CASAMENTO

Já á algum tempo eu e o Chef Carlos Bertolazzi, vínhamos conversando sobre a possibilidade de trabalharmos juntos.

Assim que o projeto do Spago tomou forma ele me convidou pra tocar a cozinha, proposta que me deixou bastante honrado, pois sabemos do trabalho serio que ele vem desenvolvendo em prol da cozinha Italiana em São Paulo.

Minha surpresa não foi com o cozinheiro, mas com o empresário e gerador de negócios que é o Bertolla, já participei da implantação de inúmeros projetos e posso falar de cátedra, é das poucas vezes na vida que vejo um projeto nascer com tanta alma e consistência.

A partir do próximo dia 28 São Paulo vai poder conferir de perto o resultado desse trabalho na Rua Leopoldo Couto de Magalhães n. 681 Itaim.

Bertz merda pra nos e pra toda a equipe do SPAGO, e antes que alguém fale qualquer coisa, NÃO ISSO NÃO ‘E UM PEDIDO DE AUMENTO.

Posto foto da nossa cozinha.

      

MEU TRABALHO

Não faz muito tempo fui convidado para montar uma empresa de refeições coletivas.

A principio não gostei da ideia, mas fui convencido pelos sócios de que faríamos a diferença.

Fui estudar o assunto e desenvolvi um projeto bem completo visando qualidade e padronização dos serviços.

O sonho durou pouco, logo percebi que na verdade a única preocupação deles era o lucro imediato o que nunca acontecia, pois sem planejamento ou metas corríamos em volta do próprio rabo.

Vendi minha parte na empresa e fiquei com gostinho de quero mais.

Quando assumi o Yacht Clube de Ilhabela descobri que estava sob minha responsabilidade o refeitório que alimenta 120 funcionários todos os dias, ótima chance para colocar em pratica alguns dos meus sonhos.

Conversei com o gerente de A & B que comprou a ideia de imediato e arregacei as mangas para fazer a diferença.

Chamamos o Fernando da Millenium para criar as Peças que teriam a função de informar os comensais sobre nosso programa de reeducação alimentar.

Vários foram os avisos de que os Funcionários me matariam se eu mexesse com a comida deles, mas sou surdo quando quero.

Bom Hoje um mês depois da implantação do programa de reeducação alimentar do YCI sou parado a cada 5 minutos por funcionários para agradecer o cuidado e o carinho com que estão sendo tratados.

No fim as pessoas percebem quando nos importamos com elas.

     

O COZINHEIRO

Existe uma diferença entre cozinhar e fazer comida, um verdadeiro cozinheiro transforma matéria prima em sonhos.

Quem já não comeu algo inesquecível, aquela empadinha maravilhosa que desmancha na boca ou um menu degustação perfeito num bistrozinho na França.

Normalmente a lembrança gastronômica que faz as pessoas suspirarem de saudades são pratos simples sem grandes invenções, o arroz com feijão feitos no fogão à lenha da fazenda ou o Bolo quentinho recém-assado no café da manha.

Á alguns dias pilotei com alguns amigos um fogão a lenha, comida mineira feita com simplicidade e bons ingredientes.

O resultado não poderia ser outro, muita coisa pra ficar na memoria.

A cozinha transforma as pessoas, aprender que é mais gratificante servir do que ser servido é a tempera que todo aço precisa para se tornar uma boa espada.

Posto receita de Frango com quiabo.

Ingredientes.

2 kg de peito de frango com osso cortado em cubos grandes.

400g de quiabo

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados finamente

2 talos de alho Poro fatiados

150g de Bacon picadinho

1 kg de tomates sem pele e sem sementes picado

Sal e pimenta do reino a gosto.

40 ml de azeite

Modo de preparo.

Lave e corte o quiabo e deixe de molho em um bool com agua e vinagre por meia hora e reserve.

Em panela de ferro coloque o azeite e refogue o Bacon, em seguida coloque a cebola e o alho poro e deixe suar.

Junte o alho e os pedaços de frango e deixe dourar, coloque o tomate picado e complete com agua até cobrir o frango.

Quando o frango estiver quase pronto coloque o Quiabo tampe a panela e deixe cozinhar por mais 8 a 10 minutos.

O CRIADOR

Quando se pensa em chefs de cozinha logo se imagina um cara criativo inventando receitas maravilhosas todos os dias e fazendo banquetes com uma abobrinha.

Como em qualquer profissão uns são absurdamente metódicos, outros executivos brilhantes e uns poucos realmente criativos.

Vejo jovens recém-formados achando que sua criatividade vai leva-los as capas das melhores revistas de gastronomia, mas não é assim que a banda toca.

Quando começamos a cozinhar por insegurança seguimos receitas, porem sem respeitar muito a precisão de pesos e medidas.

