La Paella

Alguém disse que para se fazer a verdadeira Paella, você precisa começar a alimentar os frutos do mar com uma ração a base de açafrão e outras especiarias um ano antes. Só quando eles já estiverem tomando a coloração adequada é que serão separados para a engorda por mais seis meses.
Pode parecer uma visão romântica, mas deixa claro qual espírito devemos estar tomados para encarar a empreitada.
Uma Paella é um acontecimento um evento uma festa por si só, por isso deve ser preparada com carinho e cautela.
Os Ingredientes
Escolha a mais linda cabeça de alho roxo e dela separe 2 dentes gordos, descasque e pique bastante.
Uma ou duas pimentas dedo de moça vermelhas e novas, pique as igualmente finas e reserve.
50 ml do mais puro azeite de oliva que encontrar e as seguintes especiarias:
Açafrão em pistilos 2g basta
Cominho meia colher de café
Páprica picante uma colher de café
Um maço de salsinha finamente picada
200g de linguiça curada de boa qualidade
500g de ervilhas frescas
02 tomates maduros sem casca e sem semente cortados em cubinhos
01 pimentão vermelho em tiras e um verde também em tiras
06 dos mais belos limões sicilianos que encontrar cortados em seis
As Estrelas
300g de coelho cortado em cubos (ou lombo de porco)
300g de frango cortado em cubos
300g de tentáculos de polvo pré cozidos em água
250g de lulas limpas (com cabeça) cortadas em tiras
300g de mariscos com meia casca
200g de vôngole
300g de camarões rosa médio sem casca
1 kg de camarões rosa grandes com casca aferventados
1 kg de arroz Branco sem lavar
O Sangue do Touro
Tempere o coelho e o frango com sal, cominho, páprica picante e doure em uma panela, em seguida cubra com água e coloque o açafrão, deixe cozinhar até que o caldo fique bem amarelado e absorva o sabor das carnes, retire as carnes e reserve-o caldo.
A Tourada
Em Paelleira curada e já aquecida coloque a pimenta dedo de moça, o alho e regue fartamente com azeite,
então coloque o frango,  o coelho e em seguida as lulas, o camarão médio, o polvo e o vôngole.

Doure os frutos do mar e dívida em quatro partes na paelleira abrindo uma cruz (passo importante para abençoar o prato).

Coloque o arroz em forma de cruz como mostra as fotos e despeje 1/3 do caldo. Misture e deixe Deus agir assim que começar a secar despeje mais 1/3 do caldo e junte as ervilhas, comece a controlar a textura do arroz, caso seja necessário despeje mais caldo aos poucos.

Assim que o arroz estiver Al dente está na hora de começar a decorar o prato.

Primeiro as tiras de pimentão vermelho e em seguida as verdes, arrume os mariscos meia casca (ainda crus) como na foto e comece a arrumar os camarões.

Finalmente coloque as fatias de limão entre os mariscos deixando por mais uns 2 minutos o fogo aceso, desligue o fogo e espere por 5 minutos para começar a servir.

Esta receita é para 8 pessoas.

Nunca em hipótese alguma use frutos do mar congelados ou ingredientes de má qualidade.

Existem 1.000 receitas de Paella todas elas são originais, está é a minha.