilhar com o açúcar misturado a canela.

terça-feira, 13 de outubro de 2009

Sr. Maravilha

Quando conhecemos alguém que nos interessa imediatamente mudamos para algo que jamais seremos, nos tornamos mais interessantes e interessados alem de bem humorados, gentis, atenciosos e um monte de coisas.
Eu pessoalmente tento ser o pior possível e tenho dois fortes motivos para isso.
1. Se a escolhida me agüentar sendo o pior homem do mundo é porque realmente está interessada.
2. Como de cara mostro o meu pior, tudo que vem a seguir são boas surpresas.
Ai você vai me perguntar se isso funciona? Claro que não, mas leva mais tempo pra ela perceber que a primeira impressão é verdadeira.
Agora alguns homens estão incluindo no pacote “eu sou o cara” a gastronomia, eles usam a cozinha como escada para mostrar o quanto são descolados e tem cultura e bom gosto.
Este modismo já tem até nome, são os gastrosexuais, eles convidam a moça para um jantarzinho em casa e após algumas taças de vinho e um risoto meia boca, se transformam em lobo mau querendo a chapeuzinho.
Posso estar sendo crítico, mas a mulher que cai nessa iria pra cama mesmo que o mestre cuca pedisse uma pizza e um refrigerante litro.
A coisa tomou proporções de tal monta que um grande fabricante de fogões e geladeiras esta pautando o lançamento de seu top de linha neste segmento.
Os vídeos com um cara super simpático e sua cozinha mágica já estão sendo vistos no youtube por centenas de pessoas.
Nasce com este fenômeno um novo grupo que são os gastrochatos, primos em primeiro grau dos enochatos, gente que le um pouco, decora alguns termos e esconde sua falta de conhecimento em falsa erudição.
De qualquer forma se você gosta realmente de cozinhar não se deixe afetar por esta onda,
E nunca em hipótese nenhuma compre um fogão com dois fornos, que é o sonho dos gastrochatos e não serve pra nada.

Posto receita do Steak londom House com o vídeo :

Steak London House

Ingredientes:
1 peça de filé mignon
300g de patê de fígado ou presunto
massa semi folhada
sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo para pincelar

Modo de Preparo:
Tempere a peça de filé com sal e pimenta do reino e em uma panela que acomode a peça inteira sele de todos os lados, deixe esfriar e abra a massa semi folhada colocando o filé em cima, cubra o filé com uma camada de patê e feche a massa e com as rebarbas faça um trançado em cima e leve ao forno por 20 minutos.
Sirva com arroz de brócolis.

segunda-feira, 5 de outubro de 2009

Home Made

Me assusta passar os olhos por alguns Blogs de “culinária” e sites de relacionamento onde pessoas trocam receitas caseiras de produtos conhecidos como:
  • Molho especial do Mac
  • Cebola do Outback
  • Bavarian Cream da Dunkin
E um milhão de coisas que tá na cara que são industrializadas, portanto impossíveis de serem reproduzidas em casa.
Como alguém acredita que em um forno Brastemp e fermento de latinha vai fazer um panetone igual o da Bauduco que desenvolveu em laboratório um fermento especifico para o produto e tem câmeras de fermentação com controle de temperatura e umidade. Além de esteiras de produção com mais de 30 metros de comprimento para assar panetones.
Houve época que acreditei ser ingenuidade de alguns, mais hoje desconfio que seja ironia e sarcasmo, escrevem pedindo receitas que são patenteadas e guardadas a sete chaves e o pior e que sempre tem um desavisado que cai e perde metade da tarde procurando no Google e responde “aqui em casa fazemos assim” e sai descrevendo a receita do ketchup Heinz
01 vidro de ketchup Cepera
01 cálice de conhaque ou qualquer outra bebida que tenha em casa
Sal a gosto
Um pouco de mostarda (eu gosto com muita)
Pimenta do reino MOIDA NA HORA.
Outro dia coloquei também molho inglês mais pode ser shoyu.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata cuidadosamente (como bater cuidadosamente no liquidificador?) e deixe descansar por 12 horas na geladeira antes de usar.
Fica igualzinho.
E o mais engraçado e que entra mais dois ou três na conversa agradecendo a receita.
- Fiz no fim de semana e todo mundo aqui em casa aprovou, até meu primo que mora em Miami disse que ficou igual.
Estas receitas fazem tanto sucesso que resolvi entrar na onda, desenvolvendo uma receita caseira de Coca cola como sou criativo farei em 2 versões com e sem gás.

Posto Outra receita criada por mim e que não faz tanto sucesso.

PURÊ DE MAMÃO PAPAIA
Ingredientes:

04 papaias descascadas e sem sementes cortadas em cubos
1 kg de batatas Asterix
100g de manteiga sem sal
15g de cebola picada finamente
10g de curry
7g de Karan Massala
20 ml de azeite
10g de sal

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas com casca, até que fiquem levemente rachadas.
Com a ajuda de um pano descasque e passe duas vezes pelo espremedor reserve.
Em uma frigideira pré aquecida coloque um fio de azeite, cebola, curry, Karan massala e refogue até que o cheiro adocique.
Adicione o Mamão em cubos e cozinhe em fogo baixo até desmanchar.
Bata no liquidificador com o purê de batatas e volte a panela adicionando sal e a manteiga em cubos.
Acompanhamento leve e saboroso para carnes brancas.

domingo, 4 de outubro de 2009

El Toreador

Quem nunca assistiu a uma tourada, nem que fosse pela televisão?
Como Dominguin em tarde de festa de touros, meu amigo Wiland chegou à casa do Ripp.
Após breve conversa fomos ao Quorton, que naquela segunda feira chuvosa se tornaria a Plaza de touros, como no ritual da vestimenta do traje de luces em que o toureiro se apronta para o espetáculo, ele montou cuidadosamente seu mis em place, cada detalhe era checado e nada foi feito sem que seus olhos atentos não percebessem.
Começa o espetáculo, um após outro os touros e toureiros que abririam à festa foram fazendo suas performances, alguns gritos entusiasmados com uma ou outra toureada mais plástica, mais lá todos esperavam pela apresentação de Dominguin ou Wiland como é conhecido aqui no Brasil.
Como sempre os imprevistos e os organizadores atrasaram ao Maximo sua entrada, para aumentar a ansiedade e expectativa da platéia já impaciente para ver mais um show do maior matador de touros já visto na Espanha.
Com mais de 2 horas de atraso Dominguin entra no centro da plaza e o silêncio e apreensão aumentam.
Com a experiência de quem já matou mais de mil touros Dominguin acende o fogo da platéia e de sua paelleira e começa não mais um espetáculo mas o espetáculo.
Azeite, alho, frutos do mar, açafrão, com elegância e leveza se alternam sons e perfumes que levam todos ao delírio.
OLEEEEEEEE!!!!!! OLEEEEEEEE!!!!!!!!!!
E finalmente chega à hora em que o Rei da arena dá sua estacada final, silêncio novamente e com uma colher de serviço no lugar da espada à platéia é arrebatada.
Todos jogam seus chapéus para cima como se não esperassem velos novamente.
O suor e o sangue na areia branca da arena são uma lembrança de que Dominguin passou por ali.
É terminantemente proibido copiar os artigos deste blog. Leia a nossa licença.
Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do código penal. Conheça a Lei 9610
.