Numa segunda fase toda a família e amigos nos dizem que somos grandes cozinheiros, dai começamos a “criar”, misturamos ingredientes e não raramente colocamos temperos e especiarias demais, escondendo e maculando o sabor do ingrediente base, chamo esta fase da fase da gororoba.

Os Mais espertos percebem que o ideal é voltar a seguir receitas, mas desta vez respeitando cada medida e cada detalhe, só então começamos a aprender a cozinhar.

Após milhares de pratos executados a perfeição e que começamos realmente a ter palato suficiente para ousar criar algo, num primeiro momento coisas simples como fazer releituras de pratos clássicos e se realmente levamos jeito pra coisa quem sabe podemos um dia ter que dar um nome a uma nova receita.

Mesmo assim a chance de alguém em algum lugar do mundo já ter feito algo parecido é gigantesca.

Á meses venho pensando em uma sobremesa a base de maçã que fuja da apfelstrudel e da Apple Pie já muito bem executadas em vários endereços da cidade.

Finalmente alguém me deu a Luz que faltava quebrando o telhado da minha casa iluminando tudo.

Eis a foto do meu mais recente filho, Palloma Pie.    

    

                                          O JANTAR     

Com 20 dias de casa fui chamado a sala do gerente, que me pediu um cardápio para jantar que seria oferecido ao comando da marinha.

O Buffet responsável pelo evento no ano anterior foi o Charlo o que só aumentou a responsabilidade.

Um jantar bem elaborado começa por se traçar um perfil dos convidados e seu universo gastronômico.

Quem são? O que comem? Qual a expectativa do comensal em relação ao evento?

150 convidados entre o alto comando da marinha e sócios do Yacht clube, gente com faixa etária acima dos 40 anos, com bom poder aquisitivo e principalmente pessoas que já comeram no mundo inteiro e que sabem exatamente o que querem.

Pensando nisso desenvolvi um cardápio clássico sem receitas mirabolantes nem grandes invenções.

Um tornedor com funghi Porccine acompanhado por risoto di Zaferano e um salmão em crosta de pistache com batatas rusticas Deram o tom do jantar.

Mas essa escolha mais “careta” me deu a oportunidade de brincar no coquetel dosando o clássico com o moderno e ousando em alguns casos, como na salada verde com flores que foi servida empratada e abria o Buffet para os convidados.

Infelizmente como estava trabalhando não pude registrar muita coisa, mas posto algumas fotos que amigos fizeram.  

  Mix de cogumelos frescos com mini agriao

     Barquete com queijo Chevre e chips de presunto de Parma                                       

 E a salada verde com Capuchinho

DE VOLTA PRA CASA

Nunca fui de me sentir preso a algum lugar ou criar raízes, gosto de viajar conhecer e estar em lugares novos e graças a Deus minha profissão é propícia a isso.

Mas tem coisas inexplicáveis, como o fato de estar sempre voltando a Ilhabela, adoro a Ilha e tenho vários amigos aqui, venho desde pequeno com meus pais, mas como fui surfista sempre gostei mais de Maresias.

A Ilha parece que tem imã, sempre aparece grandes oportunidades de trabalho com salários bem acima da média local, além do desafio claro, lá vai o Claudio fazer as malas pra pegar a balsa.

Nasci em São Paulo e adoro a metrópole gosto do Caos e do cheiro de óleo diesel, mas é óbvio que a qualidade de vida aqui é infinitamente melhor, beira a perfeição se tivéssemos um cinema com bons filmes.

Desta vez volto pra tomar conta da cozinha do Yacht Clube de Ilhabela, a principal e mais nobre das cozinhas da Ilha, vamos em frente que atrás vem gente.

    

BRASIL MOSTRA A SUA CARA

Como minha formação foi dentro de cozinhas que usavam técnicas Francesas, demorei muito para entrar profissionalmente no universo da cozinha Brasileira.

Tinha contato com pratos isolados como Vaca atolada ou Moqueca, mas só fui conhecer mesmo a riqueza da nossa cozinha no Sinhá onde trabalhei por algum tempo.

Lá a cozinha era basicamente mineira, mas fui pesquisando e incluindo alguns pratos de outros estados, neste momento me apaixonei pela cozinha Baiana, que Pra mim é a que melhor representa nosso povo.

Não quero aqui desdenhar da culinária dos outros estados, mas acho a culinária Soteropolitana a mais colorida, variada e saborosa o que é nossa cara.

A mistura de receitas e especiarias trazidas de Portugal e da África com a adaptação a ingredientes locais como o dendê criou um blend muito mais rico que o Peruano e tão exótico quanto o Tailandês.  

Dentre meus pratos favoritos esta o Acarajé que sem duvidas tem suas raízes no seu primo do outro lado do Atlântico que lá e feito com Favas e se chama Falafel.

Como em São Paulo estamos órfãos de bons acarajés quando tenho saudades faço, não colocarei aqui a receita, pois tenho um vídeo no YouTube que ensina o passo a passo, mas posto a foto do último que fiz para amigos.

