quarta-feira, 2 de setembro de 2009

Comendo Flores

Segunda-feira dia oficial da folga, 8 horas da manhã vou buscar outro cozinheiro para ir ao mercado municipal fazer compras para o jantar dessa noite marcado com amigos no litoral paulista.
Como o tema do jantar era alcachofras resolvi fazer a receita da minha avó que comi a infância inteira, escolhemos o parmesão e um azeite português (que prefiro para cocção em temperaturas mais altas) e lógico as alcachofras.
- Claudio tenho em casa uns dois quilos de lagostins que trouxe de Floripa, vamos fazer?
“Demoro” ervas para o provençal, arroz negro e um arenque defumado que estava lindo.
Pit stop na casa dele pra trocar de carro e pegar os bichinhos e pé na estrada.
O jantar foi no restaurante de outro cozinheiro amigo, que nos recebeu as 11h30 com a primeira cerveja gelada.
O que três cozinheiros juntos fazem?
Acertou fomos pra cozinha fazer nosso almoço, arroz, filé de peixe, batatas salteadas com cebola e um molho Ranch que me custou uma lasca de unha, separada na hora de emulcionar o molho por não fazer parte da receita.
Muitas risadas, muita conversa, muita cerveja e vamos para a cozinha fazer o pré-preparo da noite, as 17h começa a chegar os outros cozinheiros e a brigada vai crescendo todos animadamente conversando sobre várias coisas como receitas, restaurantes, chefs, ingredientes, bom falamos sobre quase tudo, como dizem as pessoas fomos emendando um assunto no outro.
Cada um trouxe 6 alcachofras e sua bagagem, não para serem comparadas mais degustadas, infelizmente resolvi voltar a ser magro, então fui um pouco mal educado e apenas experimentei as criações de cada amigo com exceção da Receita do Milton que só usava o coração da flor, ai fui ”obrigado” a comer inteira.
Uma Cava e vários vinhos nortearam a noite que terminou por volta das 2h quando entramos para lavar a cozinha.
Nos que passamos 12, 14 horas por dia dentro de uma cozinha quente sem ver a luz do sol, merecemos na folga passar um dia diferente fazendo outras coisas.
Andre, Ripp, Milton, Wiland, Sonia e Marcelo o que vocês vão fazer na segunda que vem?
Cozinheiro gosta é de cozinhar.
Obrigado amigos.
Posto a receita da minha avó.

ALCACHOFRA DA MINHA VÓ

Ingredientes:
04 alcachofras
200g de queijo parmesão cortado em lascas não muito grandes
4 dentes de alho
1 maço de salsinha picada finamente
60g de farinha de rosca
1 lt de azeite de boa qualidade
60 ml de vinagre

Modo de preparo:
Corte os talos da alcachofra separando o terço final (junto à flor) e descartando o resto, lave e limpe muito bem.
Com a palma da mão bata em cima das flores para que se abram levemente, em uma tigela que acomode as 4 alcachofras e os talos, coloque água em abundância, o vinagre e deixe descansar por 40 minutos.
Macere o alho com a salsinha picada e a farinha de rosca até formar uma pasta.
Retire-as da água e recheie de forma homogênea cada uma delas colocando atrás das folhas hora um pedaço de parmesão, hora uma colher das de café da pasta de alho com salsinha.
Leve a uma panela e despeje o azeite e 300 ml de água, cozinhe em fogo médio até que a água evapore e as folhas externas das alcachofras, os talinhos fiquem levemente escuros.
Sirva com fome.

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