Video Acarajé - 1a Parte

Video Acarajé - 2a Parte     

ARMANI

A gastronomia como tudo esta sujeita a modismos, os mais consistentes acabam incorporados a nossa cultura gastronômica.

Á algum tempo atrás quem não fazia cozinha contemporânea nem Chef era, ai veio à cozinha molecular e agora o confort foods e o Terroir, isso só pra citar as tendências mais recentes.

Em eventos começou a brincadeira das mini porções ou Finger foods como são chamadas que aqui no Brasil tem mãe, Neca Mena Barreto a primeira a trabalhar com este conceito há quase uma década, revolucionando e trazendo modernidade ao serviço.

Enterrando de vez os mini salgadinhos tipo bolinha de queijo dos eventos, sem contar que o finger foods protege o vestido da mulherada, pois não colocamos mais as mãos engorduradas neles na hora da musica lenta.

Temos apenas que tomar cuidado com os excessos, pois mini porções substituem um coquetel e não um jantar como alguns Buffets estão vendendo á seus clientes.  

De qualquer forma é uma moda que veio pra ficar pelo menos até começarmos a comer pílulas como os astronautas.

Posto receita de Ceviche que não necessariamente tem que ser servida em mini porções.

INGREDIENTES,

160g de Robalo

1 maracujá azedo maduro

1 colher das de chá de açúcar

1 pimenta dedo de moça picada finamente

Suco de meio limão Siciliano

Uma colherinha das de café de gengibre fresco ralado.

Alguns cabelinhos de erva doce para decorar

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO,

Em uma panela refogue com um fio de azeite o gengibre e a pimenta dedo de moça, coloque a polpa do maracujá com as sementes e o açúcar e misture até incorporar.

Cozinhe em fogo baixo até que a calda fique bem brilhante, mais ou menos 10 minutos.

Corte o peixe em cubinhos e tempere com o sal a pimenta do reino e o suco de limão.

Num prato fundo ou cumbuca despeje um pouco da calda e arrume uma porção de peixe em cima e decore com os cabelinho de erva doce.

Sirva em 10 minutos no máximo, ou o peixe cozinhara demais.   

TAMBÉM QUERO SENTAR NA JANELA

Um grande amigo em visita a Europa trouxe algumas iguarias como, Trufas brancas e um Fois gras de comer rezando.

Bom neste feriado finalmente chegou á hora de degustarmos essas maravilhas e lá fomos nos para a casa de um segundo grande amigo que além da cozinha cedeu os vinhos para a ocasião.

Torrada de pão Italiano com creme de fundo de alcachofras e uma lamina fina de Fois Gras e Risoto de Gorgonzola com tomatinhos cereja e trufas brancas, de sobremesa Zabaione com morangos e ganache.

Sei que vários eco chatos gritam o tempo todo sobre as atrocidades feitas aos gansos e patos para a obtenção te tal iguaria, mas quem já viu uma granja moderna sabe que os gansos são tratados igualmente a qualquer outra ave, só que comem bem melhor.

Também gosto de pensar que animais, com certa dose de sorte podem correr ou no mínimo gritar, já um pé de alface é completamente indefeso ante as mãos avidas do ser humano.

Jantar maravilhoso, bons amigos e vinho, o que mais pode querer um assassino de seres sencientes.

Saudades

Hoje acordei com saudades do Lula, calma gente não to ficando louco é que ontem fui a casa da minha nora e conversei muito com o pai dela sobre política, Brasil e outras obscenidades.
Ai hoje me deu certo saudosismo, uma saudadinha boa como diriam os mineiros.
Bom corri para a net e separei algumas frases maravilhosas do nosso querido ex-presidente para matar não só minha saudades mas a de todos que como eu e o companheiro Obama achamos que o Lula é o cara.

'Eu gostaria de ter estudado latim, assim eu poderia me comunicar melhor com o povo da América Latina. '
Luiz Inácio Lula da Silva


'A grande maioria de nossas importações vem de fora do país.'
Luiz Inácio Lula da Silva


'Se não tivermos sucesso, corremos o risco de fracassarmos.'
Luiz Inácio Lula da Silva


'O Holocausto foi um período obsceno na História da nossa nação. Quero dizer, na História deste século. Mas todos vivemos neste século. Eu não vivi nesse século. ' Luiz Inácio Lula da Silva


'Uma palavra resume provavelmente a responsabilidade de qualquer governante. E essa palavra é 'estar preparado’. Luiz Inácio Lula da Silva


'O futuro será melhor amanhã.  Luiz Inácio Lula da Silva


'Eu mantenho todas as declarações erradas que fiz. ' Luiz Inácio Lula da Silva

'PELOTAS É UMA CIDADE QUE EXPORTA VIADOS.'
Luiz Inácio Lula da Silva


'Um número baixo de votantes é uma indicação de que menas pessoas estão a votar.' Luiz Inácio Lula da Silva


' Nós estamos preparados para qualquer imprevisto que possa ocorrer ou não.' Luiz Inácio Lula da Silva


'MINHA MÃE NASCEU ANALFABETA.' Luiz Inácio Lula da Silva


'Não é a poluição que está prejudicando o meio-ambiente. São as impurezas no ar e na água que fazem isso. '
Luiz Inácio Lula da Silva


'É tempo para a raça humana entrar no sistema solar.'
Luiz Inácio Lula da Silva

Pronto passou...

Receita de Sucesso

Você que é medico ou advogado vai me entender, você está numa festa e o anfitrião te apresenta:

- Olha gente esse é o Dr. Mauro ele é cardiologista.

Imediatamente alguém começa a te contar de uma dorzinha chata em algum lugar.

- Você acha que pode ser sério?

- Claro que não pode ser sério só pode ser brincadeira, você querer um diagnóstico aqui no meio de uma festa.

Com Advogados é a mesma coisa só que o assunto é um terreninho em Pindamonhangaba que está em litígio.

Bom de uns tempos pra cá quando me apresentam alguém começou a acontecer a mesma coisa.

- Nossa que bacana eu sempre quis abrir um restaurante, minha Tia faz um bolo de rolo maravilhoso o que você acha?

- Não sei, nunca experimentei o bolo da sua tia.

- Mas você acha que pode dar certo.

- Um restaurante que venda bolo de rolo???

Minha vontade é responder, mas me contenho e digo que um restaurante é um negocio como qualquer outro deve-se descobrir qual será seu publico alvo e trabalhar todo o projeto desde a escolha do ponto até o cardápio pensando nisso.

Claro que tem exceções, lugares que começaram despretensiosos e hoje são sucesso absoluto, mas sempre tem muito trabalho e um pouco de sorte.

Você aposta todas as suas economias de que sua idéia é boa?

Pois é então contrate um consultor e estude muito todas as variáveis antes de tirar sua grana da aplicação.

Segue receita de salada de bacalhau da Chef Heloisa Bacellar

Ingredientes:
1 kg de Bacalhau dessalgado
300g de Lentilhas cozidas Al Dente
200g de tomatinhos cereja
120g de cebola roxa picada finamente
1 colher de mostarda Dijon
Suco de 2 limões Sicilianos
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Afervente o bacalhau em água com sal, parta em lascas e reserve.
Misture a lentilha, os tomates cortados ao meio e a cebola e junte os temperos, misture um pouco e só então adicione as lascas de bacalhau misturando com todo cuidado para não esfarelar o peixe.    

Sem Limites

Quando mais novo ficava encantado com os diretos que o povo Americano conquistou.
Como eles eram civilizados e respeitavam os direitos das minorias, mas quando aconteciam sequestros de crianças, não por resgate ou vingança, mas porque o sequestrador simplesmente queria uma criança e se via no direito de pegar uma, ou quando um cretino invadia uma escola e matava estudantes, eu simplesmente não compreendia como um povo tão evoluído em direitos humanos poderia agir dessa forma.
Hoje o Brasil caminhou muito em relação a direitos humanos, está na moda respeitar tudo, um amigo educador me contou que crianças de 6, 7 anos se tornaram verdadeiros piratinhas, saqueando e depredando tudo que veem pela frente e quando os pais vão a escola ouvir o que seus pestinhas fizeram em vez de puxarem a orelha do marginalsinho tomam a culpa pra si.
Ou a separação ou o excesso de trabalho dos pais e blabla bla, são incapazes de ver que aquela criança esta completamente sem limites.
Como um bichinho de estimação os limites funcionam para uma criança como porto seguro, uma criança que sabe até onde pode ir não precisa tomar esta decisão e obviamente errar várias vezes.
É pedir demais a um ser em formação que tome suas próprias decisões, essa deturpação dos direitos patrocinada por psicólogas mal formadas em faculdades vagabundas trouxe a triste realidade que era exclusividade dos países civilizados pra nos.
Pronto podemos nos orgulhar, já somos primeiro mundo, temos chacinas em escolas.    

Domoo Origatoo

Qualquer pessoa que já pisou em um Tatame tem pelo menos respeito pelo povo japonês.

Eu que tenho mais de 20 anos de tatame tenho além de respeito profunda admiração, aprendi muito com a cultura, costumes, culinária e religião dos nossos irmãos do outro lado do mundo.

Esta semana tem sido bem difícil para as pessoas que tem alguma ligação com o Japão, vendo a catástrofe que se abateu sobre aquele povo de forma avassaladora e aparentemente interminável, pois todo dia acontece algo novo e aterrorizante, como se o quinto maior terremoto da historia não fosse o bastante, ainda veio um maremoto e um acidente nuclear.

Incrível como ainda assim eles se mantem dignos, verdadeiros Samurais lutando contra monstros gigantes como víamos em Nacional Kid, aliás nem no seriado a cidade ficava tão destruída.

Não há saques ao comercio nem furtos, o povo inteiro luta unido para a limpeza e reconstrução do País.

Depois das enchentes no litoral do Paraná também nesta semana, soube que os comerciantes estão vendendo garrafas de água de 300 ml a 10 reais para seus próprios vizinhos, incrível como Brasileiro quer tirar vantagem até nessa hora, por isso não somos um grande País, por isso temos os políticos que temos, o político nada mais e do que um representante do povo e ao que vejo estamos muito bem representados.

Que tipo de ser humano tira vantagem de quem perdeu tudo e não tem nem água para beber? Eu sei a resposta, o tipo que mora em Brasília e faz isso há 200 anos com a seca do nordeste.

Meus profundos sentimentos aos que sofrem no Japão sei que não serve de consolo, mas pelo menos vocês tem com quem contar.

São Paulo - A Capital Mundial da Gastronomia Cearense

De 6 ou 7 anos pra cá vinha gostando cada vez menos de comida japonesa, ai outro dia fui ao Katsuo e descobri que adoro a cozinha nipônica, não gosto dessa comida de rodízio feita por brasileiros.
De verdade a grande maioria dos restaurantes hoje não tem japoneses atrás das facas. Não tenho nada contra brasileiros ate porque sou um, mas o que aconteceu com a cozinha japonesa me fez refletir sobre toda a gastronomia paulista e descobri um pouco chocado que transformamos a cozinha Francesa, Italiana, Japonesa em comida nordestina.Por favor, não estou falando mal ou bem estou apenas constatando o fato. Sou cozinheiro há 20 anos e sempre ouvi falar que cozinheiros bons são os nordestinos e realmente eles tem uma mão abençoada para tempero, mas do jeito deles, sem fichas técnicas e sem o compromisso que o imigrante tem com a tradição.Amigos meus que foram recentemente a Europa comentaram sobre a falta de sabor da cozinha francesa, a frase deles foi “a comida salgada não tem sal e a doce não tem açúcar”.Eu traduzo isso por DELICADEZA, à cozinha Francesa e parte da Italiana tem sutileza nos sabores, os ingredientes não brigam entre si cada nota está no lugar correto da partitura.

Por muitos anos comida Italiana em SP era feita em cantinas por cozinheiros Brasileiros e nada tinha a ver com a cozinha da minha avó que era bem mais leve e saborosa, nos crescemos achando que comida Italiana é pesada, é normal ouvir de pessoas que vem de viagens à Itália que nossa Pizza e melhor que a deles, peraeeee a farinha deles é melhor o tomate deles é melhor o queijo deles é infinitamente superior ao nosso, como a nossa com ingredientes piores pode ser melhor?
Fácil, nos acostumamos nosso palato ao tempero dos trópicos o que gostamos é da cozinha franco brasileira, Ítalo brasileira, Nipo brasileira etc.Mas na cozinha européia de SP aconteceu uma reviravolta, feita por jovens que em sua maioria foram estudar e trabalhar na terra mãe e voltaram com conhecimento para fazer essa transformação, gente como o Ravioli, o Arno e mais recentemente o Bertolazzi estão trazendo de volta os sabores da verdadeira Itália e começo a deslumbrar este movimento também nos restaurantes japoneses o Sakamoto e o Koike tem resgatado a tradição, além é claro dos tradicionais endereços no bairro da liberdade onde ainda encontramos japoneses atrás da expositora de peixes como o Yassu e o Yamaga.
Que bom que estamos na capital mundial da gastronomia onde podemos escolher se queremos comida típica ou típica com temperinho brazuca.

Num mundo só de Artistas

Não tenho conhecimento de causa para afirmar que este fenômeno é mundial, mas aqui no Brasil a coisa ta cada vez mais feia.
Agora todo mundo é ou vai ser artista, pessoas sem talento algum para as artes lutam para entrar em programas de confinamento e se tornarem Globais.
Caracas, será que só eu vejo que aquele programa é inspirado no Zoológico? O pior é que a “famatização” está se espalhando por profissões variadas, até medico ta virando celebridade.
Minha profissão que sempre foi desgastante e por isso mesmo não tinha o menor glamour virou de cabeça pra baixo, agora pra ser Chef tem que ser jovem, bonito e descolado, aposto que você já visualizou 2 ou 3 que se encaixam nesta descrição.
Além disso, o Chef/modelo/atriz tem que ser super Criativo, reinventar, descobrir ingredientes, texturas, sabores, tudo tem chips, crisps, espumas é uma total falta de consistência, comida tem que aquecer a alma e não o cérebro.
Por favor, olhem os mais recentes indicados a Chef revelação e verão que não tem praticamente nenhum cozinheiro, são todos lindos e descolados, saídos diretamente do elenco de malhação.
Não tenho nada contra gente jovem, mas os grandes cozinheiros da História foram reconhecidos aos 40 anos e aqui no Brasil com 20 se você for bonito já está despontando como Grande Chef, as revistas especializadas viraram Vogues da gastronomia e quem perde com isso?
Você, que é obrigado a comer criatividade no lugar de comida, por isso estou empenhado em voltar aos clássicos bem executados; diga não a lecitina de soja que cria espumas, vá ao Jardim di Napoli; diga não ao crisps de alho poro e vá comer um Suflê no Marcel; diga não a comida pseudo-oriental e vá ao Hong He comer Guiozas.

Como diria minha avó beleza não se põe na mesa.

O Marciano

Hoje está todo mundo com a mania de comer mais saudável, mas sem se aprofundar no tema, a maioria das pessoas faz a dieta que o Dr. Dráuzio Varella passou em 2 minutos no Fantástico.
O cidadão pede salada orgânica, um filé de salmão grelhado e se esquece da quantidade de hormônios e outras químicas que tem o salmão de cativeiro chileno. Caramba se vai comer um bicho criado a base de química pra que gastar o dobro com hortifrúti orgânico?
A mesma coisa acontece nos restaurantes japorongas, o normal é as pessoas se entupirem de salmão que além de ser geneticamente diferente do selvagem vem do Chile e não pedem peixe branco que e brasileiro, portanto mais fresco e vem do mar logo é selvagem.
Eu respeito o trabalho que este Dr. fez na cadeia em relação a Aids, mas acho um desserviço o que ele faz aos domingos, conheci uma garota que estava tentando sanar seu problema com bicho geográfico riscando seu pé com caneta Bic porque viu o tal Dr. falar em um domingo que isso resolveria.
Não preciso dizer que enquanto ela não foi ao médico e tomou a medicação adequada não resolveu o problema dela, porque o da papelaria ela resolveu gastou pelo menos 10 canetas riscando os pés.
Acho valido que as pessoas se preocupem com a saúde, mas pelo amor que se tem ao próprio corpo, estudem um pouquinho a respeito ou procurem um profissional para ajuda-los.

Posto receita de salmão em crosta de pistache com molho de maracujá

Ingredientes para 6 pessoas
01 filé de salmão limpo
250g de pistache triturado na faca
03 maracujás maduros
40g de açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Tempere o filé com sal e pimenta do reino, pressione o pistache triturado com a palma das mãos em toda a superfície do peixe. Em uma frigideira que acomode bem o filé doure com um fio de azeite só o lado que está coberto pelo pistache e acomode em assadeira, cobrindo com papel alumínio.
Leve ao forno a 200 C por 15 minutos mais ou menos.

Molho de maracujá
Corte as frutas e despeje seu conteúdo com as sementes em uma panela, misture o açúcar e leve ao fogo baixo até que se torne uma calda brilhante.

Carro Importado

A internet já faz parte da nossa vida, Negócios, lazer, compras pra tudo enfim consultamos antes a telinha.
Ainda ouço de um ou outro amigo “tenho receio de comprar via net” minha resposta é sempre a mesma.
- Já comprei 3 note books, relógio, GPS, capacete, já vendi motos e um milhão de coisas.
Claro que a rede é uma amostra do que temos no mundo real, logo não faltam larápios e enganadores.
Mas o que realmente me deixa indignado são os golpes oficializados tipo concorra a um Iphone 4G, aí você sai clicando e preenchendo cadastros para no fim descobrir que precisa assinar tal publicação ou ativar seu pim que custará a bagatela de R$4,99 por semana.
Sem contar que no meio do negócio você tenta desistir e a janela se recusa a fechar.
Na televisão agora também tem uma pega trouxa desses, com a desculpa do jogo dos erros ou caça palavras os caras te seguram 20 minutos em uma ligação DDD e te tomam 150 reais.
Na verdade devemos isso ao Silvio Santos e seu carne do Baú que já enganava nossas avós fazendo com que elas comprassem a prazo produtos da sua rede de lojas sem saber pelo que estavam pagando.
Usar a boa fé ou ingenuidade das pessoas para ganhar dinheiro é coisa corriqueira entre vendedores de carros usados, mas em bom ou mau estado você paga por um bem, o que não acontece no caso dos aprendizes de Silvio Santos que na verdade estão vendendo a possibilidade de concorrer a algo, pensando bem o governo também faz isso, deixa pra lá.

Posto receita de Surpresa de Nozes

Ingredientes:
01 lata de leite condensado
150 mls de creme de leite fresco
200g de nozes sem pele
40 g de manteiga

Modo de preparo:
Separe 10 nozes para decoração e bata o restante com o creme de leite no liquidificador, despeje em seguida numa panela junto com a manteiga e o leite condensado.
Leve ao fogão em fogo baixo mexendo sempre até engrossar.
Despeje em xícaras de cafezinho ou copinhos de cachaça colocando meia noz em cima para decorar e deixe esfriar.
Na hora de servir espete uma colherinha de café.

Que Horas São

Quantas vezes na vida não nos perguntamos quando chegará nossa hora, digo isso nos dois sentidos.

Quando vou ganhar aquela merecida promoção ou aumento de salário, reconhecimento já estava bom.
E sempre que perdemos um parente ou amigo, cai a ficha de quanto é frágil a vida humana.

Eu como todo mundo sou um pouco resmungão, várias vezes me sinto injustiçado ou posto de lado, algumas religiões chamam de provação ou deserto “Deus está te testando” não gosto da idéia de que temos que sofrer para ganhar um terreno ao lado de Deus, prefiro viver bem e depois morar na periferia.

Na verdade a vida tem tempos diferentes para cada pessoa, alguns já nascem ricos e vão empobrecendo pela vida, outros fazem o caminho contrário.

De certo nesta vida é que não conheço ninguém que conquistou algo sem perseverança, este é o grande segredo, acredite no seu sonho e em você, siga em frente sem dar ouvidos a sua mente que vai força-lo a desistir sempre que você der chance.

Posto receita de salada de frutos do Mar porque me parece a hora certa para ela.

Salada de Frutos do Mar

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de camarões rosa médio limpos

200g de tentáculos de polvo

200g de lulas limpas cortadas em anéis

2 tomates sem sementes cortados em cubinhos

1 cebola roxa grande picada grosseiramente

1 maço de salsinha picado finamente

Suco de um limão siciliano

60 ml de azeite extra virgem

1 pimenta dedo de moça com sementes picada finamente (opcional)

Sal e pimenta branca moída a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe cada fruto do mar separadamente em água com sal.

O polvo por volta de 40 minutos ou até ficar bem macio.

O camarão por volta de 4 minutos (quando mudar de cor fique de olho).

As Lulas até perderem a transparência e ficarem brancas.

Corte os camarões em 3 partes e reserve, corte os tentáculos do polvo em cubinhos e junte ao camarão e as lulas.

Misture a cebola e os cubos de tomate e tempere com o sal e pimenta branca.

Junte o azeite, pimenta dedo de moça, salsinha e misture. Coloque o suco de limão aos poucos e vá provando até que esteja com a acidez equilibrada.

O Despertador

Hoje acordei um pouco mais velho e um pouco mais gordo do que me imaginava, ao entrar no banheiro e olhar no espelho quase não me reconheci.

Quem é esse cara meio grisalho e com essa barriguinha proeminente que teima em ficar estufada mesmo quando a encolho, meu Deus sou eu num futuro que já chegou.
- Futuro que já chegou?
- Não discuti e não muda de assunto, tenho que tomar medidas drásticas.
- Ahhhh vamos fazer um regime daqueles de ficar com as pernas bambas e meio esverdeado.
O problema de falar sozinho são as respostas sempre idiotas, que regime porra nenhuma vou fazer uma promoção tipo caixa de sucrilhos, compre a caixa de 750g e leve mais 20%, no meu caso 30%.
E tem mais levei anos de vida boêmia desenvolvendo minha barriga, devo me orgulhar dela, cada centímetro foi conquistado em uma noite memorável junto a amigos inesquecíveis ou em refeições dignas de Deuses, em outras nem tanto, tá bom vários sonhos de noiva, que é aquela salsicha enrolada em massa de coxinha.
A grande vantagem de envelhecer é que muitas das coisas que pareciam importantíssimas para a sua felicidade acabam se mostrando enormes bobagens.
Quem precisa de barriga tanquinho e lavadeira.

Posto receita para se comer vendo DVD.

Ingredientes:
Açúcar
Xarope de glicose
Cacau
Açúcar invertido
Gordura vegetal
Soro de leite em pó
Extrato de malte
Glicerol
Emulsificantes
Conservantes

Modo de preparo:
Va ao supermercado e compre uma caixa de chocolates.

La Paella

Alguém disse que para se fazer a verdadeira Paella, você precisa começar a alimentar os frutos do mar com uma ração a base de açafrão e outras especiarias um ano antes. Só quando eles já estiverem tomando a coloração adequada é que serão separados para a engorda por mais seis meses.
Pode parecer uma visão romântica, mas deixa claro qual espírito devemos estar tomados para encarar a empreitada.
Uma Paella é um acontecimento um evento uma festa por si só, por isso deve ser preparada com carinho e cautela.
Os Ingredientes
Escolha a mais linda cabeça de alho roxo e dela separe 2 dentes gordos, descasque e pique bastante.
Uma ou duas pimentas dedo de moça vermelhas e novas, pique as igualmente finas e reserve.
50 ml do mais puro azeite de oliva que encontrar e as seguintes especiarias:
Açafrão em pistilos 2g basta
Cominho meia colher de café
Páprica picante uma colher de café
Um maço de salsinha finamente picada
200g de linguiça curada de boa qualidade
500g de ervilhas frescas
02 tomates maduros sem casca e sem semente cortados em cubinhos
01 pimentão vermelho em tiras e um verde também em tiras
06 dos mais belos limões sicilianos que encontrar cortados em seis
As Estrelas
300g de coelho cortado em cubos (ou lombo de porco)
300g de frango cortado em cubos
300g de tentáculos de polvo pré cozidos em água
250g de lulas limpas (com cabeça) cortadas em tiras
300g de mariscos com meia casca
200g de vôngole
300g de camarões rosa médio sem casca
1 kg de camarões rosa grandes com casca aferventados
1 kg de arroz Branco sem lavar
O Sangue do Touro
Tempere o coelho e o frango com sal, cominho, páprica picante e doure em uma panela, em seguida cubra com água e coloque o açafrão, deixe cozinhar até que o caldo fique bem amarelado e absorva o sabor das carnes, retire as carnes e reserve-o caldo.
A Tourada
Em Paelleira curada e já aquecida coloque a pimenta dedo de moça, o alho e regue fartamente com azeite,
então coloque o frango,  o coelho e em seguida as lulas, o camarão médio, o polvo e o vôngole.

Doure os frutos do mar e dívida em quatro partes na paelleira abrindo uma cruz (passo importante para abençoar o prato).

Coloque o arroz em forma de cruz como mostra as fotos e despeje 1/3 do caldo. Misture e deixe Deus agir assim que começar a secar despeje mais 1/3 do caldo e junte as ervilhas, comece a controlar a textura do arroz, caso seja necessário despeje mais caldo aos poucos.

Assim que o arroz estiver Al dente está na hora de começar a decorar o prato.

Primeiro as tiras de pimentão vermelho e em seguida as verdes, arrume os mariscos meia casca (ainda crus) como na foto e comece a arrumar os camarões.

Finalmente coloque as fatias de limão entre os mariscos deixando por mais uns 2 minutos o fogo aceso, desligue o fogo e espere por 5 minutos para começar a servir.

Esta receita é para 8 pessoas.

Nunca em hipótese alguma use frutos do mar congelados ou ingredientes de má qualidade.

Existem 1.000 receitas de Paella todas elas são originais, está é a minha.

Futebol

Sabe aquele menino que nunca teve muito jeito pra bola mais tem pai rico?
O pai coloca na escolinha do Zico, compra a chuteira do mesmo modelo do Ronaldo e manda a empregada amaciar, tem camisa de todos os times do campeonato europeu (originais é claro), campo de futebol no sitio além de 10 Jabulanes novinhas.  
O engraçado é que normalmente ele arruma um monte de “amigos” que estão lá para tirar uma lasquinha ou se identificam.
Este garoto nunca vai ser jogador, nem ao menos um jogador medíocre, porque sempre que têm frustrações os pais compensam com presentes.
Ele esta acostumado a desistir porque toda vez que desiste é recompensado e vai levar isso pra vida, se tornando um consumista, comprando e descartando tudo.
E fácil ouvi-lo dizer:
-Tenho que ter o modelo novo desta câmera porque tem meio pixel a mais.
Não importa se a câmera tem um mês, nem se ele não usa metade dos recursos, já saiu o modelo novo.
Com certeza vai entender de futebol, vai ser um crítico ferrenho de jogadores, principalmente dos bons e se estiverem numa fase ruim então, vai ser um néctar pra sua língua venenosa. 
Este garoto nunca vai ser nada, vai viver a sombra do dinheiro da família e se tornar uma pessoa amarga e rancorosa que não suporta ver os meninos do campinho fazendo sucesso nos grandes times.  
Garoto vê se tira seu traseiro da poltrona e vai correr atrás dos seus sonhos.
Pais pensem bem de que forma estão criando seus filhos.

Posto receita de Rouille que alguns chamam de Aioli.

Ingredientes:
300 ml de Óleo de girassol ou canola
60 ml de bom azeite
03 gemas de ovos
Suco de um limão Siciliano
03 dentes de alho roxo cozidos
01 dente de alho roxo cru
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Leve as gemas ao liquidificador e bata por 1 minuto, então adicione o alho cozido e bata mais um pouco, com o liquidificador funcionando comece a despejar um fio de azeite até que ele acabe, junte o suco do limão e volte a bater agora adicionando o óleo também em fio.
Quando chegar a metade do óleo corrija o sal adicione a pimenta e prove.
Se estiver bem suave coloque o dente de alho cru, caso contrário descarte.
Termine de adicionar o óleo em fio e está pronto.
Dica: Caso não fique na textura de maionese junte mais uma gema.
Servir como entrada com torradas ou de acompanhamento de Bouillabaisse.